Kynuté těsto bývá občas sázka do loterie – jednou je tuhé, jindy druhý den vyschne. Pokud ale vyzkoušíte těsto z majonézy a smetany, už nikdy nebudete chtít jiné. Majonéza dodá těstu tuk a vláčnost v té nejjemnější podobě, zatímco smetana se postará o luxusní chuť. V kombinaci se šťavnatými borůvkami a křupavou drobenkou vznikne koláč, který se doslova rozplývá na jazyku. Je to recept, který si zaslouží čestné místo ve vaší kuchařce.
| Doba kynutí | 2 hodiny |
| Doba pečení | 30–35 minut |
| Teplota pečení | 175 °C (horkovzduch) |
| Náročnost | Střední |
| Počet plechů | 2 menší plechy |
Co budeme potřebovat?
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (plus 1–2 lžíce na podsypání)
- 100 g majonézy (klasické plnotučné)
- 200 ml smetany ke šlehání (31–33 % tuku)
- 100 ml vlažného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 2 žloutky
- 80 g cukru krupice
- 1/2 balíčku vanilkového cukru
- 1 malá zarovnaná lžička soli
- Trocha rumu (pro vůni a lehkost)
Na dokončení:
- Borůvky (čerstvé nebo mražené)
- Drobenka: polohrubá mouka, cukr krupice a máslo v poměru 2:1:1
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku
Do vlažného mléka rozdrobte kostku droždí, přidejte lžíci cukru a lžíci mouky (z připraveného množství). Promíchejte a nechte na teplém místě asi 10–15 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá čepice.
2. Zadělání těsta
Do velké mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, sůl, žloutky, majonézu a smetanu. Přilijte hotový kvásek a trošku rumu. Vypracujte hladké, vláčné těsto. Pokud se těsto příliš lepí, přidejte 1–2 lžíce mouky navíc. Těsto by mělo být pružné a nemělo by se chytat stěn mísy.
3. Trpělivost při kynutí
Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout minimálně 2 hodiny. Majonéza a smetana jsou těžší suroviny, takže těsto potřebuje svůj čas, aby krásně nakynulo a bylo po upečení nadýchané.
4. Formování a zdobení
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části a vyválejte na dva menší plechy (nebo jeden velký hluboký). Na těsto bohatě nasypte borůvky. Pokud používáte mražené, nerozmrazujte je, jen je přímo nasypte na koláč. Nakonec vše zasypejte připravenou drobenkou.
5. Pečení
Troubu předehřejte na 175 °C. Pokud máte horkovzdušnou troubu, můžete péct oba plechy naráz. Pečte přibližně 30–35 minut, dokud okraje koláče nezačnou zlátnout a drobenka nebude křupavá.
Vůbec ne! Majonéza se během pečení zcela ztratí. Funguje pouze jako nosič tuku a emulgátor, který zajistí, že těsto bude neuvěřitelně jemné a vláčné. Výsledná chuť je čistě smetanovo-máslová.
Ano, v tom případě použijte 2 sáčky (celkem 14 g) sušeného droždí. Postup je stejný, jen kvásek u sušeného droždí někdy trvá o pár minut déle.
Rum má dvě funkce: dodá těstu krásnou vůni a díky alkoholu se těsto při pečení „nadzvedne“ a zůstane kypřejší. Navíc zabraňuje tomu, aby se do těsta vsáklo příliš mnoho vlhkosti z ovoce.
Důvodem může být staré droždí nebo příliš horké mléko, které kvasinky zabilo. Také pozor na průvan při kynutí. U majonézového těsta je důležité vydržet celé 2 hodiny, kynutí probíhá pomaleji, ale výsledek stojí za to.
Určitě! Toto těsto je univerzální. Skvěle chutná s meruňkami, švestkami, rebarborou nebo mixem lesního ovoce. Jen u kyselejšího ovoce nešetřete drobenkou.
🍓 Kam dál pro další ovocné koláče?
Domácí koláče s ovocem patří mezi nejoblíbenější moučníky. Stačí pár jednoduchých surovin, čerstvé ovoce a během chvíle máte na stole dezert, který voní po celé kuchyni.
- 🍓 Skvělou volbou je nadýchaná jahodová bublanina s drobenkou, která je krásně vláčná a připravená během chvíle.
- 🍑 Pokud máte rádi šťavnaté koláče, určitě vyzkoušejte meruňkový koláč s tvarohem a drobenkou, který je díky kefíru mimořádně vláčný.
Protože nejlepší domácí koláče jsou ty, které ještě voní z trouby.
Přesně tohle hledám: kynuté těsto, které druhý den neztvrdne. Maňonézu jsem zkoušela poprvé a fakt je po chuti jen sametová smetana s máslem.
Nejlepší na tom je, že to není žádná loterie. Vždycky když dodržím 2 hodiny kynutí, tak je koláč po upečení nadýchaný a vláčný i když ho ohřeju až za pár hodin.
Drobenka je tady za mě must-have, bez ní by to nebylo ono. Já dávám místo rumu jen trochu citronové kůry a taky to drží pěkně šťávu.
Zní to zvláštně s tou majonézou, ale po vyzkoušení už se nedivím. Chuťově to opravdu necítím jako majonézu, spíš jako bohatší kynuté těsto.
Může se pod borůvky dát tvarohová náplň
Borůvky jsem dávala mražené rovnou a šlo to úplně v pohodě, jen jsem je lehce obalila v trošce mouky, aby nepustily moc šťávy. Koláč byl vláčný i druhý den, takže za mě super recept.
Mně kynutí vyběhlo až napodruhé, ale bylo to starým droždím a průvanem, takže chyba byla u mě. Jinak poměr surovin sedí a těsto se dobře zpracuje i bez přidávání další mouky.
V článku píšou, že rum se do těsta „ztratí“ a souhlasím, jen vůně tam tak jemně zůstane. Příště zkusím i tu skořici s vanilkovým cukrem do borůvek, určitě tomu dá víc hloubky.
Ten tip s rozpuštěným máslem na okraje jsem zkoušela a koláč měl fakt lesklejší a křupavější kraje. Zbytek je vláčný, takže se to nijak nepřetluče rozdílem textur.
Trochu jsem se bála, že bude koláč těžký, protože je tam smetana i majonéza, ale naopak je to hodně jemné. Při pečení mi drobenka krásně zhnědla, jen příště zkrátím o pár minut, ať není úplně tmavá.