Když v létě nastane hlavní sezóna jahod, většina z nás přemýšlí, jak tyto voňavé červené plody využít v kuchyni co nejlépe. Pokud chcete celou rodinu nebo hosty na zahradní slavnosti okouzlit moučníkem, který vypadá jako z luxusní cukrárny, ale jeho příprava je překvapivě jednoduchá, tyto jahodové řezy jsou naprostou trefou do černého. Spojení nadýchaného čokoládového piškotu, sametového pudinkového krému a osvěžujícího ovoce pod lesklou kapucí ze želé je zkrátka nepřekonatelné.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá tři skvělé pekařské triky. Prvním je přidání kakaa a kapky oleje do těsta, což zajistí, že korpus bude krásně tmavý, šťavnatý a nevysuší se. Druhou vychytávkou je uvaření vanilkového pudinku v menším množství mléka, díky čemuž získáte dokonale pevný a stabilní krém, který po zašlehání másla neteče. A finální tečka? Červená dortová želatina, která na povrchu uzamkne veškerou ovocnou šťávu a dodá řezům zrcadlový lesk. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na klasický menší plech či pekáček):
Na nadýchaný kakaový korpus:
- Čerstvá vejce (5 ks)
- Cukr krupice (150 g)
- Hladká mouka (130 g, poctivě prosátá)
- Kvalitní kakao (20 g pro hlubokou čokoládovou barvu)
- Rostlinný olej (2 polévkové lžíce pro vláčnost těsta)
Na sametový vanilkový krém:
- Vanilkový pudink v prášku (1 balení)
- Mléko (300 ml – záměrně méně než obvykle pro hustší konzistenci)
- Cukr krupice (3 polévkové lžíce)
- Poctivé máslo (100 g, změklé při pokojové teplotě)
Na ovocné finále a zrcadlový lesk:
- Čerstvé zralé jahody (cca 400–500 g, omyté, zbavené stopek a nakrájené na plátky či poloviny)
- Červená dortová želatina v prášku (1 balíček, připravený podle návodu na sáčku s vodou a cukrem)
Postup přípravy:
1) Pečení nadýchaného kakaového piškotu
Troubu si hned na začátku předehřejeme na 170 °C. Menší hlubší plech nebo pekáček vyložíme pečicím papírem (případně vymažeme tukem a vysypeme moukou). Do čisté hluboké mísy vyklepneme celá vejce, přidáme 150 g cukru krupice a elektrickým mixérem vše vyšleháme do husté, světlé a bohaté pěny (šleháme poctivých 5 až 8 minut). Do této pěny pomalu přilijeme dvě lžíce oleje. Nakonec stěrkou zlehka a opatrně vmícháme prosátou hladkou mouku smíchanou s kakaem. Těsto vlijeme na plech a pečeme při 170 °C přibližně 15 minut. Hotový korpus necháme zcela vychladnout.
2) Příprava pudinkového základu
Do menšího kastrůlku nalijeme zhruba 200 ml mléka a přidáme tři lžíce cukru. Ve zbylých 100 ml mléka důkladně rozmícháme prášek vanilkového pudinku. Mléko v kastrůlku přivedeme k varu, vlijeme do něj rozmíchaný pudink a za stálého míchání vaříme na mírném plameni přibližně 1 až 2 minuty do zhoustnutí. Uvařený, velmi hustý pudink odstavíme z plotny, povrch přikryjeme potravinářskou fólií (aby se nevytvořil škraloup) a necháme ho kompletně vychladnout na pokojovou teplotu.
3) Tajemství dokonale hladkého krému
Jakmile má uvařený pudink i 100 g másla na lince naprosto stejnou pokojovou teplotu, můžeme se pustit do kompletace krému. Do misky vložíme změklé máslo a mixérem ho krátce vyšleháme. Poté po jednotlivých lžících postupně zašleháváme vychladlý vanilkový pudink, dokud nám nevznikne nádherně hladký, nadýchaný a sametově žlutý krém bez jakýchkoliv hrudek.
4) Vrstvení krému a jahodová mozaika
Na zcela vychladlý kakaový korpus rovnoměrně rozetřeme připravený vanilkový krém a povrch uhladíme stěrkou. Na krémovou vrstvu začneme těsně vedle sebe skládat očištěné a na plátky či poloviny nakrájené čerstvé jahody. Jahody zlehka do krému prsty zatlačíme, aby na řezu krásně držely.
5) Želatinová kapuce na závěr
V malém kastrůlku si podle návodu na sáčku připravíme červenou dortovou želatinu (obvykle se prášek rozmíchá ve 250 ml vody se dvěma lžícemi cukru a krátce se povaří). Hotovou želatinu odstavíme a za občasného míchání ji necháme mírně zchladnout. Když je želé vlažné, ale stále tekuté, opatrně ho polévkovou lžící rovnoměrně naléváme přes poskládané jahody, dokud není celé ovoce krásně zalité. Celý plech vložíme minimálně na 2 hodiny (ideálně přes noc) do lednice ztuhnout.
6) Servírování
Dokonale vychlazené a ztuhlé řezy krájíme ostrým nožem, který před každým řezem namočíme do horké vody a otřeme papírovým ubrouskem (tím docílíte čistých a úhledných kostek, kde sýrová a ovocná vrstva vyniknou). Tyto řezy jsou naprostým letním snem – hořkosladký piškot, krémový vanilkový pudink a svěží šťavnaté jahody tvoří harmonii, která chutná famózně k ledové kávě, domácí limonádě nebo jako luxusní víkendový dezert pro rodinu.
Přejeme vám dobrou a dokonale zrcadlovou chuť!
Kompotované jahody použít můžete, ale musíte je předem nechat v cedníku mimořádně důkladně okapat a osušit utěrkou, aby do krému nepřinesly moc volné vody. Mražené jahody jsou do tohoto typu řezů nevhodné – po rozmrznutí ztratí svůj pevný tvar, změknou a pustí obří množství červené šťávy, která by pudinkový krém úplně rozmočila. Čerstvé pevné jahody jsou v tomto případě bezkonkurenční volbou.
Nezoufejte, sražený máslový krém se dá bleskově zachránit! Stačí celou misku s krémem postavit na pár vteřin nad hrnec s teplou vodní lázní (nebo ji na 5 vteřin vložit do mikrovlnné trouby), aby se sražený tuk zlehka ohřál a povolil. Poté misku sundejte a krém mixérem znovu na plné obrátky prošlehejte. Během minuty se suroviny opět dokonale propojí do sametově hladké textury.
Milujete osvěžující ovocné řezy se želatinou a nadýchané letní moučníky na plech? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Svěží letní bublanina s třešněmi, meruňkami a krémem z jemné ricotty
- Legendární nepečený „piškoťák“ s jahodami a poctivou zakysanou smetanou
- Domácí kynuté koláče s tvarohem, malinami a sádlem podle babiččina receptu
