Hovězí roštěná: Poctivá omáčka s česnekem a kapií

Hovězí roštěná patří mezi vrcholy nedělního stolování. Tento recept ji ale posouvá ještě o úroveň výš. Tajemství tkví v kombinaci orestovaného špeku a barevných kapií, které omáčce dodají jedinečnou barvu a jemně nasládlou chuť. Výsledkem je maso, které se rozpadá na jazyku, a sametová šťáva, kterou budete chtít vytřít do poslední kapky.

Co budeme potřebovat?

• Maso: Hovězí roštěná (plátky).
• Základ: Špek a sádlo na smažení, 2 větší cibule, čerstvé kapie (červená a žlutá).
• Na maso: Česnek, sůl, pepř, plnotučná hořčice, hladká mouka.
• Na dochucení: Lák z nakládané kapie (tajná ingredience), sůl, pepř, česnek podle potřeby.
• Příloha: Bramborová kaše.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava masa

Plátky hovězího masa naklepejte. Vetřete do nich prolisovaný česnek, osolte, opepřete a z jedné strany mírně potřete hořčicí. Nakonec každý plátek z obou stran obalte v hladké mouce.

2. Prudké orestování

V pánvi nebo hrnci rozpusťte sádlo společně s nakrájeným špekem. Maso zprudka orestujte z obou stran, aby se zatáhlo a mouka vytvořila jemný základ pro budoucí šťávu. Orestované maso přendejte do pekáčku.

3. Zeleninový základ

Ve výpeku orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájené kapie. Smažte dozlatova, dokud zelenina nepustí barvu. Mírně podlijte vodou nebo vývarem, odškrábněte přichycený výpek ze dna a celou směs přelijte k masu do pekáčku.

4. Pečení v troubě

Pekáček přikryjte a dejte do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte za občasného podlévání, dokud maso není úplně měkké. Nakonec pekáček odkryjte a nechte 15 minut dopéct na horkovzduch, aby maso získalo barvu.

5. Dokončení šťávy

Maso vyjměte a dejte stranou. Šťávu s výpekem a zeleninou rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Pokud je potřeba, dochuťte solí, pepřem, dalším česnekem a přidejte lžičku láku z nakládané kapie pro ten správný říz. Nechte krátce provařit a můžete servírovat.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Lák z kapií: Nepodceňujte tento krok! Kyselost a kořeněná chuť láku omáčku neuvěřitelně „nakopne“ a zvýrazní chuť hovězího.
• Kvalitní špek: Použijte voňavý uzený špek, který omáčce dodá mírný kouřový nádech.
• Hladká omáčka: Pokud chcete mít šťávu skutečně jako z restaurace, můžete ji po rozmixování ještě přecedit přes jemné síto.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se maso obaluje v mouce už před restováním?

Mouka se na mase orestuje a při následném dušení a mixování se postará o přirozené zahuštění šťávy bez nutnosti přidávat další jíšku.

Jakou barvu kapie zvolit?

Kombinace červené a žluté kapie vypadá v omáčce skvěle a po rozmixování dodá šťávě krásně oranžovo-hnědou barvu.

Kam dál?

Pokud patří hovězí maso mezi vaše oblíbené, určitě vyzkoušejte také poctivé hovězí na hrášku, které je jednoduché, voňavé a ideální na slavnostní oběd.

Skvělou volbou pro milovníky výrazných omáček je i hovězí roštěná na cibuli s hořčicí a kmínem, kde se chuť masa krásně propojí s karamelizovanou cibulí.

A pokud hledáte klasiku české kuchyně s knedlíkem, nenechte si ujít poctivý guláš z hovězího krku, který zahřeje a zasytí celou rodinu.