Kdo by nemiloval kombinaci tmavého kakaového korpusu, bílého tvarohu a křupavé čokolády? Tento recept posouvá tradiční Míša řezy na úplně novou úroveň. Díky použití pudinku určeného pro přípravu za studena je krém neuvěřitelně nadýchaný, stabilní a chuťově mnohem zajímavější. Příprava je přitom tak jednoduchá, že ji zvládne i začátečník, a výsledek vypadá jako z luxusní cukrárny. Ideální dezert pro chvíle, kdy chcete rodině dopřát něco výjimečného.
| Doba přípravy | 40 minut + chlazení |
| Doba pečení | 25–30 minut |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Náročnost | Snadná |
Co budeme potřebovat?
Na kakaový korpus:
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek cukru krupice
- 4 vejce (oddělené žloutky a bílky)
- 1 hrnek mléka
- 3/4 hrnku oleje
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička jedlé sody (nebo 1/2 sáčku prášku do pečiva)
Na nadýchaný krém:
- 500 g tvarohu (ve vaničce)
- 250 g másla (rozpuštěné a vychladlé)
- 1 balení pudinku Olé (za studena – vanilka nebo kokos)
- 4 lžíce moučkového cukru
Na čokoládovou polevu:
- 200 g čokolády na vaření
- 50 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava korpusu
Nejprve si připravte korpus. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh a postupně do něj zašlehejte cukr a žloutky jeden po druhém. Přilijte olej a mléko a na mírné otáčky promíchejte. Nakonec opatrně vmíchejte prosátou mouku s kakaem a jedlou sodou. Těsto vlijte na vymazaný a vysypaný plech a pečte při 180 °C asi 25–30 minut. Nechte zcela vychladnout.
2. Trik pro dokonalé spojení
Pokud chcete, aby krém na korpusu perfektně držel, můžete vyzkoušet osvědčený trik: horký korpus po upečení přikryjte pečicím papírem a na něj položte mokrou, vyždímanou utěrku. Zatěžkejte jiným plechem a nechte vychladnout. Vršek korpusu se pak dá snadno „odrolit“ (lepkavá vrstvička zůstane na papíru), čímž se odhalí porézní struktura, do které krém lépe přilne.
3. Bleskový krém
V míse vyšlehejte tvarohy s cukrem a pudinkovým práškem Olé. Za stálého šlehání postupně přilévejte rozpuštěné, ale již vychladlé máslo. Směs šlehejte, dokud nevznikne hladký a hustý krém. Ten poté rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus.
4. Čokoládová poleva
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem a smetanou. Díky smetaně bude poleva krásně lesklá a při krájení nebude praskat. Vlažnou polevu nalijte na krém a uhlaďte. Dezert nechte v lednici tuhnout minimálně jednu hodinu, ideálně však déle.
Tvaroh ve vaničce má jemnější strukturu a vyšší obsah vody, což je pro tento krém s pudinkem Olé ideální. Tvaroh v kostce je příliš suchý a tuhý, krém by byl hrudkovitý a špatně by se roztíral.
Je to speciální typ pudinku od Dr. Oetkera, který se nevaří. Stačí ho vyšlehat se studeným mlékem nebo v tomto případě přímo s tvarohem a máslem. Funguje jako skvělý stabilizátor, díky kterému krém drží tvar i bez želatiny.
Díky přidané smetaně a máslu zůstane poleva poloměkká. Pro dokonale čistý řez ale doporučujeme nůž před každým zakrojením namočit do horké vody a otřít.
Do krému rozhodně doporučujeme pravé máslo. Rostlinné tuky (margaríny) sice fungují, ale výsledný krém nebude mít tak lahodnou, mléčnou chuť a může mít „umělý“ dozvuk.
V lednici vydrží čerstvé a chutné 3 až 4 dny. Časem se chutě korpusu, krému a polevy ještě lépe propojí, takže druhý den chutnají snad ještě lépe než ten první.
