Narostla vám na zahradě rebarbora a přemýšlíte, jak obří úrodu zpracovat, abyste si její specifickou chuť užili i za několik měsíců? Tento rebarborový rozvar se skořicí a cukrem je naprosto dokonalým řešením. Zatímco mražení syrových kostek rebarbory často vede k tomu, že ovoce v mrazáku ztratí barvu a po rozmrazení je plné vody, tento předvařený rozvar si uchová maximum chuti a úžasnou texturu.
Kouzlo tohoto postupu tkví v tom, že si v podstatě připravíte hotovou koláčovou náplň. V zimě pak stačí krabičku nebo sáček vyndat z mrazáku, nechat povolit a rovnou natírat na kynuté koláče, linecké základy nebo s ním plnit pečené šátečky. Přídavek kyseliny citronové navíc zajistí, že si rebarbora udrží svou nádhernou svěží barvu. Pojďme si tento skvělý polotovar připravit.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut (loupání a krájení) |
| Čas vaření | 10–15 minut (podle požadované hustoty) |
| Náročnost | Extrémně snadné |
| Využití | Náplň do koláčů, bublanin, na kynutá těsta i do dezertů |
Ingredience, které budeme potřebovat
- Čerstvé stonky rebarbory: Množství podle sklizně ze zahrádky.
- Cukr krystal: Podle chuti a kyselosti rebarbory (dává se od oka).
- Mletá skořice: Pro nádhernou hřejivou vůni.
- 1 lžička kyseliny citronové: Klíčová složka pro zachování krásné barvy a konzervaci v mrazáku.
- Troška vody: Pouze na mírné podlití dna hrnce, než rebarbora pustí vlastní šťávu.
Postup přípravy krok za krokem
1. Očištění a pokrájení rebarbory
Čerstvě sklizené stonky rebarbory důkladně omyjte a odřízněte listy i spodní konce. Pomocí malého nožíku stonky oloupejte – stáhněte z nich vrchní tuhá vlákna. Očištěnou rebarboru nakrájejte na rovnoměrné kousky (kostičky o velikosti cca 1–2 cm).
2. Společné vaření a provonění
Nakrájenou rebarboru vsypte do širšího hrnce. Přidejte cukr krystal podle vaší chuti, voňavou mletou skořici a jednu lžičku kyseliny citronové. Celou směs v hrnci mírně podlijte trochou čisté vody – opravdu jen kapku, aby se rebarbora hned na začátku nepřichytila ke dnu.
3. Dosažení dokonalé konzistence
Hrnec dejte na mírný plamen a za občasného míchání zahřívejte. Rebarbora velmi rychle pustí velké množství vlastní šťávy a začne se rozpadat. Vařte ji tak dlouho, dokud nedosáhnete přesně takové konzistence, jakou máte rádi a jakou potřebujete pro své pečení (obvykle stačí 10 minut do hustého, hladkého pyré s drobnými kousky textury).
4. Plnění a správné zamrazení
Hotový rebarborový rozvar stáhněte z plotny a nechte ho v hrnci zcela vychladnout. Poté ho naporcujte do čistých plastových krabiček nebo speciálních pevných sáčků do mrazáku (ideální je porcovat ho po takovém množství, které spotřebujete na jeden velký koláč). Popište datem a uložte do mrazáku.
Často kladené otázky (FAQ)
Pokud máte mladé, tenké a křehké jarní stonky, loupat je nutně nemusíte, slupka v rozvaru krásně změkne a navíc dodá intenzivnější červenou barvu. Starší, silnější a pozdní stonky ale už mají na povrchu velmi tuhá, provázkovitá vlákna, která by v koláči vadila – ty je potřeba oloupat vždy.
Díky předvaření a přídavku kyseliny citronové vydrží rozvar v mrazáku v naprosto perfektní kondici 8 až 10 měsíců. Bez problému si tak můžete upéct poctivý rebarborový koláč uprostřed tuhé zimy nebo na podzim.
Tento hustý rozvar je naprosto bezkonkurenční jako náplň na klasické kynuté koláče (místo povidel či tvarohu), skvěle se hodí pod drobenku na linecká a křehká těsta, nebo ho můžete zamíchat do jogurtů, ovesných kaší a pohárů. Do klasické nadýchané bublaniny je ale lepší nechat rebarboru vcelku na kostičky, aby těsto nezřídlo.
Hledáte další inspiraci na poctivé domácí koláče, bábovky a sladké pečení? Podívejte se na naše další vyhlášené recepty:
- Tradiční velká posvícenská verze:Staročeské kynuté koláče z kila mouky.
- Bez vážení z jednoho hrnku:Vláčná hrníčková bábovka s jahodami.
- Jablečné potěšení lehoučké jako obláček:Jablíčka v oblacích (nadýchaný dezert).
Domácí rebarborový rozvar je dokonalým způsobem, jak si uchovat kousek jarní zahrady na pozdější časy a zjednodušit si pečení na maximum. Dobrou chuť!
