Kdo by nemiloval atmosféru letních festivalů, koupališť nebo vánočních trhů provoněnou česnekem, kečupem a strouhaným sýrem? Langoše jsou absolutní klasikou pouličního občerstvení, kterou si rádi dopřejeme. Ty ze stánku ale často bývají nasáklé olejem, těžké do žaludku a po vychladnutí gumové. Pokud si chcete tuto dobrotu připravit doma v té nejvyšší možné kvalitě, máme pro vás vyhlášený recept od našich čtenářů na těsto, které kyne přes noc v lednici.
Tento recept v sobě ukrývá hned tři geniální kuchařské zákony. Tím prvním je přidání poctivého bílého jogurtu a jedlé sody přímo do mouky. Kyselost jogurtu aktivuje sodu, těsto v horkém oleji bleskově naskočí a vytvoří ty správné obří bubliny. Jogurt navíc funguje jako ochranný štít – zabrání tomu, aby těsto do sebe během smažení natáhlo litry oleje, takže langoše zůstanou úžasně lehké. Třetím trikem je pomalé zrání v lednici přes noc, díky kterému těsto získá fantastickou chuť a druhý den můžete hned smažit bez zdlouhavého čekání na kynutí. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na nadýchané jogurtové těsto (na pořádnou porci pro celou rodinu):
- Hladká mouka (1 kg, prosátá)
- Bílý jogurt (2 ks po 150 g, celkem 300 g – ideálně klasický polotučný nebo řecký)
- Mléko (0,5 litru, vlažné)
- Čerstvé droždí / kvasnice (1 kostka / 42 g)
- Jedlá soda (1 čajová lžička)
- Rostlinný olej (1 polévková lžíce do těsta + dostatečné množství v hlubší pánvi na samotné smažení)
- Cukr krupice (1 čajová lžička do kvásku)
- Sůl (1 čajová lžička)
Na tradiční potření a bohaté posypání:
- Česnekový přeliv: několik stroužků utřeného česneku se solí, naředěných trochou vlažné vody
- K dozdobení podle chuti: kvalitní kečup, poctivá tatarská omáčka, strouhaný sýr (Eidam nebo Gouda)
Postup přípravy:
1) Nastartování poctivého kvasnicového základu
Do menší misky odlijeme přibližně 100 ml z připraveného vlažného mléka. Přidáme jednu čajovou lžičku cukru a rozdrobíme celou kostku čerstvých kvasnic. Vše vidličkou zlehka promícháme a misku odložíme na teplé místo. **Necháme kvásek zhruba 10 až 15 minut vzejít**. Že jsou kvasnice plné života, poznáte spolehlivě podle toho, že na povrchu mléka naskočí hustá, nadýchaná pěna a objem v misce se zdvojnásobí.
2) Zadělání lehce lepivého těsta
Do velké hluboké mísy nasypeme kilogram prosáté hladké mouky a promícháme ji se lžičkou jedlé sody a lžičkou soli. Doprostřed uděláme důlek, do kterého vyklopíme oba bílé jogurty, přilijeme zbytek vlažného mléka, jednu lžíci oleje a nakonec vlijeme vzešlý voňavý kvásek. Vařečkou nebo rukama začneme suroviny propojovat. Výsledné těsto bude v této fázi trošku lepivé, což je kvůli přítomnosti jogurtu naprosto v pořádku.
3) Hnětení a důkladné propracování na válu
Pracovní stůl nebo vál opravdu štědře a bohatě posypeme hladkou moukou. Lepivé těsto z mísy vyklopíme na pomoučenou plochu a rukama ho začneme intenzivně hníst a propracovávat. Jak se do těsta zapracovává mouka z válu, začne se jeho struktura měnit. Pracujeme tak dlouho, dokud nezískáme krásně hladké, elastické a poddajné těsto, které se již absolutně nelepí k rukám ani k podložce.
4) Kouzlo nočního kynutí v chladu lednice
Hotové vypracované těsto přendáme do velké čisté uzavíratelné mísy (nebo do pevného, olejem zlehka vytřeného igelitového sáčku, ve kterém necháme dostatek prostoru pro vzduch). Těsto pevně uzavřeme a vložíme na celou noc kynout do lednice. Během noci v chladu kvasinky pracují velmi pomalu, v těstě se rozvine hluboké chlebové aroma a jogurt se dokonale propojí s lepkem. Výsledkem je luxusní struktura.
5) Aklimatizace a tvarování dokonalých placek
Před samotným smažením vytáhneme těsto (nebo jeho část) z lednice, rozdělíme ho na menší kuličky o velikosti tenisového míčku a **necháme je na pomoučeném válu zhruba 15 až 30 minut odpočívat v teple kuchyně**, aby se těsto aklimatizovalo a ještě trochu nakynulo. Každou kuličku pak prsty od středu ke krajům opatrně roztahujeme (případně si pomůžeme válečkem) do tenké placky s mírně vyššími okraji, což je typický tvar pravého langoše.
6) Pozvolné smažení dokřupava
V hlubší pánvi nebo kastr陰u rozehřejeme vyšší vrstvu rostlinného oleje (langoše musí v oleji doslova plavat, aby naskočily). Smažíme na střední teplotu (přibližně stupeň 5 na elektrickém sporáku). Připravenou placku opatrně vložíme do horkého oleje. Těsto okamžitě vytvoří obří bubliny. **Smažíme zhruba 1 až 2 minuty z každé strany dozlatova**. Hotový langoš vytáhneme a ihned ho položíme na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný povrchový omastek.
7) Lahůdkové podávání
Ještě horké, křupavé langoše ihned potřeme připraveným česnekovým přelivem (česnek utřený se solí a kapkou vody). Následně je ozdobíme podle vlastní chuti a rodinných preferencí – buď klasicky kvalitním kečupem, nebo jemnou tatarskou omáčkou a vše zasypeme obří horou jemně nastrouhaného sýra. Podáváme okamžitě, dokud okraje v ústech božsky křupou.
Přejeme vám dobrou a dokonale festivalovou chuť!
Ano, bez problémů můžete. Pokud nemáte čerstvé kvasnice, použijte dva sáčky sušeného droždí (jeden sáček cca 7 g odpovídá polovině kostky čerstvého). Sušené droždí nemusíte nechávat vcházet v misce – stačí ho rovnou smíchat v míse s moukou, sodou a solí, a následně přidat jogurt, teplé mléko, olej a vypracovat těsto podle postupu.
Voda je v tomto případě mnohem lepší volbou než olej. Langoš už sám o sobě prošel smažením na oleji, a pokud byste na něj natřeli česnek rozmíchaný v dalším oleji, výsledek by byl příliš mastný a těžký. Vlažná voda česnekovou pálivost a sůl krásně rozloží po celém povrchu placky, vsákne se do křupavé kůrky a langoš zůstane krásně čistý na skus.
Milujete blesková jídla z jednoho hrnce a křupavé domácí dobroty z brambor a sýra? Vyzkoušejte i tyto hity:
- Křupavé bramboráky se slaninou podle staročeského receptu z jedné mísy
- Slaný kynutý závin se zelím a uzeným masem: Křupavá pochoutka k pivu
- Zapečené brambory se slaninou a sýrem z jednoho pekáčku k rychlé večeři
