Mazanec a vánočka jsou blízcí příbuzní, ale každý má svá specifika. Pokud však milujete vánočku pro její lehkost a jemnost, proč si v tomto stylu neupect i velikonoční bochánek? Tento recept využívá bohaté vánočkové těsto se třemi žloutky a štědrou porcí mléka, díky čemuž je výsledek neuvěřitelně vláčný. Kombinace křupavých ořechů a sladkých rozinek namočených v rumu pak udělá z každého sousta nezapomenutelný zážitek. Zapomeňte na suché mazance z obchodu, tento domácí kousek je úplně jiná liga.
| Základ těsta | Hladká mouka (750 g) |
| Doba kynutí | cca 90–120 minut |
| Teplota pečení | 160 °C (pozvolné pečení) |
| Náročnost | Střední (kynuté těsto) |
Co budeme potřebovat?
- 750 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 150 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
- 400 ml vlažného mléka
- 3 žloutky (plus 1 vejce na potření)
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 vanilkový cukr
- 2 špetky soli
- Nastrouhaná citronová kůra
- Hrst sekaných ořechů (vlašské nebo lískové)
- Hrst rozinek (ideálně předem namočených v rumu)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku
Do misky odlijte asi 100 ml vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a rozdrobte kostku droždí. Na teplém místě nechte vzejít kvásek, dokud se nevytvoří hustá čepice (cca 15 minut).
2. Zadělání bohatého těsta
Do velké mísy prosejte mouku, přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a citronovou kůru. Přilijte vzešlý kvásek, zbylé mléko, ve kterém jste rozmíchali žloutky, a nakonec rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké a pružné těsto. Pokud používáte robot, hněťte alespoň 10 minut, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny.
3. Ořechy a první kynutí
Do vypracovaného těsta jemně zapracujte sekané ořechy a okapané rozinky. Těsto poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 1,5 hodiny).
4. Tvarování mazance
Vykynuté těsto vyklopte na vál, prohněťte a vytvarujte jeden velký bochánek nebo dva menší. Přemístěte na plech s pečicím papírem a nechte ještě dalších 30 minut dokynout. Mazanec pak potřete rozšlehaným vejcem a uprostřed můžete udělat opatrný nástřih do kříže.
5. Pozvolné pečení
Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 45–55 minut. Pokud začne mazanec shora příliš rychle hnědnout, přikryjte ho kouskem alobalu. Propečení zkontrolujte špejlí.
Hladká mouka obsahuje více lepku, což je u vánočkového typu těsta klíčové pro jeho pružnost a nadýchanost. Výsledná střídka je pak jemnější a vláčnější.
Důležité je těsto dobře propracovat a nechat ho dostatečně dlouho kynout na plechu před vložením do trouby. Také příliš mnoho mléka může způsobit, že je těsto moc „volné“ – pokud se vám zdá řídké, přisypejte trochu mouky.
Samozřejmě! Mandle jsou klasika. Můžete je dát přímo do těsta nebo jimi mazanec posypat po potření vajíčkem před pečením.
Díky vyššímu obsahu tuku a žloutků vydrží tento mazanec vláčný 3–4 dny. Skladujte ho v čisté utěrce nebo uzavřené nádobě, aby neosychal.
Kam dál? Ke kávě a mazanci se skvěle hodí i naše Velikonoční linecké cukroví nebo vyzkoušejte rychlé Koláčky z listového těsta.
