Domů Recepty

Išelské dortíčky: jemné mandlové sušenky s marmeládou a čokoládovou polevou

Napsal

26. 9. 2025

Išlské dortíčky s rybízovou marmeládou a čokoládou – slavnostní vánoční cukroví — Zdroj: instagram.com/kristy_pinkerova/

Křehké, voňavé a dokonale slavnostní. Išelské dortíčky spojují tenké mandlové kolečko, vrstvu pikantní rybízové marmelády a lesklou čokoládu. Na talíři vypadají luxusně, ale postup je překvapivě snadný a spolehlivý.

Parametry receptu: Příprava ~ 45 min • Pečení 8–10 min / plech • Zrání 24–48 h • Výnos 30–40 kusů

Tip k inspiraci už teď: Pokud pečeš víc druhů najednou, přidej do krabičky i ořechové oválky s krémem nebo nesmrtelné vanilkové rohlíčky – chuťově se skvěle doplňují.

Ingredience

Těsto

250 g hladké mouky
80 g moučkového cukru
180 g studeného másla (na kostičky)
2 žloutky
100 g jemně mletých mandlí
špetka soli
jemně strouhaná citronová kůra (volitelně)

Náplň

150–200 g rybízové (nebo malinové) marmelády
1 lžíce rumu (volitelně)

Na dokončení

150–200 g kvalitní hořké čokolády
1–2 lžičky oleje
sekané mandle nebo lískové ořechy na posyp (volitelně)

Postup krok za krokem

1) Těsto: Mouku, cukr, sůl a mleté mandle promíchej. Vpracuj studené máslo do „drobenky“, přidej žloutky (a kůru) a rychle sjednoť v hladké těsto. Zabal a nech v lednici odpočinout min. 1–2 hodiny (ideálně přes noc).

2) Vykrajování: Těsto rozválej na 3 mm a vykrajuj kolečka. Přenes na plech s pečicím papírem, kolečka propíchni špejlí, aby se nekroutila.

3) Pečení: Peč při 170 °C 8–10 minut do světle zlaté. Nech zcela vychladnout.

4) Náplň: Marmeládu můžeš krátce prohřát s rumem – bude hladší a lépe se roztírá.

5) Slepování: Na jedno kolečko dej tenkou vrstvu marmelády, přiklop druhým a lehce stiskni. Nech 20–30 minut zpevnit.

6) Poleva: Čokoládu rozpusť a vmíchej olej. Vrchní stranu sušenek namoč/potři, dle chuti posyp oříšky. Nech ztuhnout při pokojové teplotě.

7) Zrání: Ulož do dózy a nech 24–48 hodin rozležet – křehkost i chuť budou nejlepší.

Další inspirace během pečení: K „išelkám“ se krásně hodí i linecké kytičky – máš tak v krabičce ideální mix chutí a textur.

Proč se to povede

Studené máslo a klid v lednici = křehké těsto a čisté okraje.
Tenké rozválení (cca 3 mm) zajistí jemný skus a správný poměr k náplni.
Prohřátá marmeláda se lépe roztírá a nevymačkává se ven.
Odležení spojí chutě a sušenky zjemní.

Variace, které stojí za zkoušku

Lísková verze: mandle nahraď mletými lískovými ořechy.
Meruňková klasika: místo rybízové marmelády použij meruňkovou.
Kakaové těsto: přidej 1–2 lžíce kakaa a 1 lžíci smetany navíc.

Skladování & načasování

V chladu a uzavřené dóze vydrží 10–14 dní; nejlepší jsou po 2 dnech.
Nejlépe mrazit samotná kolečka bez polevy; po rozmrazení slep a dokonči.

Mini-FAQ

Sušenky jsou po upečení tvrdé – co s tím?
Je to v pořádku. Po slepení a 1–2 dnech zrání výrazně zjemní.
Čokoláda matní?
Nepřehřívej ji a přidej trošku oleje až na závěr. Nech ztuhnout při pokojové teplotě.
Těsto se trhá při válení?
Nech ho krátce povolit z lednice a podsyp jen lehce moukou.