Pokud milujete poctivé české zákusky, jako jsou větrníky nebo věnečky, ale odrazuje vás zdlouhavé stříkání jednotlivých kousků na plech, jihočeský Povidloň pro vás bude naprostým zjevením. Tento tradiční regionální moučník v sobě kombinuje lehkost křupavého odpalovaného těsta, hlubokou sladkost poctivých švestkových povidel a neuvěřitelně nadýchaný, sametový krém z poctivé šlehačky a tvarohu. Je to luxusní obří dezert z jednoho plechu, který se stane hvězdou každé rodinné oslavy.
Tento recept od našich čtenářů stojí na precizních cukrářských postupech, které ale hravě zvládne i začátečník. Celé kouzlo úspěchu tkví ve správném „odpálení“ mouky v hrnci a následném upečení dvou velkých tenkých plátů v troubě plné horké páry. Těsto díky tomu vyběhne do nádherných křupavých vln. Když tyto pláty promažete povidly ovoněnými kapkou Tuzemáku a peřinkou z jednoho kilogramu tučného tvarohu se šlehačkou, získáte osvěžující bombu, která se doslova rozplývá na jazyku. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na dva velké klasické plechy):
Na křupavé odpalované těsto:
- Hladká mouka (250 g, poctivě prosátá)
- Voda (400 ml)
- Rostlinný olej (200 ml)
- Čerstvá vejce (6 ks střední velikosti – zašlehávat postupně)
- Sůl (špetka pro správnou chuť)
Na bohatou povidlovou a tvarohovou náplň:
- Švestková povidla (500 g, ideálně hustá, tradiční česká)
- Tuzemský rum (1–2 polévkové lžíce na perfektní ovonění povidel)
- Měkký vaničkový tvaroh (1 kg – doporučujeme tučný pro maximální krémovost)
- Smetana ke šlehání 33% (2 kelímky, celkem 500 ml, dokonale vychlazená)
- Ztužovač šlehačky / Smetafix (2 sáčky pro perfektní stabilitu vysokého krému)
- Cukr moučka (podle chuti na jemné oslazení tvarohu)
Na dokončení:
- Moučkový cukr (na závěrečné slavnostní poprášení)
Postup přípravy:
1) Správné odpálení těsta v hrnci
Do většího hrnce se silnějším dnem nalijeme 400 ml vody, 200 ml oleje a přidáme špetku soli. Směs postavíme na plotýnku a přivedeme k varu. Jakmile začne tekutina divoce vřít, plamen mírně stáhneme a vsypeme do hrnce naráz veškerou prosátou hladkou mouku. Vařečkou začneme směs okamžitě a velmi intenzivně míchat. Těsto na mírném ohni takto „odpalujeme“ poctivé 2 minuty. Správně odpálené těsto poznáme tak, že se spojí do jedné hladké, pevné koule, nelepí se na stěny a na dně hrnce se vytvoří tenký bílý povlak. Hrnec odstavíme a těsto necháme zcela vychladnout.
2) Postupné zapracování vajíček
Jakmile je moučný základ stoprocentně studený, přichází čas na vajíčka. Vezmeme elektrický ruční šlehač a do těsta začneme zašlehávat celá vejce, ale přísně jedno po druhém. Vždy vyklepneme jedno vajíčko, mixérem ho do těsta kompletně a důkladně zapracujeme, a teprve až když je hmota opět kompaktní, přidáme další. Výsledkem musí být nádherně hladké, lesklé, polotuhé a dokonale elastické těsto.
3) Rozetření na plechy a pečení s horkou párou
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Připravíme si dva velké klasické plechy a vyložíme je pečicím papírem. Připravené odpalované těsto rozdělíme na dvě přesně stejné poloviny. Pomocí stěrky nebo nože opatrně rozetřeme každou polovinu na jeden plech do co nejtenčí, souvislé a rovnoměrné vrstvy. Na samotné dno trouby umístíme menší hrnec nebo hluboký starší pekáček naplněný horkou vodou. Voda vytvoří v troubě horkou záparu. Každý plát pečeme v troubě zvlášť při 180 °C přibližně 20 minut dozlatova.
4) Příprava povidlové lázně a tvarohového oblaku
Hustá švestková povidla vyklopíme do misky a důkladně je promícháme s jednou až dvěma lžícemi poctivého Tuzemáku, čímž povidla krásně povolí a získají ten správný říz. V druhé, hluboké míse vyšleháme dva kelímky ledové smetany ke šlehání společně se dvěma sáčky ztužovače do pevné, tuhé šlehačky. Do této hotové pevné šlehačky pak stěrkou líným obracením velmi opatrně a zlehka vmícháme jeden kilogram tučného vaničkového tvarohu. Krém podle chuti zlehka osladíme moučkovým cukrem.
5) Sestavení Povidloně a babičkův trik pro snadné krájení
Na první vychladlý plát odpalovaného těsta (který leží na dně plechu) rovnoměrně rozetřeme všechna povidla s rumem. Na povidlovou vrstvu naneseme obří porci nadýchaného tvarohového krému a povrch uhladíme stěrkou. Nyní přiklopíme druhým plátem těsta.
6) Noční odpočinek a slavnostní servírování
Sestavený Povidloň vložíme do lednice a necháme ho odpočívat minimálně několik hodin, ideálně však přes celou noc. Během dlouhých hodin v chladu odpalované těsto od krému zespodu příjemně zkřehne a zvláční, povidla zafixují tvar a krém ztuhne do dokonalé stability. Před samotným podáváním povrch dezertu štědře poprášíme moučkovým cukrem přes jemné sítko a krájíme podle předem naznačených čtverců. Chutná naprosto famózně k odpolední kávě nebo jako slavnostní víkendové pohoštění pro hosty.
Přejeme vám dobrou a dokonale nadýchanou jihočeskou chuť!
Použít ho můžete, ale výsledek nebude tak dokonalý. Nízkotučné a polotučné vaničkové tvarohy obsahují obrovské množství volné syrovátky (vody). Pokud je smícháte se šlehačkou, krém bude velmi řídký, bude mít tendenci z plechu téct a v ústech bude působit vodově. Poctivý tučný vaničkový tvaroh má krémovou, hustou strukturu plnou mléčného tuku, která skvěle drží tvar a dává dezertu ten správný luxusní charakter pravého větrníku.
Při odpalování je nutné držet plamen na střední až nižší intenzitě a sypat mouku do hrnce opravdu naráz v jeden moment. Jakmile mouku vhodíte, musíte pracovat energicky a těsto vařečkou neustále odspodu obracet a třít o dno. Tenký bílý film, který se na dně hrnce vytvoří, je naprosto v pořádku a ukazuje správný proces propékání škrobů. Pokud se ale těsto barví do hněda a páchne spáleninou, plamen byl příliš vysoký nebo jste míchali málo intenzivně.
Milujete nadýchané krémové řezy a tradiční letní moučníky z jednoho plechu? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Jahodové řezy s vanilkovým pudinkem, čokoládovým piškotem a lesklou želatinou
- Legendární nepečený „piškoťák“ s čerstvými jahodami a zakysanou smetanou
- Tradiční kynuté koláče s tvarohem, mákem a švestkami s vůní babiččina rumu
