Existují koláče, které vypadají jako z prvotřídní cukrárny, a přitom je zvládnete připravit v jedné misce. Tento tvarohový krémeš je přesně ten případ. Tajemství jeho úspěchu tkví v tyčovém mixéru, který promění hrudkovitý tvaroh a pudink v hedvábně hladkou hmotu. Když k tomu přidáte křehké máslové těsto a dozlatova zapečený sníh, získáte dezert, který se na plechu dlouho neohřeje.
Suroviny:
Křehké těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g másla (studeného)
- 100 g krystalového cukru (cca 4 lžíce)
- 1 vejce + 1 žloutek
- 1 lžička prášku do pečiva
Tvarohová vrstva:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 500 ml mléka
- 150 g krystalového cukru
- 100 ml oleje
- 1 balení Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 žloutky + 1 celé vejce
Sněhová čepice:
- 4 bílky
- 5 lžic krystalového cukru
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava těsta
V míse smíchejte mouku s cukrem a práškem do pečiva. Přidejte nakrájené máslo a vejce se žloutkem. Vypracujte hladké těsto, vytvarujte ho do kuličky a dejte na 30 minut do chladničky. Díky odležení se s ním bude lépe pracovat a nebude se lepit.
2. Mixování krémové vrstvy
Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň. Všechny suroviny na tvarohovou vrstvu (tvaroh, mléko, cukr, olej, pudinkový prášek, žloutky a vejce) dejte do vysoké nádoby. Pomocí tyčového mixéru vše vymixujte do naprosto hladké, tekutější hmoty.
3. Sestavení a první fáze pečení
Těsto vyjměte z lednice a rovnoměrně ho prsty rozmačkejte na dno plechu (můžete použít i menší plech s vyšším okrajem). Na těsto opatrně nalijte připravenou tvarohovou směs. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 20–30 minut. Hotovo je ve chvíli, kdy se střed koláče při zatřesení plechem už nepohybuje.
4. Sněhové finále
Mezitím si z bílků a cukru vyšlehejte tuhý, lesklý sníh. Ten rozetřete na zapečenou tvarohovou vrstvu. Teplotu v troubě snižte na 160 °C a koláč dopečte ještě asi 10 minut. Jakmile sníh získá krásnou zlatavou barvu, krémeš vyndejte.
5. Chlazení
Koláč nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté ho dejte do lednice. Právě po vychlazení získá ta správnou krémešovou konzistenci.
BONUS VIDEO
Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.
Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Zlatý klas: Pokud neseženete slovenský Zlatý klas, vanilkový pudink poslouží stejně dobře, ale Zlatý klas dodává krému specifičtější kukuřičné aroma.
- Hladký krém: Mixování je v tomto receptu zásadní. I ten nejlevnější hrudkovitý tvaroh se díky mixéru změní v luxusní krém.
- Krájení: Sněhovou vrstvu krájejte navlhčeným nožem, aby se na něj bílky nelepily a řez zůstal čistý.
Kam dál?
Pokud máte rádi dezerty s mascarpone, určitě vyzkoušejte jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou: dvoubarevné pokušení, který jsou stejně krémové a rychlé na přípravu.
Milovníkům Nutelly v dezertech doporučujeme vynikající řezy s broskvemi, Nutellou a krémem z mascarpone.
A pokud vás baví dezerty s ořechy, nenechte si ujít božskou roládu „Opilý Izidor“ s ořechy a rumem, která je chuťově výrazná a krásně drží tvar.
Tohle vypadá fakt luxusně, jen mi v kuchyni občas sníh nespolehlivě chytá barvu. Když ho ale napeču krátce a pak nechám vychladnout, je konzistence jak obláček.
Udělal jsem podle receptu v jedné misce a překvapilo mě, jak tyčový mixér srovná i horší tvaroh. Za mě nejlepší je opravdu nechat to vychladit v lednici, jinak to trochu pouští šťávu.
Plus za sněhovou čepici, ta tomu dá ten „cukrárenský“ vzhled. Poprvé jsem dala méně cukru do sněhu a nebylo to ono, takže teď držím přesně 5 lžic.
Křehké těsto se mi lehce drobilo, ale asi tím, že jsem měla máslo příliš měkké. Jinak krém vyšel hladký a chutná to jemně, ne přeslazeně.
V článku píšou, že se střed při zatřesení už nehýbe—já to beru jako orientační, peču si to radši o pár minut déle. Přesto to pak není suché, jen to drží lépe při krájení.
Zlatý klas jsem sháněla chvilku, ale vanilkový pudink jako náhrada šel úplně v pohodě. Hlavně mixovat opravdu dohladka, hrudky jsou pak v řezu poznat.
Upřímně, zní to pracně, ale reálně je to rychlé—hlavně když máte tyčák. Nejvíc času mi zabere šupnout to do lednice, protože jinak by to člověk snědl hned.
Sníh jsem roztírala navlhčeným nožem a krájení pak bylo čisté, žádné trhání. Tenhle trik bych doporučila každému, fakt to poznat.
Tvarohový krémeš jsem dřív dělala jen „na hrudky“ a tohle je úplně jiná liga. Chutná to jemně a ne těžce, i když je to s krémem—za mě super recept na rodinné oslavy.