Máte chuť na pořádný, sytý oběd nebo teplou večeři jako z vyhlášené staročeské hospůdky? Klasické vepřové řízky v trojobalu sice nikdy nezklamou, ale občas to chce trochu víc řízu a koření. Pokud hledáte recept na bleskovou masovou minutku, která provoní celý dům česnekem a uzeným kořením, vyhlášení vepřoví rošťáci s křupavými hranolky a poctivou domácí tatarkou jsou trefou do černého.
Tento recept od našich čtenářů v sobě spojuje jednoduchost přípravy a neuvěřitelně rafinovanou hru chutí. Vepřová pečeně má někdy tendenci se na pánvi vysušit. Tady se ale plátky masa balí do hustého těstíčka z vajec, plnotučné hořčice, česneku, sójové a worcestrové omáčky. Tyto suroviny fungují jako dokonalá marináda, která maso bleskově zkřehčí a uzamkne v něm veškerou šťávu. Korunou celého jídla je pak domácí tatarka dochucená špetkou cukru a worcesteru, která chutná přesně tak skvěle jako v té nejlepší restauraci. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na šťavnaté vepřové rošťáky:
- Vepřová pečeně (4–6 silnějších plátků, případně můžete použít vepřovou krkovici nebo panenku)
- Koření na maso: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Rostlinný olej nebo sádlo (na smažení)
Na pikantní hořčično-česnekové těstíčko:
- Vejce (2–3 ks podle velikosti)
- Plnotučná hořčice (2 polévkové lžíce)
- Sójová omáčka (1 polévková lžíce)
- Worcestrová omáčka (1 čajová lžička)
- Čerstvý česnek (3–4 stroužky, prolisované)
- Bramborový škrob / Solamyl (cca 2–3 lžíce na zahuštění těstíčka)
- Koření do těstíčka: sůl, mletý černý pepř, vegeta (podle chuti)
Na poctivou hospodskou tatarku:
- Kvalitní majonéza (200–250 g)
- Sterilované okurky (2 ks, nastrouhané najemno)
- Cibule (1 menší ks, nastrouhaná nebo nasekaná úplně nadrobno)
- Sójová omáčka (pár kapek pro hlubší chuť)
- Worcestrová omáčka (1/2 čajové lžičky)
- Moučkový cukr (1/2 čajové lžičky na dokonalé vyvážení kyselosti)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy:
1) Příprava a naklepání masa
Vepřovou pečeni očistíme, omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Nakrájíme ji na úhledné plátky. Přes potravinářskou fólii maso zlehka naklepeme (pečeně je křehká, stačí ji jen jemně proklepnout klouby ruky nebo plochou stranou paličky). Každý plátek z obou stran přiměřeně osolíme a opepříme.
2) Příprava tajného těstíčka
V hlubší misce rozšleháme celá vejce. Přidáme plnotučnou hořčici, sójovou a worcestrové omáčku, prolisovaný česnek, trochu pepře a špetku vegety. Vše důkladně prošleháme metličkou. Na závěr do směsi postupně přisypáváme bramborový škrob (Solamyl) a mícháme, dokud nám nevznikne krásně hladké, polotekuté těstíčko bez hrudek, které konzistencí připomíná řidší těsto na palačinky.
3) Příprava poctivé domácí tatarky
Zatímco maso odpočívá, připravíme si luxusní dresink. Do misky dáme majonézu. Sterilované okurky a menší cibuli nastrouháme na jemném struhadle (z okurek předem zlehka vymačkejte přebytečnou šťávu, aby tatarka nebyla vodnatá) a přidáme k majonéze. Přikápneme sójovou i worcestrovou omáčku, osolíme, opepříme a přidáme půl lžičky moučkového cukru. Vše důkladně promícháme a uložíme do lednice vychladit. Cukr a worcester dodají tatarce ten správný hospodský šmrnc!
4) Rychlé smažení dozlatova
Na pánvi rozpálíme dostatečné množství oleje nebo tradičního vepřového sádla. Každý plátek masa ještě jednou v misce pořádně protáhneme těstíčkem, aby na něm zůstala silná vrstva, a opatrně ho vložíme do rozpáleného tuku. Smažíme zprudka z obou stran dozlatova a dokřupava (přibližně 3 až 4 minuty z každé strany). Hotové rošťáky položíme na papírovou utěrku, která spolehlivě odsaje přebytečný omastek.
5) Velkolepé servírování
Horké, voňavé a česnekem provoněné vepřové rošťáky podáváme s dozlatova upečenými křupavými hranolky. Na talíř přidáme štědrou porci naší vychlazené domácí tatarky, do které si můžete namáčet jak maso, tak křupavé hranolky. Jídlo můžete pro oko dozdobit plátkem citronu nebo snítkou čerstvé petrželky.
Přejeme vám dobrou a poctivou chuť!
Můžete, ale výsledek nebude úplně stejný. Bramborový škrob má v minutkové kuchyni jedinečnou vlastnost – po osmažení vytvoří neuvěřitelně křehkou, sklovitou a křupavou krustu, která drží šťávu uvnitř lépe než mouka. Pokud Solamyl nemáte, sáhněte raději po kukuřičném škrobu (Maizena).
Stékání těstíčka znamená, že je buď příliš řídké, nebo bylo maso před obalením moc mokré. Vždy plátky masa před vložením do marinády důkladně osušte papírovou utěrkou. Pokud je těstíčko i tak řídké, vmíchejte do něj ještě jednu čajovou lžičku Solamylu.
Milujete poctivé minutky z vepřového masa a omáčky s česnekem? Vyzkoušejte i tyto recepty:
