Tento recept na smažená ztracená vejce vás zaručeně překvapí. Spojuje techniku pošírování s následným obalováním a smažením – výsledkem je vejce s měkkým, tekutým žloutkem uvnitř a krásně křupavou krustou z panko strouhanky.
Pokrm vypadá profesionálně, ale podle návodu ho zvládnete i doma. Hodí se na slavnostní brunch, netradiční velikonoční menu nebo jako zajímavý předkrm. Pojďme na recept!
DOPORUČUJEME: Zkažená vejce poznáte podle jednoho důležitého detailu, aniž byste je rozbili: Znáte tento trik?
Smažená ztracená vejce s křupavou krustou
Ingredience (na 4 porce)
- 4 čerstvá vejce
- 2 lžíce bílého octa
- 1,2 litru rostlinného oleje na smažení
- 180 g hladké mouky
- 2 vejce (na obalení), lehce rozšlehaná
- 2 lžičky soli
- 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
- 180 g panko strouhanky
Na ozdobu (volitelné):
- 2 lžíce nakládané červené cibule
- 2 lžíce nasekané jarní cibulky
- 1 lžíce sušených chilli vloček nebo podle chuti
Jak budeme postupovat:
🟩 1. Připravte si všechny ingredience
Nachystejte si veškeré suroviny a tři misky na obalování – mouku, vejce a strouhanku.
🟩 2. Pošírujte vejce
Do kastrolu dejte vodu, přidejte ocet a přiveďte k jemnému varu. Vejce vyklepněte jedno po druhém do malé misky.
🟩 3. Vytvořte vír a vařte
Pomocí vařečky vytvořte vír a jemně vlijte vejce do středu. Vařte, dokud bílek neztuhne, cca 2–3 minuty.
🟩 4. Vyjměte a osušte
Uvařená vejce opatrně vyjměte děrovanou lžící a položte na papírovou utěrku, aby okapala voda.
🟩 5. Příprava na obalování
Do první misky dejte mouku, do druhé rozšlehaná vejce se solí a pepřem, do třetí panko strouhanku.
🟩 6. Obalování
Vychladlé vejce nejprve obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec v panko strouhance. Postupujte opatrně, aby vejce zůstalo celé.
🟩 7. Smažení
Ve větším hrnci rozehřejte olej na cca 190 °C. Vejce smažte dozlatova cca 2–3 minuty. Opatrně vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.
🟩 8. Servírování
Podávejte hned, ideálně ozdobené nakládanou cibulí, jarní cibulkou a špetkou chilli vloček.
💡 Tipy:
- Vejce by měla být čerstvá, aby si při pošírování udržela tvar.
- Panko strouhanka je klíčem k extra křupavému výsledku – nevynechávejte ji.
- Pro snadnější manipulaci doporučuji nechat vejce trochu vychladnout před obalováním.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Velikonoční vejce z listového těsta: Slaná chuťovka, která potěší každého
To panko je podle mě přesně ten rozdíl, dělala jsem podobná vejce a bez něj to bylo takové „slepé“ místo křupavé. Jen bych se nebála přidat víc chilli vloček, když jde o brunch.
Zkoušel jsem pošírovat vejce bez octa a bylo to horší, takže 2 lžíce octa dává smysl. Krustička ale chce čas—ideálně smažit a hned servírovat, jinak ztratí křupavost.
Na Velikonoce tohle vypadá skoro slavnostně, ale zároveň je to prakticky dostupné. Akorát obalování je trochu piplačka, vejce mi jednou prasklo, ale asi moc horké olej.
Za mě super nápad kombinovat pošírování a obalení, vždycky jsem měl pošírovaná vejce „jen“ jako přílohu. Tady je z toho předkrm, co vypadá fakt profi.
Mám ráda křupavou věc, ale tady mi přijde důležité vejce fakt dobře osušené po vyjmutí. Když to zůstane mokré, strouhanka mi pak padala dolů.