Pamatujete si na ty růžové, lehce nakyslé indiánky z cukrárny? Teď si je můžete připravit doma, a to s tou správnou retro chutí díky jahodovému Vitacitu. Příprava sněhu nad párou zaručí, že bude pěna krásně pevná, stabilní a bezpečná ke konzumaci. Kombinace sladkého sněhu, kyselkavého ovoce a hořké čokoládové polevy, která po vytažení z lednice krásně křupne, je prostě návyková. Navíc díky použití větších piškotů získáte poctivé „cukrářské“ kousky, které potěší každou návštěvu.
| Doba šlehání | cca 15 minut nad párou |
| Doba tuhnutí | minimálně 2 hodiny v lednici |
| Chuťový profil | Sladkokyselý, jahodový |
| Základ | Cukrářské piškoty (např. Biscuits) |
Co budeme potřebovat?
- 5 bílků
- 200 g cukru krupice
- 1 balíček jahodového Vitacitu
- Větší cukrářské piškoty (např. Biscuits z Lidlu)
- Čokoláda na vaření a kousek ztuženého tuku (např. Omega) na polevu
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava sněhové základny
Bílky, cukr a balíček Vitacitu dejte do mísy nebo hrnce, který použijete pro vodní lázeň. Spodní hrnec s vodou zahřívejte na mírný stupeň (voda se nesmí dotýkat dna horní nádoby). Směs nejprve jen míchejte, dokud se cukr i Vitacit úplně nerozpustí. Tím získáte jistotu, že pěna bude dokonale hladká bez křupajících krystalků.
2. Šlehání do tuha
Jakmile je cukr rozpuštěný a směs prohřátá, zapněte šlehač na nejvyšší otáčky. Šlehejte nad parou poctivých 15 minut. Pěna musí být velmi hustá, lesklá a musí tvořit pevné špičky, které drží tvar. Poté sundejte z páry a nechte chvíli zchladnout.
3. Tvarování a chlazení
Sněhovou hmotu přendejte do zdobicího sáčku a na připravené piškoty nastříkejte vysoké špičky. Hotové indiánky dejte do lednice alespoň na 2 hodiny (klidně i déle), aby sníh dobře zatuhl a propojil se s piškotem.
4. Čokoládová lázeň
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s trochou ztuženého tuku. Tuk přidávejte opatrně – poleva by měla být hustší, aby pěna neprosvítala. Čokoládu přelijte do užšího vyššího hrnku. Indiánka uchopte za piškot, špičkou dolů ho celý ponořte do čokolády a nechte okapat. Poté vraťte do lednice k finálnímu zatuhnutí.
Tepelná úprava bílků je důležitá ze dvou důvodů: sníh je pak mnohem stabilnější a pevnější (nespadne), a zároveň se tím eliminují rizika spojená se syrovými vejci.
Můžete, ale indiánci budou mnohem menší a hůře se vám budou namáčet v čokoládě. Větší cukrářské piškoty poskytují stabilní základnu pro vysokou vrstvu sněhu.
To znamená, že je poleva moc řídká nebo teplá. Nechte ji mírně zchladnout a příště přidejte méně tuku. Ideální poleva na indiánky by měla být sytě tmavá a krémová.
V lednici vydrží v perfektním stavu 2 až 3 dny. Pak může piškot začít příliš měknout vlivem vlhkosti ze sněhu, ale chutnat budou stále skvěle.
