Karamelově ořechové řezy: Nadýchaný dezert s chutí pražených oříšků

Pokud milujete kombinaci ořechů a karamelu, tento recept se stane vaším novým favoritem. Základem je lehký ořechový piškot, který díky přidané vodě zůstává krásně vláčný i několik dní. Korunou všeho je pak hedvábný krém z karamelového pudinku zjemněný máslem. Celý zákusek působí velmi luxusně, přestože jeho příprava je přímočará a zvládne ji i začátečník.

Co budeme potřebovat?

Na ořechový korpus:

• 5 vajec.
• 200 g krystalového cukru, 1 vanilkový cukr.
• 200 ml vlažné vody.
• 250 g polohrubé mouky.
• 100 g mletých ořechů (vlašské nebo lískové).
• 1 balení prášku do pečiva.

Na karamelový krém:

• 1 l mléka.
• 200 g krystalového cukru, 1 vanilkový cukr.
• 3 balení karamelového pudinku.
• 50 g hladké mouky (pro extra hustotu).
• 250 g másla (pokojové teploty).

Na ozdobu:

• Mleté ořechy, strouhaná čokoláda nebo čokoládové hoblinky.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Upečení nadýchaného korpusu

Celá vejce vyšlehejte s krystalovým a vanilkovým cukrem do husté, světlé pěny. Do pěny pomalu zašlehávejte vlažnou vodu. Nakonec jemně vmíchejte mouku smíchanou s mletými oříšky a práškem do pečiva. Těsto nalijte na hluboký plech vyložený pečicím papírem a pečte při 170 °C přibližně 20 minut. Hotový korpus nechte zcela vychladnout.

2. Příprava poctivého karamelového krému

V troše mléka rozmíchejte pudinkové prášky a hladkou mouku. Zbylé mléko dejte vařit s cukry. Jakmile začne vřít, vlijte pudinkovou směs a uvařte velmi hustou kaši. Za občasného míchání (nebo pod potravinářskou fólií, aby nevznikl škraloup) nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Dokončení krému

Změklé máslo vyšlehejte do pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlou pudinkovou kaši. Šlehejte, dokud nevznikne hladký a nadýchaný karamelový krém.

4. Finální úprava

Hotový krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý ořechový korpus. Povrch bohatě posypejte mletými ořechy a nastrouhanou čokoládou. Před krájením nechte dezert alespoň 3 hodiny (ideálně přes noc) v lednici ztuhnout.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Teplota surovin: Při šlehání krému je klíčové, aby mělo máslo i pudinková kaše stejnou (pokojovou) teplotu, jinak by se mohl krém srazit.
• Intenzivnější chuť: Pokud chcete zvýraznit ořechovou chuť, můžete mleté ořechy před přidáním do těsta krátce opražit na suché pánvi.
• Karamelový upgrade: Pro ještě výraznější karamelový zážitek můžete cukr v mléce nejdříve nechat zkaramelizovat a pak teprve zalít mlékem, nebo přidat do krému lžíci zkaramelizovaného kondenzovaného mléka (Salko).

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se do krému přidává hladká mouka?

Hladká mouka v kombinaci s pudinkem zajistí, že krém bude stabilnější a pevnější, což je u řezů s vyšší vrstvou krému žádoucí pro čistý řez.

Jaké ořechy jsou nejlepší?

Klasikou jsou vlašské ořechy, ale s karamelovým krémem chutnají naprosto fantasticky i ořechy lískové.

Kam dál?

Pokud patříte mezi milovníky jablečných moučníků, nenechte si ujít jablečný krémeš z ráje, který je stejně jemný, krémový a provoní celý byt už během pečení.

Na podobnou notu hraje i jablkovo-pudinkový koláč z listového těsta, který je ideální ke kávě i jako slavnostní zákusek.

A pokud chcete jablka a tvaroh v trochu jiném kabátě, vyzkoušejte hrnkový jablečný koláč bez hnětení s tvarohem a mandlemi, který si vás získá už prvním soustem.