Někdy jsou ty nejjednodušší recepty ty nejlepší. Tento máslový koláč sází na poctivé suroviny – pravé máslo, jemný tvaroh a lesní ovoce. Těsto je díky jogurtu neuvěřitelně poddajné a tvarohová náplň se zpevněným škrobem krásně drží tvar. Je to ideální moučník na plech, který provoní celý dům vanilkou a borůvkami.
| Parametr | Hodnota |
| Doba přípravy | 20 minut (+ 1 hodina chlazení) |
| Doba pečení | 45 minut |
| Náročnost | Snadná |
| Počet porcí | 1 velký plech (30×40 cm) |
Co budeme potřebovat:
Křehké máslové těsto:
- 250 g másla (1 celé balení)
- 450 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 vejce
- 1 malý bílý jogurt (cca 150 g)
- 1 prášek do pečiva
Tvarohová náplň:
- 2 tvarohy ve vaničce (500 g)
- 1 tvaroh v kostce (250 g) – pro lepší strukturu
- 2 vejce
- 1 vanilkový cukr
- Moučkový cukr dle chuti
- 2 lžičky škrobové moučky (solamylu)
- Nastrouhaná citrónová kůra
Na dokončení:
- Borůvky (čerstvé nebo mražené)
- Drobenka: polohrubá mouka, máslo a moučkový cukr (vše „od oka“)
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava těsta
Z mouky, cukru, másla, vejce, jogurtu a prášku do pečiva vypracujeme vláčné a nelepivé těsto. Při zpracování si můžeme pracovní plochu podsypat moukou. Hotové těsto zabalíme do fólie a necháme v lednici alespoň 1 hodinu odpočinout.
2. Příprava náplně
Mezitím si připravíme náplň. Všechny suroviny (tvarohy, vejce, cukry, citronovou kůru a škrob) společně vyšleháme do hladkého krému. Škrob zajistí, že náplň po upečení krásně ztuhne a nevyteče.
3. Plnění plechu
Těsto přeneseme na plech (30×40 cm). Protože je velmi křehké, můžeme ho buď opatrně vyválet, nebo zvolit jednodušší cestu: těsto na plech nastrouhat a rukama ho rovnoměrně vtlačit ke dnu i k okrajům (do výšky cca 1 cm). Dno i boky propícháme vidličkou. Plech není třeba vymazávat, těsto je díky máslu dostatečně mastné.
4. Ovoce a drobenka
Na těsto rozetřeme tvarohovou náplň, bohatě ji posypeme borůvkami a navrch přidáme připravenou drobenku.
5. Pečení
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 45 minut. Koláč hlídáme, dokud okraje a drobenka nezezlátnou. Krájíme až po úplném vychladnutí, aby tvaroh dobře držel.
Tip pro nejlepší výsledek
Tvaroh v kostce je v koláči základ, vanička je jen pro parádu! Kombinace obou druhů tvarohu zajistí, že náplň bude nadýchaná, ale nebude ‚blátivá‘. A pokud používáte mražené borůvky, nechte je nejdřív trochu povolit a poprašte je lžící škrobu nebo hrubé mouky – neobarví pak tvaroh do modra a neudělají z koláče louži.“
FAQ – Často kladené otázky
Proč se do těsta dává jogurt?
Jogurt těsto zjemňuje a dodává mu mírnou vlhkost. Díky němu není těsto po upečení tvrdé jako sušenka, ale zůstává vláčné i několik dní.
Musím těsto opravdu chladit?
Ano, chlazení je klíčové. Máslo v těstě musí znovu ztuhnout, aby se s ním dalo pracovat. Pokud byste pekli z teplého těsta, v troubě by se vám „rozteklo“ a nebylo by tak křehké.
Těsta mi přebývá, co s ním?
Recept vychází z proporcí na strouhaný koláč. Pokud nechcete mít korpus příliš tlustý, klidně kousek těsta oddělejte. Můžete ho zamrazit na příště, nebo z něj udělat pár lineckých sušenek.
Můžu použít i jiné ovoce?
Samozřejmě! Tento základ je univerzální. Skvěle chutná s meruňkami, rybízem nebo i se strouhanými jablky se skořicí.
Kam dál, když máte chuť na další koláč?
Pokud vás baví poctivé moučníky na plech, které zvládne i běžná domácí kuchyně, pak rozhodně zůstaňte ještě chvíli.
Meruňkový zákusek s jogurtovo-tvarohovou náplní je velmi podobná klasika, která se peče z jednoduchého těsta a je ideální, když chcete obměnu bez složité přípravy.
A pokud máte chuť na něco ještě vláčnějšího, borůvkový koláč s bílou čokoládou je lehký, šťavnatý a hotový za pár minut – ideální volba, když chcete rychlý dezert ke kávě.
Tenhle recept mi přijde strašně sympatický hlavně tím, že se nemusí nic složitě škrabat a řešit. Strouhaní těsta na plech jsem si oblíbila, je to rychlejší a stejně hezky drží okraje.
Zkoušel jsem to s mraženými borůvkami a potvrdím tip se škrobem – tvaroh pak nezmodral a koláč nebyl uplakaný. Chuťově je to fakt jemné, vanilka s citronem tomu dodá takový „dospělý“ šmrnc.
Dělám podobný koláč, ale tady oceňuju ten fígl se zpevněním škrobem v náplni. Včera jsem pekla a i po druhém dni to nebyla bláta, krásně se to krájelo.
Připravit křehké těsto je podle mě největší zkouška, ale jogurt to dělá fakt vláčnější než čistě máslové verze. Jen bych podotkl, že chlazení aspoň hodinu je nutnost, jinak se to fakt trhá.
Drobenka „od oka“ je za mě naopak výhoda, ale doporučuju ji dělat spíš trochu hrubší, ať má ten správný křup. Koláč voní po celé kuchyni, děti se u toho motají hned od trouby.
Souhlasím, že nejjednodušší recepty bývají nejlepší. Z téhle varianty mi ale vychází, že tvaroh v kostce je důležitý – když jsem ho jednou vynechal, bylo to nadýchané, ale méně drželo tvar.
Musím říct, že jsem měla obavy z toho strouhaní těsta, ale nakonec to byla fakt nejjednodušší cesta. Jen jsem si pohlídala výšku cca 1 cm, protože kdyby bylo těsta víc, vyšlo by to těžší.
Pekla jsem na 30×40 cm a porce sice „velký plech“, ale mizí rychle. Nejlepší je krájet až po vychladnutí, jinak se tvaroh trhá—tohle článek trefil přesně.
Recept vypadá dobře, ale já bych ubrala trochu cukru do náplně podle chuti, protože borůvky jsou dost výrazné. Jinak konzistence po upečení sedí, žádné vytečení a drobenka zůstane zlatá.
Těsto je opravdu krásně poddajné, jen pozor na prokrajování vidličkou—já jsem to jednou trochu flákla a udělaly se mi bubliny. Jinak kombinace vanilky, citronové kůry a borůvek je prostě top na plechové koláče.