Vůně čerstvě upečených kynutých koláčů, která se o víkendu line z trouby, dokáže okamžitě vykouzlit neopakovatelnou atmosféru domova, pohody a prázdnin u babičky. Poctivé české koláče jsou kulinářským pokladem, na který nedáme dopustit. Pokud hledáte recept na těsto, které bude neuvěřitelně nadýchané, poddajné, voňavé a zůstane měkké jako dech i několik dní, tento osvědčený recept od našich čtenářů je přesně to, co vaše kuchyně potřebuje.
Tento postup v sobě ukrývá jeden naprosto geniální tajný trik našich babiček – přidání jedné lžíce poctivého tuzemského rumu přímo do zadělávaného těsta. Alkohol se v troubě odpařuje rychleji než mléko, což těsto zevnitř fantasticky zlehčí, provoní a zabrání jeho rychlému osychání. Když navíc na jednom plechu zkombinujete sametovou tvarohovou náplň a poctivý mák se šťavnatými švestkami (slívami), vznikne dokonalá chuťová harmonie. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na nadýchané kynuté těsto s rumem:
- Hladká mouka (500 g, poctivě prosátá)
- Mléko (250 ml, vlažné)
- Čerstvé droždí (1/2 kostky / cca 21 g)
- Cukr krupice (100 g do těsta + 1 polévková lžíce do kvásku)
- Poctivé máslo (100 g, rozpuštěné a vlažné)
- Čerstvé žloutky (2 ks pro bohatost a žlutou barvu)
- Tuzemský rum (1 polévková lžíce pro vůni a kyprost)
- Sůl (bohatá špetka pro zvýraznění sladkých chutí)
Na tradiční náplně a sladkou drobenku:
- Tvarohová náplň: měkký tvaroh v kostce, žloutek, cukr podle chuti a špetka vanilky
- Maková náplň se slívami: mletý mák povařený v mléce s cukrem a špetkou skořice, doplněný o čerstvé nebo kompotované švestky (slívy)
- Křupavá drobenka: polohrubá mouka, cukr krupice a studené máslo (vymíchané do sypkých žmolků)
- Na potření okrajů: 1 rozšlehané celé vejce před pečením
Postup přípravy:
1) Nastartování voňavého kvásku
Z odměřeného množství 250 ml mléka odlijeme zhruba 100 ml do menší misky nebo hrnečku a mírně ho zahřejeme, aby bylo příjemně vlažné (nikdy nesmí být horké). Do teplého mléka rozdrobíme polovinu kostky čerstvého droždí a přisypeme jednu polévkovou lžíci cukru krupice. Vše zlehka promícháme vidličkou, hrneček přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě vzejít kvásek cca 10 až 15 minut, dokud na povrchu nenaskočí bohatá, hustá kvasnicová pěna.
2) Zadělání a hodina kynutí těsta
Do velké hluboké mísy nasypeme prosátou hladkou mouku, přidáme zbytek cukru, bohatou špetku soli, dva čerstvé žloutky, rozpuštěné vlažné máslo, zbytek vlažného mléka a jednu lžíci rumu. Nakonec do mísy vlijeme vzešlý napěněný kvásek. Vařečkou nebo pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem suroviny důkladně prohněteme. Vypracujeme dokonale hladké, lesklé a elastické těsto, které se nelepí na stěny mísy. Mísu přikryjeme suchou utěrkou a necháme kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
3) Tvarování a bohaté plnění koláčů
Zatímco nám těsto lenoší v míse, připravíme si náplně a v misce prsty rozdrobíme drobenku z polohrubé mouky, cukru a studeného másla. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál. Rozdělíme ho na menší stejně velké kousky, ze kterých vytvarujeme úhledné kuličky. Kuličky skládáme na plech vyložený pečicím papírem a dnem malé skleničky do každé z nich uděláme hluboký důlek. Do důlků střídavě nanášíme buď sladký tvaroh, nebo poctivý mletý mák. Na makovou náplň navíc položíme polovinu vypeckované švestky (slívy), která máku dodá úžasnou šťavnatost.
4) Sýpání posypkou a pečení dozlatova
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Středy naplněných koláčů bohatě a štědře zasypeme připravenou máslovou drobenkou. Volné okraje koláčů potřeme pomocí mašlovačky rozšlehaným vajíčkem, což jim po upečení zajistí nádherný lesk. Plech vložíme do trouby a pečeme při 180 °C přibližně 20 až 25 minut, dokud okraje koláčů nechytí krásnou, sytě zlatavou barvu.
5) Servírování
Upečené koláče necháme na plechu zcela vychladnout, aby náplně přirozeně zpevnily a zafixovaly se. Před podáváním je můžeme přes jemné sítko lehce poprášit moučkovým cukrem. Tyto koláče jsou naprostým vrcholem domácího pečení – kontrast sladkého máku s kyselkavou švestkou a jemného tvarohu v kombinaci s křupavou drobenkou chutná fantasticky k rannímu kakau, odpolední kávě nebo na svačinu pro děti.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou tradiční chuť!
Absolutně ano! Pokud používáte švestky z kompotu, nechte je předem velmi důkladně okapat v cedníku a klidně je zlehka osušte papírovou utěrkou, aby do máku nepřinesly příliš mnoho volné tekutiny. Pokud máte švestky z mrazáku, pokládejte je na mák přímo ve zmrzlém stavu (nerozmrazujte je předem) a zlehka je v místě řezu poprašte špetkou polohrubé mouky.
Studené máslo přímo z lednice je pro správnou strukturu drobenky naprosto klíčové, protože se pod teplem vašich prstů rozpouští pomalu a v kombinaci s cukrem a polohrubou moukou vytvoří pevné, sypké kousky (žmolky). Polohrubá mouka má ideální zrnitost – drobenka díky ní po upečení v troubě vytvoří dokonale křupavou krustu, která se neslije do jednoho mastného plátu.
Milujete poctivé kynuté koláče s drobenkou a nadýchané letní moučníky na plech? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Domácí kynuté koláče s tvarohem, malinami a sádlem podle babiččina receptu
- Poctivý domácí borůvkový koláč s voňavou máslovou drobenkou z jednoho plechu
- Vynikající nepečený dort s dětskými piškoty, zakysanou smetanou a čerstvým ovocem
