Pečená krkovice se zelím a domácími knedlíky

Pečená krkovice patří mezi stálice české kuchyně, které se objevují na stole při svátečních příležitostech i nedělních obědech. Díky vyššímu podílu tuku zůstává maso šťavnaté, krásně měkké a plné chuti. V kombinaci s dušeným zelím, domácím bramborovým knedlíkem a kynutým knedlíkem vzniká klasický talíř, který potěší každého milovníka tradiční kuchyně.

Tento recept staví na jednoduchosti. Maso se ochutí jen základním kořením, peče se pozvolna v troubě a výpek se využije na přírodní šťávu. Právě tato nenáročnost dává vyniknout chuti masa a vytváří pokrm, ke kterému se rádi vracíme.

Ingredience:

Pečená krkovice:

• vepřová krkovice (nakrájená na silnější plátky)
• sůl
• mletý pepř
• celý nebo drcený kmín
• voda

Přílohy:

• dušené nebo kysané zelí
• domácí bramborový knedlík
• kynutý knedlík

Postup:

1) Krkovici nakrájíme na silnější plátky. Tento způsob krájení zajistí, že se maso upeče rovnoměrně a zůstane šťavnaté. Plátky z obou stran osolíme, opepříme a posypeme kmínem.

2) Maso naskládáme do pekáče, lehce podlijeme vodou, aby se nepřipékalo, a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 190 °C, dokud není maso měkké a na povrchu lehce dozlatova opečené. Během pečení maso podle potřeby podléváme výpekem nebo trochou vody a případně otáčíme.

3) Po upečení maso vyjmeme z pekáče a udržíme v teple. Výpek z pekáče využijeme na přírodní šťávu – stačí ho krátce provařit, případně lehce zredukovat nebo podle chuti dochutit solí a pepřem. Pokud chceme hladší sos, můžeme výpek lehce propasírovat nebo rozmixovat.

4) Zelí připravíme klasickým způsobem – kysané nebo dušené podle chuti. Bramborový i kynutý knedlík uvaříme zvlášť a nakrájíme na plátky.

Tipy pro dokonalou pečenou krkovici:

• Silnější plátky zůstanou šťavnatější než tenké.
• Kmín krásně podtrhne chuť vepřového masa.
• Pečte spíše pozvolna, maso se lépe rozleží.
• Výpek nikdy nevylévejte, je základem skvělé šťávy.
• Pokrm chutná výborně i druhý den po odležení.

Jak pokrm skladovat:

Pečenou krkovici se šťávou uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte ideálně do 2–3 dnů. Knedlíky skladujte odděleně.

Závěr

Pečená krkovice se zelím a domácími knedlíky je poctivý a tradiční pokrm, který představuje to nejlepší z české kuchyně. Jednoduchá příprava, výrazná chuť masa a klasické přílohy dělají z tohoto jídla ideální volbu pro sváteční i rodinný oběd. Recept, který nikdy nezklame.

Vyzkoušejte také

• Stačí Vám 3 brambory a 3 vejce – připravte si tuto chutnou a rychlou večeři
• Salát na hubnutí, který čistí cévy: Recept pro povánoční detox