Hledáte recept na víkendový moučník, který skvěle vypadá, úžasně voní po vanilce a kakau, a přitom jeho příprava nezabere více než pár minut čistého času? Tradiční prošívaná deková buchta s poctivou tvarohovou náplní je naprostou trefou do černého. Svůj název získala díky originálnímu vzhledu – tvarohový krém se na kakaové těsto nanáší v podobě mřížky, která během pečení mírně klesne, zatímco tmavé těsto kolem ní vyběhne nahoru. Výsledkem je nádherný vzor připomínající nadýchanou peřinku.
Tento hrníčkový recept od našich čtenářů si zamilujete pro jeho přímočarost a stoprocentní spolehlivost. Kakaový základ se odměřuje na klasické hrnky, přičemž přidání rostlinného oleje zajistí, že korpus zůstane neuvěřitelně vláčný a měkký. Skutečnou pekařskou vychytávkou je pak zašlehání jednoho vanilkového pudinku v prášku přímo do syrového tvarohu. Škrob v troubě zafunguje jako skvělé pojivo, takže tvarohová mřížka drží úhledný tvar a nevyteče do stran. Osvěžující tečka v podobě čerstvých malin pak celé dílo dovede k naprosté dokonalosti. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
Na extra vláčné kakaové těsto:
- Polohrubá mouka (2 hrnky, poctivě prosátá)
- Cukr krupice (3/4 hrnku)
- Vanilkový cukr (1 balíček pro jemnou vůni)
- Čerstvá vejce (2 ks)
- Kvalitní tmavé kakao (2 polévkové lžíce pro sytou čokoládovou barvu)
- Kypřicí prášek do pečiva (1 balíček)
- Rostlinný olej (1/2 hrnku)
- Mléko (podle potřeby na naředění těsta do polotekuté konzistence)
Na sametovou tvarohovou mřížku a zdobení:
- Měkký tvaroh (2 balení / celkem 500 g – ideální je plnotučný ve vaničce nebo kostce)
- Čerstvý žloutek (1 ks pro zjemnění krému)
- Vanilkový pudink v prášku (1 balíček – nasucho do tvarohu)
- Cukr moučka (podle potřeby a vaší chuti na oslazení náplně)
- Citrónová kůra (najemno nastrouhaná z poloviny bio citrónu)
- Čerstvé nebo mražené maliny (dostatečné množství podle oka – lze zcela vynechat)
Postup přípravy:
1) Vyšlehání tekutého kakaového základu
Troubu si hned na začátku předehřejeme na 170 °C, aby měla ideální teplotu ve chvíli, kdy do ní vložíme plech. Klasický hlubší plech vyložíme pečicím papírem (nebo ho poctivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou). Do velké čisté mísy vyklepneme dvě celá vajíčka, přisypeme tři čtvrtě hrnku cukru krupice a jeden vanilkový cukr. Suroviny vyšleháme do světlé husté pěny. Poté přilijeme půl hrnku rostlinného oleje a promícháme.
2) Dokončení litého těsta
Do vaječné směsi postupně přidáváme dva hrnky prosáté polohrubé mouky smíchané s jedním kypřicím práškem do pečiva a dvěma lžícemi kvalitního kakaa. Do mísy postupně přiléváme vlažné mléko podle potřeby a vše vařečkou nebo mixérem na nízkou rychlost vymícháme do hladkého, polotekutého a souvislého těsta bez hrudek. Hotové tmavé těsto vlijeme na připravený plech a stěrkou ho rovnoměrně rozetřeme do všech koutů.
3) Příprava stabilního tvarohového krému
V samostatné misce si připravíme náplň na prošívání. Smícháme dva měkké tvarohy s jedním čerstvým žloutkem, moučkovým cukrem podle chuti a najemno nastrouhanou citrónovou kůrou, která krém úžasně rozjasní. Do tohoto základu přisypeme jeden celý balíček vanilkového pudinku v prášku (nasucho). Vše metličkou poctivě vyšleháme v hladký a pevný krém.
4) Kouzlo prošívání a malinová tečka
Připravený tvarohový krém naplníme do cukrářského zdobicího sáčku s uříznutým rohem (nebo použijeme pevnější mikrotenový sáček, kterému ustřihneme roh). Na rozetřené kakaové těsto na plechu rovnoměrně nastříkáme tvarohové linky diagonálně z jednoho rohu do druhého, čímž vytvoříme úhlednou mřížku s kosočtvercovými okny. Do vzniklých prázdných políček mezi tvarohovými čárami jemně poklademe omyté čerstvé maliny.
5) Pozvolné pečení a chlazení
Plech opatrně vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 170 °C přibližně 30 až 35 minut. Kakaové těsto v troubě krásně vyskočí kolem tvarohu, který naopak mírně klesne dolů. Správné propečení otestujeme zapíchnutím dřevěné špejle do tmavého středu koláče – pokud vyjde čistá a suchá, máme hotovo. Plech vytáhneme a necháme zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
6) Servírování
Vychladlou prošívanou buchtu krájíme ostrým nožem na úhledné větší kostky tak, aby v každém kousku vynikl nádherný mramorový vzor peřinky s malinou uprostřed. Před podáváním můžete řezy zlehka poprášit moučkovým cukrem. Chutná naprosto famózně k odpolední kávě, teplému kakau nebo jako rychlá a vláčná snídaně pro celou rodinu.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou tvarohovou chuť!
Hladká mouka má jemnější částice a vysoký obsah lepku, což způsobuje, že litá těsta mají po upečení tendenci klesat a získávají hutnější strukturu podobnou bábovce. Pro docílení toho správného peřinkového efektu, kdy tmavé těsto potřebuje divoce vyběhnout kolem tvarohu nahoru, je polohrubá mouka naprosto ideální volbou. Pokud ji musíte nahradit, použijte raději směs hladké a hrubé mouky v poměru 1:1.
Pudinkový prášek je čistý kukuřičný nebo bramborový škrob. Tím, že ho nasypete do syrového tvarohu nasucho, zafunguje v troubě jako dokonalý stabilizátor. Během pečení se škrobové částice teplem aktivují, naváží na sebe veškerou volnou tekutinu a syrovátku z tvarohu a krém zpevní. Pokud byste pudink předem uvařili v mléce a teprve poté smíchali s tvarohem, náplň by byla moc tekutá, mřížka by se na plechu slila a vzor peřinky by kompletně zmizel.
Milujete nadýchané mřížkové koláče a bleskové tvarohové moučníky z jednoho plechu? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Nadýchaná domácí bublanina s poctivým tvarohem a letním ovocem
- Dokonalé domácí tvarohové buchty nadýchané jako obláček
- Rychlá hrnková bublanina s ovocem a křupavou drobenkou
