Francouzská kuchyně nabízí mnoho pokladů a jedním z nich je právě Boeuf Bourguignon – hovězí pomalu dušené na červeném víně. Kombinace šťavnatého masa, voňavé zeleniny, hub a bylinek vytváří omáčku s neuvěřitelnou hloubkou chuti. Podávané s jemnou bramborovou kaší představuje toto jídlo dokonalý pokrm na rodinný oběd i slavnostní příležitosti.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Pomalu dušené hovězí na červeném víně s kořenovou zeleninou a žampiony, s bramborovou kaší
Co budeme potřebovat:
- 70 g uzené slaniny (nejlépe anglické nebo pancetty – nakrájené na širší proužky či kostky)
- 1,3–1,4 kg hovězího masa (např: svíčková, krk, kližka nebo zadní na dušení – nakrájené na cca 5 cm kostky) – vyzkoušejte také tradiční hovězí guláš po maďarsku s bramborovou kaší
- sůl (dle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
Na zeleninový základ a omáčku:
- 300 g žampionů nebo lesních hub (nakrájené na čtvrtky/plátky) – vyzkoušejte také vepřovou krkovici na žampionech s hranolky
- 16–20 perlových cibulek (čerstvé nebo mražené – oloupané)
- 2 střední mrkve (nakrájené na kolečka)
- 4 stroužky česneku (nasekané najemno nebo prolisovaného)
- 1 větší žlutá cibule (nadrobno nasekaná)
- 4 lžíce hladké mouky (na zahuštění omáčky)
- 1 lžíce rajčatového protlaku (pro barvu a hloubku chuti)
- 750 ml suchého červeného vína (např: Pinot Noir nebo Burgundské)
- 700–750 ml hovězího vývaru (ideálně domácí z kostí)
- 1 bobkový list
- 2–3 snítky čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného
- 2–3 snítky čerstvé petrželky (na dochucení)
- 1 snítka rozmarýnu (pro výraznější vůni – volitelné)
Ostatní:
- 2 lžíce másla (na závěrečné zjemnění a na restování hub)
- 1 lžička cukru (na vyvážení kyselosti vína – volitelné)
Na bramborovou kaši:
- 700–800 g brambor (např: Marabel, Adéla, Bintje – ideálně moučných odrůd)
- 1 lžíce soli
- 50–70 g másla (dle chuti a požadované jemnosti)
- 100–150 ml plnotučného mléka (ohřátého – pro jemnou konzistenci)
- sůl (dle chuti)
- čerstvě mletý bílý pepř (na dochucení)
- 50 ml smetany na šlehání (pro extra jemnou a krémovou kaši – volitelné)
Na zdobení:
- nasekaná čerstvá petrželka (pro svěží vůni a bylinkové aroma)
Příprava: 30 minut. Vaření a dušení: 3 hodiny. Celkem: cca 3,5 hodiny. Porce: 6
Jak budeme postupovat:
1. Příprava základu
Slaninu nakrájejte na kousky a vložte do studeného, silnostěnného hrnce.
Na středním ohni ji opékejte za občasného míchání přibližně 2-3 minuty, dokud nezezlátne a nezíská krásně křupavou strukturu.
Jakmile je slanina hotová, opatrně ji vyjměte z hrnce a přendejte do misky.
2. Restování masa
Hovězí maso nakrájejte na pravidelné kostky, osolte a opepřete.
Poté vkládejte po dávkách do rozpáleného tuku a opečte ze všech stran dozlatova, aby se maso hezky zatáhlo a získalo bohatou chuť.
Jakmile je maso krásně opečené, vyndejte ho stranou do misky a pokračujte s dalším krokem receptu.
3. Příprava zeleniny a omáčky
Na stejné pánvi nejprve zprudka orestujte houby po dobu asi 4 minut, aby získaly zlatavou barvu a plnější chuť.
Jakmile jsou hotové přendejte je stranou do misky.
Do stejné pánve dejte perlové cibulky a restujte je přibližně 4 minuty na středním ohni, dokud na povrchu nezískají zlatavé skvrny a nezačnou jemně karamelizovat.
Poté cibulky vyjměte z pánve a přendejte je do mísy k houbám.
4. Příprava zeleniny
Do stejné pánve vložte kousek másla a nechte na mírném ohni pozvolna rozpustit, až začne jemně pěnit a rozvine se jeho oříšková vůně.
Poté přidejte mrkev nakrájenou na tenká kolečka či půlkolečka a restujte ji několik minut, dokud nezíská lehce zlatavý nádech a nezačne se rozvíjet její sladká chuť.
Poté přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek a za stálého míchání krátce restujte přibližně 1 minutu, jen tolik, aby se krásně rozvinula jeho vůně.
5. Zahuštění základu
K orestované zelenině přidejte rajčatový protlak, dobře promíchejte se zeleninovým základem a krátce, asi 1–2 minuty orestujte – díky tomu se z protlaku odpaří surová kyselost a jeho chuť získá plnější, jemně nasládlý tón, který krásně zjemní omáčku.
Nakonec zeleninový základ jemně zaprašte hladkou moukou a za stálého míchání ji krátce, asi 1 minutu zarestujte.
Mouka se tak rovnoměrně spojí se základem, ztratí svou syrovou chuť a získá lehce zlatavý nádech, který omáčku příjemně zjemní a zahustí.
6. Spojení chutí
Za stálého míchání postupně přilévejte hovězí vývar a promíchávejte, aby se mouka rovnoměrně rozpustila a omáčka zůstala hladká, bez hrudek.
Jakmile máte hladkou omáčku přilijte červené víno, nechte krátce provařit, aby se odpařil ostrý alkohol a zůstala jen jeho plná chuť – dodá pokrmu hloubku a příjemnou jemnou kyselkavost.
Nakonec vraťte do hrnce opečené maso spolu se slaninou i se všemi šťávami, které se v míse uvolnily.
Vše dobře promíchejte, aby se chutě dokonale propojily a základ získal plnost.
7. Dušení masa a prolnutí chutí
Následně do hrnce vložte bobkový list a přidejte několik snítek čerstvého tymiánu, pokud nemáte čerstvý postačí i špetka sušeného – bylinky dodají pokrmu příjemné aroma a podtrhnou chuť masa i zeleninového základu.
Podle chuti osolte a dochuťte čerstvě mletým černým pepřem.
Sůl i černý mletý pepř přidávejte raději postupně – během dušení se chutě ještě prohloubí a snadno by se mohlo stát, že by byl pokrm přesolený či příliš ostrý.
Přiveďte k varu, poté hrnec přiklopte poklicí a vložte do předem vyhřáté trouby na 180 °C – díky pomalému pečení v uzavřeném hrnci se chutě krásně propojí a maso se začne pozvolna zjemňovat.
Nechte pokrm pomalu dusit v troubě asi 1,5 hodiny – během této doby maso postupně změkne a chutě se krásně propojí do bohaté, harmonické omáčky.
Po uplynutí této doby přidejte do hrnce předem orestované houby spolu s perlovými cibulkami.
Vše jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřely v omáčce, poté hrnec opět zakryjte poklicí a vraťte zpět do trouby.
Pokrm nechte dále pomalu dusit ještě asi 1,5 hodiny, dokud maso zcela nezměkne a omáčka nezíská plnou, koncentrovanou chuť – výsledkem bude dokonale měkké a šťavnaté maso, které se téměř rozpadá na vidličce, a k tomu sametově jemná, voňavá omáčka plná hloubky, která propojuje všechny chutě do harmonického celku.
8. Bramborová kaše
Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostky, aby se vařily rovnoměrně.
Vložte je do hrnce se slanou vroucí vodou a vařte přibližně 18 minut, dokud nezměknou, ale nerozvaří se.
Uvařené brambory sceďte, ještě horké je vraťte zpět do hrnce a přidejte k nim kousek másla a trochu horkého mléka.
Podle chuti osolte, případně dochuťte muškátovým oříškem, a poté je rozmačkejte či vyšlehejte dohladka na jemné pyré podle své chuti.
Hotový pokrm vyjměte z trouby a podle potřeby dochuťte solí či čerstvě mletým pepřem.
Před podáváním posypejte jemně nasekanou čerstvou petrželkou, která dodá jídlu nejen svěžest a bylinkové aroma, ale i lákavý barevný akcent.
Podávejte s jemnou krémovou bramborovou kaší, která krásně podtrhne a vyváží bohatou chuť omáčky.
A především – podávejte s láskou a radostí, protože právě to dává pokrmu jeho skutečné kouzlo.
Tipy na vylepšení
- Víno: Použijte kvalitní suché červené, dodá jídlu hloubku.
- Bylinky: Přidejte rozmarýn pro výraznější aroma.
- Příloha: Místo kaše vyzkoušejte čerstvě upečenou bagetu.
- Čas: Čím déle budete maso dusit, tím jemnější bude.
Často kladené dotazy (FAQ)
Jaké maso je nejlepší?
Ideální je kližka nebo zadní, protože se krásně rozdusí a změkne.
Můžu použít jiné víno?
Ano, doporučuje se suché červené, ale použijte to, které sami rádi pijete.
Jak dlouho se má pokrm dusit?
Celkem 2,5–3 hodiny, podle kvality masa.
Dá se jídlo připravit předem?
Ano, druhý den je ještě chutnější, protože se chutě propojí.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
