Rajčata jsou základem mnoha oblíbených jídel a v letní sezóně jsou k dostání za skvělé ceny, často i z vlastní zahrady. Mimo sezónu se ale jejich cena zvyšuje a chuť bledne. Řešením, jak si užít čerstvou chuť rajčat i v zimě, je mražení! Mražená rajčata si zachovají většinu své chuti, jsou univerzální v kuchyni a navíc vám pomohou snížit plýtvání potravinami a ušetřit peníze.
Podívejme se na pět nejlepších a nejpraktičtějších způsobů, jak rajčata zmrazit.
1. Mražení celých rajčat (se slupkou i bez)
Tato metoda je skvělá pro svou jednoduchost.
- Jak na to: Rajčata důkladně omyjte a osušte. Můžete je mrazit celá, se slupkou. Pokud preferujete bez slupky, spařte rajčata ve vroucí vodě po dobu 30 sekund, ihned je přesuňte do studené vody a slupka se snadno sloupne. Vložte je do mrazicích sáčků nebo plastových nádob a dejte do mrazáku.
- Výhody: Je to jednoduché a rychlé. Po rozmrazení jsou ideální pro přípravu omáček, polévek nebo dušených jídel. Ušetříte si čas při vaření, protože nemusíte loupat čerstvá rajčata.
2. Mražení nakrájených nebo rozmixovaných rajčat
Praktické pro rychlé vaření.
- Jak na to: Rajčata omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte je na kousky, nebo je rovnou rozmixujte. Vložte je do nádob vhodných pro mrazení (sklenice, plastové boxy). Případně rozdělejte rozmixovanou směs do formiček na led, nechte zmrznout v malých porcích a poté kostky přesypte do sáčku.
- Výhody: Ideální pro rychlé použití do omáček, polévek, na pizzu nebo těstoviny. Malé porce z formiček umožňují přesné dávkování.
3. Mražení pečených rajčat
Pro výraznější chuť.
- Jak na to: Rajčata překrojte na poloviny nebo čtvrtiny, rozložte je na plech, pokapejte olivovým olejem, osolte a případně přidejte česnek, rozmarýn nebo tymián. Pečte při 160–180 °C asi 30–40 minut, dokud lehce nezkaraelizují. Po vychladnutí rozdělte do malých nádob nebo sáčků a zmrazte.
- Výhody: Pečením se chuť rajčat koncentruje a získá sladší, intenzivnější aroma. Skvělé na bruschetty, do těstovin, rizota nebo jako příloha.
Takto připravuji rajčata na zimu už deset let: Otevřu sklenici a chutnají jako čerstvé!
4. Rajčatové pyré nebo protlak
Připravte si hotový polotovar.
- Jak na to: Rajčata rozmixujte a krátce povařte (cca 10–15 minut), aby se zredukovala voda. Můžete je propasírovat přes sítko pro odstranění slupek a semínek. Rozlijte do menších sklenic, krabiček nebo sáčků, které zamrazíte naplocho, což šetří místo v mrazáku.
- Výhody: Získáte hotový základ pro každé vaření, s trvanlivostí i několik měsíců. Můžete si připravit i ochucené verze, například s česnekem, bazalkou nebo chilli.
5. Sušená rajčata na zamrazení
Pro ty, kteří rádi suší.
- Jak na to: Pokud si sušíte vlastní rajčata doma (v troubě nebo sušičce), po vysušení je jednoduše vložte do mrazicího sáčku nebo uzavíratelné nádoby a dejte do mrazničky. Pozor: pokud rajčata konzervujete v oleji, nedoporučuje se mrazit je v oleji, ale samotná sušená rajčata ano.
- Výhody: Vydrží velmi dlouho. Po rozmrazení je stačí chvíli namočit do horké vody nebo je přidat přímo do vaření.
Proč se vyplatí mrazit rajčata?
- Úspora peněz: Rajčata jsou v sezóně levná. Využijte slevy nebo nadúrodu ze zahrady.
- Bez konzervantů: Víte přesně, co jste zmrazili – žádná éčka ani přidaný cukr.
- Méně odpadu: Pokud nestíháte spotřebovat čerstvá rajčata, mrazák je zachrání před zkažením.
- Více chuti v zimě: Zmrazená rajčata mají lepší chuť než některá zimní „plastová“ rajčata z obchodu.
- Pohodlí: Předem si připravíte základ pro vaření a ušetříte čas.
Přečtěte si také:
Vynikající nakládaná rajčata s cibulí a česnekem: Jednoduchá příprava a úžasná chuť
Do pánve vložím nakrájená rajčata, cuketu a zalijeme touto směsí: Je to vynikající jídlo
Tipy na závěr
- Neochucujte solí: Rajčata před mražením nesolte, po rozmrazení by se mohla stát kašovitými.
- Označte si balení: Vždy si označte datum mražení a typ zpracování (např. „pyré 9/2025“).
- Jen do teplých jídel: Zmrazená rajčata nejsou vhodná ke konzumaci za syrova, ale v teplých jídlech jsou naprosto vynikající.
Rajčata mrazím už pár let a potvrdím, že omáčky z toho jsou fakt dobré. Jen dávám pozor, aby se nenechala dlouho rozmrazovat při pokojové teplotě.
Celá rajčata do mrazáku mi přijdou zbytečně pracná na loupezení, ale na polévky to pak člověk určitě ocení. Nejvíc mi sedí protlak a malé porce do krabiček.
Pečená rajčata jsem zkoušela jednou a měla jsem z nich překvapivě lepší chuť než jsem čekala. Do těstovin s česnekem a trochou bazalky je to top.
U sušených rajčat pozor na olej, to je pravda. Já je suším v troubě bez čehokoliv a pak rovnou do sáčku, vydrží mi to klidně celou sezonu.
Nevím, jestli je to tím, ale mně po zmrazení někdy rajčata pouští víc vody. Pomáhá mi krátce je povařit nebo dělat z nich pyré místo celé várky na salát.
Fajn návod, hlavně s těmi formičkami na led. Když pak vařím rychle, tak si prostě vezmu kostku a nemusím řešit celé balení.
Souhlasím, že v zimě ta chuť v obchodech není nic moc. Zmrazená rajčata doma chutnají líp a aspoň neplýtvám, když jich v sezóně přebývá.
Mražená rajčata určitě ano, ale já je vždy používám jen do teplých jídel. Za syrova mi to pak prostě nesedí, je to takové vodnatější.
Označování balíčků je pro mě zachraňující věc, jinak bych se v tom za měsíc ztratila. Připravuju si i ochucené pyré s chilli, to pak stačí jen ohřát a hotovo.
Nejjednodušší pro mě jsou nakrájená rajčata do krabiček, žádné složitosti. A fakt ušetřím čas i peníze, protože v sezoně beru víc, když jsou rajčata nejlepší a nejlevnější.