Několik let zpátky médiích proběhla zpráva, že babky (hřib žlutomasý) jsou jedovaté a mohou způsobit rakovinu. Mnozí houbaři ztuhli v momentu sběru, jiní si z celé záležitosti utahovali. Vzhledem k tomu, jak populární a častý je tento hřib, to pochopitelně lidi zajímalo. Mykolog Jiří Baier tehdy upozornil na problém, ale Českomoravská mykologická společnost ho záhy odmítla, a téma postupně většina uklidila. Co je na tom ale pravdy?
Skutečná příčina — parazit nedohub zlatovýtrusý
Ten, kdo způsobil celé to nedorozumění, byl parazit zvaný nedohub zlatovýtrusý. Na rozdíl třeba od muchomůrek, které většina zná jako jedovaté, nedohub napadá právě babky a další hřibovité houby už od raného stádia. Ze začátku se napadení vůbec nepozná, ale později plodnice získá bělavý povlak, později žluto-hnědý. Babky silně napadené tímto parazitem je nutné od rozeznat a nebrat je do kuchyně.
Toxiny jsou, ale ne u čerstvých plodnic
Nedohub skutečně produkuje toxické látky. Znamená to ale, že každá babka je nebezpečná? Rozhodně ne. Klíčem je stav houby — pokud sbíráte mladou, nepoškozenou plodnici, množství toxinů je minimální. Starší nebo vlhké plodnice bývají nasáklé vodou, červivé nebo rozpraskané — a ty už do košíku nepatří. Ideálně zužitkujte mladé plodnice co nejdřív; sušení je u babek sporné, protože nezaručí úplné odstranění toxinů.
Parazit napadá i jiné houby, ale riziko je nízké
Nedohub neútočí jen na babky — postihuje i jiné druhy hřibů. Díky své jemné konzistenci jsou babky nejzranitelnější. Co se týče spojení se vznikem rakoviny, žádná vědecká studie nepotvrdila přímou souvislost. Jako u každého jídla, i u hub platí, že čím více toxinů konzumujeme, tím vyšší je riziko, ale u čerstvých plodnic je toto riziko extrémně nízké.
Za maskáče pokuta až 50 tisíc? Problém můžu mít trampové, rybáři i výletníci
Závěr: Babky jíst můžeš, ale vybírej pečlivě
Mýtus, že babky jsou jedovaté, má pouze zrnko pravdy — parazita nelze přehlížet, ale čerstvé, zdravé plodnice zůstávají bezpečné. Sbírej s rozmyslem, vynech staré nebo napadené kusy, co nejdřív je zužitkuj. A neboj, babka zůstává jednou z nejchutnějších a nejpříjemnějších hub pro každého houbaře.
Pamatuju si ten článek v médiích a tehdy jsem měla zrovna košík plný babek. Od té doby si fakt víc hlídám, aby nebyly vlhké nebo začínající „bělat“ po povrchu.
Tohle dává smysl – jedovatý jako muchomůrka to fakt není, spíš problém se staršími kusy. V praxi to mám tak, že co není úplně mladé a pevné, jde stranou.
Moje babička vždycky říkala, že babky jsou „nejlepší, když jsou ještě takové mladé“, a já tomu dřív nevěnovala tolik pozornosti. Teď už se na ně dívám mnohem přísněji.
Trochu mě zaráží ta zmínka o rakovině, ale článek aspoň uklidňuje, že studie na přímou souvislost nejsou. Za mě hlavně platí: nepřehánět a nebrat cokoliv podezřelého.
U nás v rodině se babky vždycky dělaly rychle, žádné dlouhé skladování. Když je necháte stát, tak to poznáte i bez teorií – jsou pak divné na dotek i vůni.
Nejsem si jistý tím „sušení je sporné“, protože já je občas suším roky osvědčeně. Možná je to o kvalitě nasbíraných kusů, ale člověk pak stejně váhá, co je správně.
Přijde mi fajn, že článek popisuje poznávací znaky napadení, protože „jedovaté“ je hrozně zavádějící slovo. Když víte, na co se dívat, tak je to celé méně strašidelné.
Sice jsem houbař, ale spíš opatrný typ, takže babky beru jen když jsou fakt top stav. Za mě je to přesně ten typ článku, co má smysl, protože lidi nejde hned vyděsit.
Pořád mi přijde, že se kolem hub dělají zbytečně velké paniky podle titulků. Tady je vidět, že to stojí na detailu – a ten detail je prostě vyřadit napadené kusy.
Souhlasím s „čím více toxinů, tím vyšší riziko“, ale v běžné kuchyni to snad bude opravdu zanedbatelné. Nejhorší je, když někdo vezme i staré a rozpraskané, a pak se diví.