Bramboráčky, to je láska na první kousnutí. Každý z nás má ten svůj „nejlepší“ recept, ale základ zůstává stejný – poctivé brambory, česnek a majoránka. Dnes si je připravíme v doprovodu šťavnatých kuřecích kousků s pórkem a paprikou. Tato kombinace dělá z obyčejné placky plnohodnotný oběd, který zasytí i ty největší jedlíky. Tajemství dokonalé barvy a křehkosti se skrývá v troše horkého mléka a poctivém sádle, na kterém chutnají bramboráčky prostě nejlépe.
| Doba přípravy | 40 minut |
| Náročnost | Snadná |
| Hlavní koření | Majoránka, česnek, koření na kuře |
| Tuk na smažení | Vepřové sádlo (pro nejlepší chuť) |
Co budeme potřebovat?
Na bramboráčky:
- Brambory (varný typ B nebo C)
- Vejce
- Česnek (podle chuti, ale nešetřete jím)
- Majoránka (ideálně domácí, sušená i čerstvá)
- Sůl a mletý černý pepř
- Hladká mouka a trochu strouhanky (pro extra křupavost)
- Trochu horkého mléka
Na kuřecí směs:
- 1 velké kuřecí prso
- Koření na „zlaté kuře“ (nebo vaše oblíbená směs)
- Pórek (bílá i zelená část)
- Čerstvá paprika (kapie nebo jiná barevná varianta)
- Olej nebo kousek sádla na restování
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava bramborového těsta
Brambory oloupejte a nastrouhejte (část najemno a část nahrubo pro lepší texturu). Přebytečnou vodu slijte. Brambory ihned zalijte trochou horkého mléka – to zabrání jejich hnědnutí a těsto zůstane krásně světlé. Přidejte prolisovaný česnek, vejce, sůl, pepř a bohatou dávku majoránky. Podle potřeby zahustěte hladkou moukou a lžící strouhanky, která zajistí, že okraje budou při smažení krásně křupavé.
2. Smažení bramboráčků
V pánvi rozehřejte dostatečné množství sádla. Lžící tvořte placky a smažte je z obou stran dozlatova. Hotové bramboráčky můžete nechat odsát na papírovém ubrousku, aby nebyly příliš mastné.
3. Rychlá kuřecí směs
Kuřecí prso nakrájejte na menší kousky a nakořeňte. Na pánvi s trochou tuku maso orestujte. Jakmile se zatáhne, přidejte pórek nakrájený na kolečka. Pórek směs krásně zahustí a dodá jí nasládlou chuť. Když je maso téměř měkké, přihoďte nakrájenou papriku a restujte už jen krátce, aby paprika zůstala lehce křupavá.
4. Servírování
Bramboráčky vyskládejte na talíř a na ně (nebo vedle nich) navrstvěte kuřecí směs. Podávejte horké, ideálně se sklenicí vychlazeného piva nebo domácím kefírem.
Horké mléko spaří škrob v bramborách, díky čemuž těsto nešedne a zůstane vláčné. Zároveň pomáhá k tomu, aby byl bramboráček po usmažení jemnější uvnitř.
Samozřejmě, ale sádlo má vyšší kouřový bod a dodává bramboráčkům tu pravou, typickou chuť a vůni, kterou olej prostě nenahradí.
Gumovité těsto bývá způsobeno příliš velkým množstvím mouky. Snažte se z brambor vymačkat co nejvíce vody, abyste pak nemuseli těsto tolik zahušťovat.
Tradičně se česnek utře se solí, čímž vznikne hladká pasta, která se v těstě lépe rozmíchá. Prolisování je ale rychlejší a výsledek je srovnatelný.
