Hledáte dezert, který je lehký, vypadá luxusně a milují ho děti i dospělí? Mandarinkové řezy se smetanovým krémem jsou přesně to pravé. Základem je nadýchaný piškot, na kterém trůní jemná vrstva zakysané smetany a šlehačky. Korunou všeho je pak lesklé mandarinkové želé, které připravíte z nálevu z kompotu. Tento zákusek je nejlepší po pár hodinách v lednici, kdy se všechny vrstvy propojí a příjemně vychladí.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 40 minut + tuhnutí |
| Doba pečení | cca 15 minut |
| Náročnost | Střední |
Co budeme potřebovat?
Na nadýchaný piškot:
- 5 vajec
- 100 g cukru krupice
- 150 g polohrubé mouky
- 5 lžic teplé vody
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Na smetanovou náplň:
- 500 g zakysané smetany
- 2 dcl smetany ke šlehání (31% a více)
- 90 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Na mandarinkové želé:
- 2 konzervy mandarinek
- 1 balíček Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku)
- 50 g krystalového cukru + 1 vanilkový cukr
- Šťáva z kompotu + voda (celkem 500 ml tekutiny)
Postup přípravy krok za krokem
1. Upečení piškotu
Žloutky utřete s cukrem do světlé pěny, postupně přidávejte teplou vodu a šlehejte, dokud hmota nezhoustne. Poté na nízkých otáčkách vmíchejte mouku s práškem do pečiva. Nakonec ručně a velmi opatrně zapracujte tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech a pečte na 200 °C asi 15 minut dozlatova. Nechte vychladnout.
2. Příprava smetanové vrstvy
Zakysanou smetanu smíchejte s oběma cukry. V jiné nádobě vyšlehejte šlehačku dotuha a tu pak ručně metličkou vmíchejte do zakysané smetany. Tento krém natřete na vychladlý korpus a navrch naskládejte scezené mandarinky.
3. Vaření želé
Scezenou šťávu z obou kompotů dolijte vodou tak, aby celkový objem byl 500 ml. Přidejte cukr a Zlatý klas (nebo pudink) a uvařte hustou „želatinu“ podobně jako klasický pudink. Hotové želé nechte za občasného míchání trochu zchladnout.
4. Dokončení
Vlažné želé nalévejte na koláč velmi pomalu po lžících. Je to důležité proto, aby se želé nesmísilo se smetanou a zůstalo krásně čiré a lesklé. Hotový moučník nechte v lednici důkladně ztuhnout.
Tip: „Pokud chcete mít želé ještě průhlednější, použijte namísto pudinku čiré dortové želé rozmíchané v mandarinkové šťávě. Pokud ale dáváte přednost krémovější chuti, pudink (nebo slovenský Zlatý klas) je nepřekonatelný. Před krájením nůž vždy namočte do horké vody, řezy pak budou dokonale čisté.“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít i jiné ovoce?
Ano, skvělé jsou i broskve nebo jahody, ale mandarinky jsou díky své velikosti a kyselkavé chuti pro toto želé nejvhodnější.
Proč se mi želé se smetanou smíchalo?
Pravděpodobně bylo želé příliš horké nebo jste ho nalili naráz. Příště ho nechte vychladnout tak, aby bylo jen vlažné, a nanášejte ho skutečně opatrně po lžících.
➡️ Kam teď? Pokud milujete svěží krémové dezerty, nenechte si ujít ani tyhle lahůdky:
🍊 Nepečený pomerančový dort se smetanovým krémem
Toužíte po dezertu bez zapínání trouby? Tento dort je jako kousek slunečného dne na talíři. Jemný smetanový krém, svěží citrusová chuť a sušenkový základ tvoří kombinaci, která osvěží po vydatném obědě i během letního odpoledne. Minimum práce, maximum efektu.
🍓 Svěží piškot s mascarpone, ovocem a želé
Lehký jako obláček, barevný jako letní zahrada. Nadýchaný piškot, sametový krém z mascarpone a vrstva lesklého želé s ovocem vytvoří dezert, který vypadá slavnostně – ale zvládnete ho i ve všední den. Ideální, když chcete zapůsobit bez složitého pečení.
Protože ovocné řezy nejsou jen moučník. Jsou to malé barevné vrstvy radosti na plechu. ✨
Mandarinkové řezy miluju, a tohle želé z kompotu je fakt geniální nápad. Akorát já dávám želé radši trochu dýl zchladnout, ať se mi nikdy nesrazí s krémem.
Pekl jsem podle postupu a vyšlo to hezky, piškot byl nadýchaný. Pro mě je ale klíč hlavně ten pomalý postup s litím želé po lžících, jinak se to opravdu zkazí.
Tenhle dezert vypadá na plechu až nečekaně luxusně a děti ho pak doslova „loví“ z lednice. Jen bych doporučila šlehačku opravdu vyšlehat dotuha, ať krém drží tvar.
Za mě dobrý poměr práce a výsledku, ale středně sladké mi to přijde až dost. Příště ubírám trochu moučkového cukru do smetanové vrstvy a chutná to pořád skvěle.
Dělala jsem podobné řezy, ale poprvé jsem zkoušela i tip s dortovým želé pro průhlednost a bylo to super. Lesk na řezech byl fakt parádní a krájení šlo pak úplně čistě.
Střední náročnost mi přijde přesná, hlavně neuspěchat to želé. Když jsem to jednou vylil moc rychle, vrstvy se mi lehce „přetřely“, tak pozor na vlažnost.
Mně se na tom nejvíc líbí kombinace zakysané smetany a mandarinek, není to tak ulepené sladké. Dělám to často na návštěvy a vždycky zmizí první řez.
Já bych jen doplnil, že plech a vymazání je půl úspěchu, jinak se piškot hůř odděluje. V lednici to pak fakt krásně sedne, klidně i přes noc.
Zlatý klas do želé dává takovou uklidňující krémovější chuť, že to mám radši než čiré želé. Je to takový „domácí“ luxus, co chutná jak dospělým, tak dětem.
U nás se to dělá hlavně v létě, protože to je osvěžující a zároveň plné chuti. Jen doporučuju scezené mandarinky dobře okapat, jinak želé může být o trochu méně čiré.