Makové moučníky mají v české kuchyni své pevné místo, ale tato roláda posouvá mák na úplně novou úroveň. Díky minimu mouky a vysokému podílu mletého máku a vyšlehaných bílků je těsto neuvěřitelně lehké a šťavnaté. V kombinaci s bohatým čokoládovým krémem typu ganache a svěžím džemem vzniká dezert, který je sice vizuálně náročný, ale jeho příprava je přímočará a logická. Pokud chcete ohromit návštěvu něčím jiným než klasickým piškotem, tohle je trefa do černého (nebo spíše do makového).
| Doba přípravy | 40 minut + chlazení |
| Doba pečení | cca 8 minut |
| Teplota pečení | 190 °C |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Makové těsto:
- 4 celá vejce + 2 bílky navíc
- 150 g cukru krupice (rozděleno na 100 g a 50 g)
- 120 g mletého máku
- 50 g polohrubé mouky
- 2/3 balíčku prášku do pečiva
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička vanilkového extraktu
Krém a náplň:
- Oblíbený džem (skvělý je malinový, višňový nebo rybízový)
- 200 g másla
- Čokoládová ganache (hořká čokoláda rozpuštěná v horké smetaně a vychlazená)
Na ozdobu:
- Čerstvé maliny a lístky máty
- Čokoládová lámanka nebo hoblinky
- Moučkový cukr na zaprášení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava nadýchaného těsta
4 celá vejce vyšlehejte se 100 g cukru do husté světlé pěny. V druhé míse vyšlehejte 2 zbylé bílky s 50 g cukru do pevného, lesklého sněhu. Do vaječné pěny zlehka (nejlépe stěrkou) vmíchejte olej, vanilku a postupně suchou směs (mouku s mákem a práškem do pečiva). Úplně nakonec velmi opatrně nadvakrát zapracujte sníh z bílků, aby těsto neztratilo objem.
2. Pečení a „rolovací“ finta
Plech vyložte pečicím papírem, který pro jistotu ještě lehce pomažte tukem a vysypejte moukou – mák má tendenci se k papíru přichytávat. Těsto rozetřete a pečte při 190 °C asi 8 minut. Sledujte vizuální znamení: těsto vyběhne (sufluje), pak mírně klesne a to je ten moment, kdy musí ven. Hned po vytažení poprašte povrch moučkovým cukrem a i s papírem roládu stočte. Nechte ji v tomto stavu úplně vychladnout.
3. Plnění čokoládovým luxusem
Vychladlou roládu opatrně rozviňte. Pokud se objeví drobné prasklinky, nepanikařte, krém a džem vše schovají. Vnitřní stranu potřete džemem. Poté si připravte krém: změklé máslo vyšlehejte a postupně do něj zašlehávejte vychlazenou čokoládovou ganache. Část krému si nechte stranou na zdobení, zbytkem potřete roládu a pevně ji zaviňte.
4. Finální dekorace
Hotovou roládu dejte na chvíli do lednice zatuhnout. Poté její povrch potřete zbytkem krému, obsypejte čokoládovou lámankou a pomocí cukrářského sáčku vytvořte na vrchu úhledné pusinky. Dozdobte malinami, mátou a případně čokoládovými srdíčky. Na závěr jemně zaprašte cukrem pro efekt „andělského prachu“.
Extra bílky dodají těstu větší stabilitu a lehkost. Makové těsto je kvůli tuku v máku těžší než klasický piškot, takže sníh navíc zajistí, že roláda bude krásně nadýchaná a nebude „gumová“.
Pokud se rozlomí úplně, můžete ji „zachránit“ tím, že ji nakrájíte na kostky, proložíte krémem a ovocem do skleniček jako luxusní trifle. Ale drobné praskliny stačí zatřít krémem a posypat čokoládou – po ztuhnutí v lednici nikdo nic nepozná.
Nejlepší je výrazný, kyselejší džem, který prořízne sladkost čokolády a tučnost máku. Malinový nebo višňový s kousky ovoce jsou naprostá špička. Vyhněte se příliš sladkým džemům jako je jahodový nebo meruňkový.
Ano, rozhodně! Celý mák by v těstě jen „křupal“ a neuvolnil by svou typickou chuť a olej, který dělá těsto vláčným. Kupujte čerstvě mletý mák, nebo si ho umelte těsně před pečením, aby nebyl žluklý.
V lednici vydrží 3–4 dny. Paradoxně je nejlepší druhý den, kdy se chutě prolnou a těsto od krému a džemu krásně zvlhne.
Recept vypadá logicky, hlavně ta finta s vyndáním ve chvíli, kdy těsto lehce klesne. Já jsem to jednou nechal o minutku déle a byla z toho trochu sušší roláda, takže varuju.
Tu roládu dělám už potřetí a musím říct, že ten poměr mák + bílky fakt dělá „wow“ efekt. S ganache je to pak úplně něco jiného než klasická makovka.
Přiznám se, že s rolováním jsem měl/a strach, ale po vychladnutí to šlo rozvinout úplně v pohodě. Nejvíc se mi líbí ta kombinace malinového džemu a čokolády, je to svěží, ne přehnaně sladké.