Léto a čas bohaté sklizně cuket jsou v plném proudu. Pokud už nevíte, co s neustále dozrávajícími plody na zahrádce počít, a klasický cuketový nákyp nebo placky už se vám přejedly, máme pro vás naprostý kulinářský hit. Tyto domácí cuketové karbanátky bohatě doplněné poctivou porcí nastrouhaného sýra, měkkého salámu a čerstvých bylinek potěší i ty největší odpůrce zeleninových jídel. V doprovodu vařených domácích brambor a misky čerstvé zeleniny vytvoříte vydatný rodinný oběd, po kterém se na stole jen zapráší.
Tento fantastický recept od našich čtenářů v sobě spojuje lehkost zeleniny a plnou chuť poctivého českého pohoštění. Celé kouzlo úspěchu stojí na důkladném nastrouhání a odvodnění cukety, což zajistí, že karbanátky budou uvnitř dokonale pevné a nezačnou se na pánvi rozpadat. Spolu s nahrubo nastrouhaným sýrem Eidam a voňavým salámem (skvěle poslouží tradiční Gothaj nebo jemný lázeňský drůbeží) vytvoříte ideální hmotu ovoněnou česnekem, majoránkou a čerstvou petrželkou. Pojďme si tento křupavý zázrak připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat (na cca 26 ks poctivých karbanátků):
- Čerstvá cuketa (800 g – očištěná, oloupaná a zbavená vnitřních jadérek)
- Sýr Eidam (400 g, nahrubo nastrouhaný)
- Kvalitní měkký salám (400 g – nejlépe tradiční Gothaj, případně lázeňský drůbeží salám)
- Čerstvá vejce (3 ks)
- Čerstvá petrželová nať (bohatá hrst, najemno nasekaná)
- Křupavá strouhanka (dostatečné množství do samotné směsi na zahuštění + na závěrečné obalení)
- Směs koření: sůl, čerstvě mletý černý pepř, sušená majoránka, oregano, česnekové koření a špetka oblíbeného grilovacího koření na zvýraznění chuti
- Rostlinný olej nebo vepřové sádlo (na smažení dozlatova)
- K podávání: horké domácí brambory pokapané máslem a čerstvá sezónní zelenina
Postup přípravy:
1) Důkladné odvodnění cuketového základu
Čerstvé cukety nejprve oloupeme škrabkou a pomocí obyčejné polévkové lžíce z nich vydlabeme vnitřní měkký střed plný velkých jadérek. Čistou pevnou dužinu nastrouháme na hrubém struhadle do velké mísy. Nastrouhanou cuketu štědře osolíme, promícháme a necháme zhruba 15 minut líně stát na lince. Cuketa v kontaktu se solí začne divoce pouštět vodu – tuto uvolněnou tekutinu z mísy v průběhu času neustále a poctivě sleváme a na závěr cuketu ještě silou vymačkáme v dlaních.
2) Spojení voňavé masovo-sýrové směsi
K dokonale vymačkané cuketě přisypeme nahrubo nastrouhaný měkký salám a nahrubo nastrouhaný sýr Eidam. Do mísy vyklepneme tři celá vajíčka a přihodíme bohatou hrst najemno nasekané čerstvé petrželové natě. Směs ochutíme mletým černým pepřem, sušenou majoránkou, špetkou oregana, česnekovým kořením a trochou grilovacího koření. Všechny suroviny v míse rukama důkladně a poctivě promícháme v kompaktní hmotu.
3) Zahuštění strouhankou a tvarování
Do připraveného základu začneme postupně za stálého míchání přisypávat klasickou křupavou strouhanku. Strouhanky nasypeme přesně tolik, aby do sebe natáhla zbylou vlhkost a ze směsi se nám v dlaních dobře a snadno tvarovaly úhledné pevné karbanátky. Z hotové hmoty tvarujeme o něco větší kulaté placičky, které následně ze všech stran ještě jednou poctivě obalíme v talíři se strouhankou.
4) Smažení z obou stran dozlatova
V hluboké pánvi rozpálíme dostatečné množství rostlinného oleje nebo poctivého vepřového sádla. Připravené cuketové karbanátky vkládáme do žhavého tuku a smažíme je na mírném plameni z obou stran dozlatova (přibližně 4 až 5 minut z každé strany), dokud povrch nechytí nádhernou sytě medovou barvu a sýr uvnitř se kompletně nerozteče. Hotové karbanátky skládáme na talíř vyložený papírovým ubrouskem, který odsaje přebytečný tuk.
5) Servírování s domácími bramborami a zeleninou
Z této bohaté dávky surovin získáte zhruba 26 úhledných karbanátků, což spolehlivě nasytí i tu největší rodinu. Na velký talíř naskládáme porci horkých, vlažným máslem omaštěných domácích brambor, vedle nich položíme několik křupavých cuketových karbanátků a celý pokrm doplníme hromadou čerstvé křupavé zeleniny nebo lehkým zeleninovým salátem. Chutnají naprosto famózně i za studena s kouskem chleba.
Přejeme vám dobrou a dokonale křupavou letní chuť!
Absolutně ano! Pokud se chcete vyhnout smažení na oleji a mít jídlo o něco lehčí, naskládejte obalené karbanátky těsně vedle sebe na velký plech vyložený pečicím papírem. Každý karbanátek zlehka pokapejte nebo potřete mašlovačkou s trochou rostlinného oleje a pečte v předehřáté troubě při 190 °C přibližně 25 až 30 minut dozlatova, přičemž je v polovině času pečení opatrně otočte. Budou krásně křupavé a bez přebytečného omastku.
To znamená, že cuketa byla vymačkaná málo a směs obsahuje stále hodně volné syrovátky, která strouhanku rozředila. V žádném případě se nesnažte situaci zachránit nekonečným sypáním další suché strouhanky, karbanátky by pak byly tvrdé jako kámen. Raději do směsi přidejte ještě 1 až 2 polévkové lžíce hladké mouky, která vajíčka a tekutinu bleskově zafixuje, a před samotným tvarováním placiček si dlaně zlehka navlhčete studenou vodou – hmota se vám na prsty nepřichytí.
Milujete poctivá jídla z jednoho plechu a tradiční domácí placky či karbanátky se sýrem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Zapomeňte na klasické karbanátky: Pravý holandský řízek se sýrem je mnohem šťavnatější
- Poctivý domácí bramborák plněný pikantní kuřecí směsí, která nasytí
- Šťavnatá vepřová krkovice pečená na plechu přímo s bramborami a cibulkou
