Křenová omáčka s uzenou krkovicí a domácím knedlíkem – tradiční česká klasika

Křenová omáčka patří mezi poklady české kuchyně. Když se připraví poctivě z domácí jíšky, kvalitního křenu a silného vývaru z uzeného masa, je to jídlo, které svou chutí okamžitě připomene nedělní obědy u rodiny. Tento postup mám vyzkoušený mnohokrát – základem je dát omáčce čas, aby se chutě krásně propojily, a použít opravdu čerstvý křen.

Uzenou krkovici doporučuji nejen uvařit, ale před podáváním i rychle opéct na pánvi – získá šťavnatost a krásně zvýrazněnou chuť. Pokud milujete tradiční české omáčky, tohle je recept, ke kterému se budete vracet.

Co budeme potřebovat na křenovou omáčku s uzenou krkovicí

Na maso a vývar:

• Uzená krkovice (cca 1 kg)
• Celý pepř
• Nové koření
• Bobkový list
• 1 cibule
• Sůl podle potřeby
• Voda

Na omáčku:

• Máslo
• Hladká mouka
• Vývar z uzeného masa
• Čerstvě strouhaný křen (2–3 lžíce, podle chuti)
• Sůl
• Smetana na zjemnění

Na knedlík:

• 500 g hrubé mouky
• 1 lžička soli
• 1 vejce
• 300 ml mléka (vlažného)
• 1/2 kostky droždí
• 1,5 housky (na kostičky)
• Špetka cukru

Jak budeme postupovat – krok za krokem

1. Vaření uzené krkovice

Uzenou krkovici vložíme do hrnce, přidáme pepř, nové koření, bobkový list, cibuli a přiměřeně osolíme. Vaříme na mírném plameni do změknutí. Po uvaření maso odložíme stranou a uchováme si vývar – ten je základem omáčky.
Před podáváním maso krátce opečeme na suché pánvi pro lepší chuť i barvu.

2. Příprava křenové omáčky

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme vývarem z krkovice, dobře rozmícháme a přivedeme k varu.
Přidáme většinu nastrouhaného křenu, osolíme a necháme minimálně 20 minut pomalu vařit, aby chutě zjemněly a omáčka získala správnou konzistenci.
Poté omáčku rozmixujeme, vlijeme smetanu a ještě asi 5 minut zvolna provaříme. Zbylý čerstvý křen přidáme až při servírování na talíř.

3. Domácí knedlík

Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek, rozdrobíme droždí, zalijeme vlažným mlékem, přidáme trochu cukru a necháme vzejít kvásek.
Přidáme vejce, sůl a vypracujeme hladké těsto – je třeba opravdu důkladné hnětení. Nakonec zapracujeme na kostičky nakrájené housky.
Necháme kynout hodinu, poté vytvarujeme dvě šišky a necháme kynout ještě 30 minut.
Vaříme v osolené vodě cca 20 minut, v polovině otočíme. Po vyndání knedlíky několikrát propíchneme vidličkou, aby unikla pára.

Servírování

Na talíř položíme nakrájenou opečenou uzenou krkovici, přelijeme horkou křenovou omáčkou a doplníme čerstvým knedlíkem. Zbylý křen můžeme přidat navrch pro výraznější chuť.

Tipy z kuchyně

• Křen přidávejte postupně – není nic horšího než přebitá omáčka.
• Pokud máte domácí vývar, klidně část použijte spolu s uzeným.
• Knedlíky lépe drží, když je těsto opravdu dobře propracované.

Závěr

Křenová omáčka s uzenou krkovicí a domácím knedlíkem je jídlo, které si zaslouží čas i pozornost. Díky poctivému vývaru, čerstvému křenu a domácím knedlíkům získáte chuť, kterou v restauraci jen tak nenajdete. Ideální tradiční oběd pro rodinu i hosty.

Vyzkoušejte další skvělé recepty

• Obrácené řízky z trouby s cibulovým výpekem – šťavnatější než klasika z pánve
• Kuřecí řízky v sýrovém těstíčku
• Minutková pikantní kuřecí směs s hranolky – rychlý oběd z jedné pánve