Vláčný koláč s pudinkovými vlnami: Recept, který se rozplývá na jazyku

Přiznám se vám, že když se u nás řekne „něco rychlého a dobrého na plech“, tenhle koláč vyhrává na plné čáře. Je v něm všechno, co lidé milují: nadýchaný korpus, krémové ostrůvky vanilkového pudinku a svěží čepice ze zakysané smetany. Tajemství jeho úspěchu je v tom, že pudink lijete na těsto ještě horký – díky tomu se v něm krásně „utopí“ a vytvoří ty úžasné vlny. Dnes vás naučím svůj postup, jak na tento dvoubarevný zázrak, který vypadá jako z prvotřídní cukrárny.

Co budeme potřebovat?

Na dvoubarevné těsto:

• 5 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
• 230 g krystalového cukru a 1 vanilkový cukr
• 280 g polohrubé mouky a 1/2 prášku do pečiva
• 100 ml vlažné vody a 100 ml oleje
• 1–2 lžíce kakaa (pro ty tmavé vlny)

Na pudinkovou náplň a finále:

• 2 balíčky vanilkového pudinku + 1 l mléka + cukr podle chuti
• 2 kelímky zakysané smetany (pro osvěžení)
• Granko nebo moučkový cukr na posypání

Můj postup krok za krokem

1. Základ pro nadýchaný korpus

Žloutky vyšlehám s oběma cukry do husté a světlé pěny. Poté vmíchám vlažnou vodu a olej. Tady dělám jednu důležitou věc: Mouku s práškem do pečiva přisypávám postupně a nakonec zlehka, opravdu jen ručně, vmíchám tuhý sníh z bílků. Těsto pak zůstane neuvěřitelně vzdušné.

2. Kakaové vlnobití

Těsto rozdělím na dvě poloviny. Na plech s pečicím papírem rozetřu nejdřív světlou část. Do druhé poloviny vmíchám kakao a lžící nebo cik-cak ji naliju na světlou vrstvu. Tím vytvoříte ten krásný mramorový efekt.

3. Trik s horkým pudinkem

Mezitím si uvařím hustý vanilkový pudink z litru mléka. Osobně doporučuji ho na těsto nanášet lžící ještě úplně horký. Dělám s ním takové ostrůvky, které se v těstě mírně propadnou. Peču v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30 minut.

4. Smetanová peřinka

Jakmile koláč vytáhnu z trouby a je ještě teplý (ne horký, ale teplý), potřu ho zakysanou smetanou. Můj tip pro vás: Smetana se díky teplu mírně „vpije“ do vrchní vrstvy, což zaručí neuvěřitelnou vláčnost. Nakonec posypu Grankem a nechám v lednici úplně vychladnout a ztuhnout.

Tipy pro nejlepší výsledek

„Pokud chcete, aby byl koláč ještě luxusnější, můžete do té zakysané smetany na závěr vmíchat jeden vanilkový cukr nebo trošku nastrouhané citronové kůry. A nezapomeňte – nejlépe chutná druhý den, kdy se pudink, těsto a smetana dokonale propojí v jeden harmonický celek,“.

Často se mě ptáte (FAQ)

Proč se mi pudink v těstě moc roztekl?

• Pravděpodobně jste udělali pudink příliš řídký nebo jste ho lili na těsto příliš velkým proudem. Lepší je dávat menší kopečky lžící, aby v těstě zůstaly jasně definované pudinkové „kapsy“.

Můžu použít i jinou příchuť pudinku?

• Samozřejmě! Čokoládový pudink ve světlém těstě vypadá taky skvěle, nebo zkuste jahodový pro ovocný nádech.