Linecké cukroví je symbolem poctivého domácího pečení. Jeho kouzlo tkví v jednoduchosti a přesném poměru surovin, který se dědí z generace na generaci. Toto těsto, připravené podle tradičního pravidla 3:2:1, je díky přidání žloutků neuvěřitelně jemné a po upečení se doslova rozplývá na jazyku. Na Velikonoce stačí vyměnit vánoční hvězdičky za vajíčka, zajíčky nebo kuřátka, slepit je tou nejlepší domácí zavařeninou a jarní atmosféra je zaručena.
| Hladká mouka | 300 g |
| Máslo (studené) | 200 g |
| Cukr moučka | 100 g |
| Žloutky | 2 ks |
Postup přípravy krok za krokem
1. Vypracování těsta
Na vál prosejte mouku a moučkový cukr. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo a žloutky. Rukama nebo kuchyňským robotem rychle vypracujte hladké těsto. Tip: S těstem pracujte rychle, aby se máslo pod rukama příliš nerozehřálo, jinak by se těsto mohlo „spařit“ a po upečení by bylo tvrdé.
2. Odležení v chladu
Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho v lednici odležet minimálně 2 hodiny, ideálně však přes noc. Odpočaté těsto se lépe vyvaluje a při pečení drží svůj tvar.
3. Vykrajování jarních motivů
Odleželé těsto vyválejte na pomoučněném vále na placku silnou asi 2–3 mm. Vykrajujte velikonoční tvary (vajíčka, kytičky, zajíčky). U poloviny tvarů nezapomeňte vykrojit uprostřed malý otvor (očko), kterým bude po slepení vykukovat marmeláda.
4. Pečení a hlídání
Kousky skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C. Linecké vyžaduje pozornost – peče se krátce (cca 7–10 minut podle velikosti) a mělo by zůstat světlé. Jakmile začnou růžovět okraje, ihned plech vytáhněte.
5. Slepování
Vychladlé linecké slepujte ostřejší, kyselejší marmeládou (např. rybízovou nebo malinovou). Před podáváním nechte cukroví alespoň 2–3 dny rozležet v chladu, aby natáhlo vlhkost z džemu a zkřehlo.
Bílky obsahují vodu a bílkoviny, které by způsobily, že těsto bude po upečení tvrdší a křupavější. Samotné žloutky zajistí tu správnou drobivou křehkost a krásnou barvu.
Pravděpodobně je příliš studené nebo v něm bylo málo tuku. Nechte ho chvíli povolit při pokojové teplotě. Pokud je moc sypké, můžete zkusit zapracovat lžíci studené vody nebo kousek másla.
Zkusit to můžete, ale nic nenahradí chuť a vůni pravého másla. Náhražky navíc často obsahují více vody, což mění strukturu těsta.
Ideální je rybízová, protože je dostatečně kyselá a skvěle vyvažuje sladké těsto. Důležité je, aby byla hladká (bez peciček), aby se cukroví dobře slepovalo.
Kam dál? Ke zdobení lineckého se skvěle hodí i naše Pudinkové velikonoční cukroví nebo vyzkoušejte upéct nadýchanou Tříbarevnou bábovku.
