Mascarpone! Snadno si ho připravíte i doma z pouhých 2 ingrediencí

Domácí mascarpone je skvělou alternativou k tomu kupovanému – nejenže vás vyjde levněji, ale navíc máte jistotu, že obsahuje jen dvě základní suroviny. Hodí se do dezertů, krémů i slaných receptů.

Stačí trocha trpělivosti a výsledkem bude jemný, krémový sýr s úžasnou chutí.

Mascarpone

Co budeme potřebovat:

• 500 ml smetany ke šlehání (kupte si je více a připravte si také kakaové řezy se šľehačkou a zakysanou smetanou)
• 8 ml citronové šťávy (použila jsem čerstvě vymačkanou citronovou šťávu)

Jak budeme postupovat:

1. Zahřátí smetany:

Nalijte smetanu ke šlehání do hrnce. Pomalu ji zahřívejte na středním plameni, dokud nedosáhne teploty přibližně 85 °C. Neměla by se vařit, pouze být velmi horká – občas promíchejte, aby se nepřipálila.

2. Přidání citronové šťávy:

Jakmile je smetana zahřátá, přidejte citronovou šťávu. Za stálého míchání ji povařte dalších 5 až 10 minut. V této fázi začne směs houstnout.

3. Scezení smetany:

Připravte si větší misku a na ni položte sítko vystlané sterilní textilií (gáza, čistá utěrka nebo plenka). Ideálně by mělo být sítko dost hluboké, aby se tekutina nedotýkala dna misky. Do připraveného sítka pomalu vlijte horkou směs. Nechte pár minut stát, aby částečně vychladla.

Poté zakryjte fólií a nechte při pokojové teplotě odstát, dokud úplně nevychladne.

4. Dochlazení a zrání:

Když směs vychladne, přeneste ji i se sítkem a miskou do lednice. Nechte zrát alespoň 7-8 hodin – nejlépe přes noc. Během této doby se syrovátka ještě více oddělí a vznikne pevnější struktura.

5. Podávání:

Z uvedeného množství surovin vznikne přibližně 130 g domácího mascarpone – jemného, krémového a připraveného k použití v tiramisu, cheesecaku nebo jako základ do krémů.

Přejeme dobrou chuť!

Tipy:

• Skladování: V lednici můžete mascarpone nechat i 24 hodin – čím déle zraje, tím pevnější je struktura.
• Sladké dochucení: Do výsledného mascarpone můžete přimíchat vanilkový extrakt nebo trošku cukru, pokud ho chcete použít do dezertů.
• Slané dochucení: Pro slané varianty lze přidat česnekový prášek, pepř, nebo bylinky – ideální na kanapky nebo pomazánky.
• Náhrada šťávy: Místo citronové šťávy můžete vyzkoušet vinný ocet nebo kyselinu citronovou – výsledek může být jemnější.

VIDEO NÁVOD:

Kam dál?

Hotové mascarpone přímo volá po dezertu! Vyzkoušejte jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou – jemný krém a vláčný korpus jsou dokonalá kombinace.

Nebo si připravte klasiku všech klasik, ale trošku jinak – mandarinkové tiramisu, které je ovocnou variací na oblíbenou klasiku, kde je kvalitní mascarpone naprostý základ. S vlastním mascarpone bude chuť ještě plnější a poctivější.