Pokud milujete kombinaci ořechů a karamelu, tento recept se stane vaším novým favoritem. Základem je lehký ořechový piškot, který díky přidané vodě zůstává krásně vláčný i několik dní. Korunou všeho je pak hedvábný krém z karamelového pudinku zjemněný máslem. Celý zákusek působí velmi luxusně, přestože jeho příprava je přímočará a zvládne ji i začátečník.
Co budeme potřebovat?
Na ořechový korpus:
- 5 vajec.
- 200 g krystalového cukru, 1 vanilkový cukr.
- 200 ml vlažné vody.
- 250 g polohrubé mouky.
- 100 g mletých ořechů (vlašské nebo lískové).
- 1 balení prášku do pečiva.
Na karamelový krém:
- 1 l mléka.
- 200 g krystalového cukru, 1 vanilkový cukr.
- 3 balení karamelového pudinku.
- 50 g hladké mouky (pro extra hustotu).
- 250 g másla (pokojové teploty).
Na ozdobu:
- Mleté ořechy, strouhaná čokoláda nebo čokoládové hoblinky.
Postup přípravy krok za krokem:
1. Upečení nadýchaného korpusu
Celá vejce vyšlehejte s krystalovým a vanilkovým cukrem do husté, světlé pěny. Do pěny pomalu zašlehávejte vlažnou vodu. Nakonec jemně vmíchejte mouku smíchanou s mletými oříšky a práškem do pečiva. Těsto nalijte na hluboký plech vyložený pečicím papírem a pečte při 170 °C přibližně 20 minut. Hotový korpus nechte zcela vychladnout.
2. Příprava poctivého karamelového krému
V troše mléka rozmíchejte pudinkové prášky a hladkou mouku. Zbylé mléko dejte vařit s cukry. Jakmile začne vřít, vlijte pudinkovou směs a uvařte velmi hustou kaši. Za občasného míchání (nebo pod potravinářskou fólií, aby nevznikl škraloup) nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Dokončení krému
Změklé máslo vyšlehejte do pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlou pudinkovou kaši. Šlehejte, dokud nevznikne hladký a nadýchaný karamelový krém.
4. Finální úprava
Hotový krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý ořechový korpus. Povrch bohatě posypejte mletými ořechy a nastrouhanou čokoládou. Před krájením nechte dezert alespoň 3 hodiny (ideálně přes noc) v lednici ztuhnout.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Teplota surovin: Při šlehání krému je klíčové, aby mělo máslo i pudinková kaše stejnou (pokojovou) teplotu, jinak by se mohl krém srazit.
- Intenzivnější chuť: Pokud chcete zvýraznit ořechovou chuť, můžete mleté ořechy před přidáním do těsta krátce opražit na suché pánvi.
- Karamelový upgrade: Pro ještě výraznější karamelový zážitek můžete cukr v mléce nejdříve nechat zkaramelizovat a pak teprve zalít mlékem, nebo přidat do krému lžíci zkaramelizovaného kondenzovaného mléka (Salko).
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se do krému přidává hladká mouka?
Hladká mouka v kombinaci s pudinkem zajistí, že krém bude stabilnější a pevnější, což je u řezů s vyšší vrstvou krému žádoucí pro čistý řez.
Jaké ořechy jsou nejlepší?
Klasikou jsou vlašské ořechy, ale s karamelovým krémem chutnají naprosto fantasticky i ořechy lískové.
Kam dál?
Pokud patříte mezi milovníky jablečných moučníků, nenechte si ujít jablečný krémeš z ráje, který je stejně jemný, krémový a provoní celý byt už během pečení.
Na podobnou notu hraje i jablkovo-pudinkový koláč z listového těsta, který je ideální ke kávě i jako slavnostní zákusek.
A pokud chcete jablka a tvaroh v trochu jiném kabátě, vyzkoušejte hrnkový jablečný koláč bez hnětení s tvarohem a mandlemi, který si vás získá už prvním soustem.
Tenhle recept zní vážně luxusně, hlavně to „pražené ořechy + karamelový pudink“. Dělala jsem podobné řezy a vždycky je problém, že krém pak uteče — tady se mi líbí, že se to řeší moukou pro ztuhnutí.
Za mě super nápad s vlažnou vodou do piškotu, protože korpus bývá jinak po pár dnech suchý. Jen bych příště dala trochu víc ořechů i do krému, abych to víc „tahalo“ chuť.
Karamelový pudinkový krém mám ráda, ale bacha na teploty másla a kaše, jinak se to fakt umí srazit. Jednou jsem to uspěchala a už nikdy víc — od té doby čekám a šlehač jede až pak.
Upečeno mám, ale musela jsem to píchnout na 20 minut místo 20 „přibližně“ podle trouby. V lednici to ale krásně ztuhlo a řez byl čistý, přesně jak slibují.
Přiznám se, že jsem měl obavy z množství karamelového pudinku, že bude krém sladký až moc. Nakonec to vyvážily ořechy a čokoláda na povrchu, takže za mě dobrý kompromis.
Nejlepší je na tom to, že je to relativně jednoduché a přitom to vypadá jako z cukrárny. Já navíc vždycky nechávám přes noc v lednici, protože přesně pak se chuť sjednotí.
Ořechy jsem opékala krátce na pánvi, jak doporučujete, a rozdíl byl znát hned od prvního přičichnutí. Jen příště zkusím víc karamel „upgrade“, třeba to Salko, protože miluju výraznější karamely.
Recept je přehledný a oceňuju, že zmiňují schrauplení pudinku a fólii. Já jsem to kdysi přeskáčila a bylo toho víc než bych chtěla, takže tahle poznámka přišla vhod.
Neumím si představit, že by šel krém rozetřít úplně rovnoměrně, když je tak hustý, ale nakonec to šlo. Stačilo trochu stěrky a práce v klidu, žádná věda.
Za mě dobrý recept na sváteční chvíle, ale pokud spěcháte, tak 3 hodiny v lednici fakt nepodceňovat. Když jsem krájel dřív, řez se drobil a krém zůstával na noži.