Hledáte recept na cukroví, které je hotové raz dva, a přitom na stole vypadá naprosto kouzelně? Pudinkové těsto je tajným trumfem mnoha hospodyněk. Díky pudinkovému prášku je výsledné cukroví jemnější než klasické linecké a má krásně pastelovou barvu. V tomto receptu jsme vsadili na malinovou příchuť, která v kombinaci s kyselejší marmeládou vytvoří dokonalý chuťový kontrast. Je to ideální sladkost pro koledníky i k odpolední kávě.
| Doba přípravy těsta | 15 minut + odležení |
| Doba pečení | 12 minut |
| Teplota pečení | 170 °C |
| Náročnost | Velmi snadná |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g moučkového cukru
- 3 sáčky pudingu (každý cca 40 g) – v tomto receptu malinový
- 170 g másla (změklého)
- 1 vejce
Na slepování a dozdobení:
- Malinová marmeláda (nebo jiná oblíbená kyselejší zavařenina)
- Volitelně: Moučkový cukr na posypání nebo bílá čokoláda na cákance
Postup přípravy krok za krokem
1. Vypracování těsta
Do mísy prosejte mouku a moučkový cukr. Přidejte pudinkové prášky (v sypkém stavu), změklé máslo nakrájené na kousky a jedno vejce. Rukama nebo v robotu vypracujte hladké, kompaktní a nelepivé těsto. Pokud by se těsto příliš drolilo, můžete přidat lžíci studené vody nebo mléka.
2. Odležení v chladu
Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na hodinu (ideálně přes noc) do lednice. Tuk se v těstě opětovně zpevní, chutě se propojí a s těstem se vám bude mnohem lépe pracovat.
3. Vykrajování velikonočních tvarů
Pracovní plochu lehce pomoučněte a těsto vyválejte na placku o síle cca 3–4 mm. Vykrajujte typicky velikonoční tvary – vajíčka, zajíčky, kytičky nebo kuřátka. Nezapomeňte u poloviny kousků vykrojit uprostřed malý otvor, aby byla po slepení vidět marmeláda.
4. Pečení
Vykrojené tvary skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 12 minut. Cukroví by mělo zůstat světlé, jen zespodu by mělo mít lehce zlatavý nádech. Po upečení ho nechte na plechu úplně vychladnout, za tepla je velmi křehké.
5. Slepování a proležení
Vychladlé kousky slepujte malinovou marmeládou. Hotové cukroví nechte v uzavřené krabici do druhého dne (nebo alespoň pár hodin) proležet. Těsto natáhne vlhkost z marmelády a stane se neuvěřitelně jemným.
Ano, s hladkou moukou bude cukroví ještě jemnější, skoro až drobivé. Polohrubá mouka mu dodává o něco pevnější strukturu, což je praktické právě u vykrajovaných tvarů.
Pudinkový prášek je v podstatě ochucený škrob. Škrob v těstě narušuje tvorbu lepku, což způsobuje tu typickou „pudinkovou“ křehkost, které s pouhou moukou nedosáhnete.
U tohoto receptu doporučujeme vsadit na osvědčené značky (jako Dr. Oetker), které mají intenzivnější chuť a lepší barvu. U levnějších pudinků bývá barva i aroma slabší.
Pudinkové cukroví patří k těm trvanlivějším. V chladu a v uzavřené nádobě vydrží klidně 2–3 týdny, ale nejlepší je zhruba po 2 dnech odležení.
Pudink těsto obarví sám o sobě do pastelových odstínů. Pokud ale toužíte po sytě růžové, můžete do těsta přidat kapku gelového potravinářského barviva nebo trošku šťávy z červené řepy.
Ten malinový kontrast k tomu kyselejšímu džemu zní fakt skvěle, přesně takové „ne přeslazené“ velikonoce mám ráda. Jen to odležení přes noc musím zkusit, protože na křehké těsto to podle mě dělá hodně.