Domů Polévky

Zeleninová polévka s kuřecím masem a smetanou – poctivý vývar, spousta zeleniny a jemná smetanová chuť

Napsal

9. 11. 2025

zeleninová polévka (2) — Zdroj: Ivana Reisingerová

Když se řekne poctivá domácí polévka, právě takto by měla vypadat. Silný kuřecí vývar připravený přes noc, množství čerstvé zeleniny, vyvážené koření a nakonec smetana pro sametovou texturu. Tento postup je ověřený dlouholetou domácí praxí – kvalitní vývar je základ, a když se k němu přidá správně osmažená zelenina, polévka získá hloubku, kterou instantní verze nikdy nemají.

Tento recept je skvělý jak pro rodiny, tak pro každodenní vaření – polévka zasytí, zahřeje a dodá energii. A pokud vám zbyde vývar, je to skvělý základ na další jídla.

Co budeme potřebovat

Na vývar:

kuřecí skelety
2 kuřecí stehna
1 velká cibule
nové koření
bobkový list
celý pepř
sůl
smil (oregano)
libeček

Zelenina a základ:

50 g másla
1 velká cibule (najmeno)
mrkev 200 g
petržel 100 g
celer 100 g
pórek – bílá část 150 g
5 stroužků česneku (najmeno)
2 lžíce hladké mouky
1,5 l vývaru
400 g brambor (na kostičky)
50 g kadeřávku
250 g květáku (růžičky)
200 ml smetany (2 dcl)
1 lžíce libečku (najemno nasekaného)
sůl dle chuti

kombinace pórku, česneku, kořenové zeleniny a másla tvoří klasický francouzsko-středoevropský základ, který dává polévce kulatost a vůni.

Jak budeme postupovat

1) Příprava vývaru

Přes noc vaříme kuřecí skelety se zeleninou a kořením. Druhý den přidáme dvě kuřecí stehna a dovaříme do měkka.
Vývar přecedíme, maso obereme a nakrájíme.

Dlouhé pomalé vaření = plný chuťový profil a přirozená gelovitost díky kolagenu.

2) Základ polévky – budování chuti

Na másle osmažíme cibuli dosklovata.
Přidáme mrkev, petržel, celer a smažíme, dokud nezačnou vonět.
Přidáme pórek a krátce orestujeme.
Vmícháme česnek, necháme rozvonět.

3) Zahuštění a vaření

Zaprášíme moukou, promícháme a zalijeme 1,5 l vývaru.
Přidáme brambory a vaříme do měkka.
Přidáme kadeřávek a květák, vaříme doměkka.

4) Dokončení

Zjemníme smetanou, přidáme kuřecí maso a krátce probubláme.
Přidáme libeček, už nevaříme – necháme jen pár minut dojít.

Libeček vždy přidávejte až na konec – zachová si aroma.

Servírování

Podávejte teplé, ideálně s čerstvým pečivem nebo domácími krutony.
Tato polévka je natolik sytá, že často nahradí hlavní jídlo.

Tipy z kuchyně

Pokud chcete úplně hebkou verzi, část zeleniny můžete před přidáním květáku rozmixovat.
Zbytky vývaru si zamrazte – je to nejlepší kuchyňský základ.
Místo brambor můžete použít i malé těstoviny nebo noky.
Přidáním kapky citronu nebo muškátového oříšku na závěr získáte další chuťový rozměr.

Závěr

Tato zeleninová polévka s kuřetem a smetanou je důkazem, že poctivě připravený vývar a správná technika dělají z jednoduchých surovin dokonale vyvážené jídlo. Je výživná, jemná, plná zeleniny a domácí chuti – přesně tak, jak má v rodinné kuchyni být.