Bramborák – kdo by ho nemiloval? Tahle klasická česká pochoutka je oblíbená napříč generacemi. Můžete ji servírovat jako hlavní chod s kysaným zelím, jako rychlou večeři nebo dokonce jako přílohu k omáčkám. Přesto i při tak jednoduchém receptu dělá většina lidí zásadní chyby. Výsledkem jsou pak mastné placky, které doslova plavou v oleji. Přitom existuje snadný trik, který znaly už naše babičky – a bramboráky jsou díky němu křupavé, lehčí a chutnější.
Tajemství dokonalých bramboráků? Trocha alkoholu
Možná to zní zvláštně, ale stačí přidat čajovou lžičku silného alkoholu (například rumu nebo slivovice) na 1 kg brambor a výsledek vás ohromí. Bramboráky se totiž nebudou tolik napíjet oleje a po smažení zůstanou mnohem sušší. Obsahu alkoholu se bát nemusíte – během smažení se úplně vypaří a zůstane jen lahodná chuť a správná struktura těsta.
Jak připravit bramborák krok za krokem
Brambory – použijte moučné odrůdy, které po usmažení vytvoří křupavou kůrku. Nahrubo je nastrouhejte.
Odstátí a škrob – po nastrouhání brambory vymačkejte, šťávu slijte, ale usazený škrob na dně vraťte zpátky do těsta. Dodá mu správnou hustotu.
Dochucení – do směsi přidejte vejce, mouku, sůl, pepř a česnek. Tajná ingredience? Lžička alkoholu.
Smažení – bramboráky smažte na mírném plameni, v dobře rozpáleném tuku. Nesnažte se je smažit příliš rychle – pomalejší postup zajistí, že budou křupavé na povrchu a uvnitř krásně měkké.
Další tipy pro nejlepší výsledek
Pokud chcete lehčí variantu, zkuste místo klasického oleje sádlo – dodá bramborákům ještě lepší chuť.
Do těsta můžete přidat i majoránku nebo nadrobno nakrájenou uzeninu.
Bramboráky jsou skvělé samotné, ale výborně se hodí také jako příloha k guláši nebo svíčkové.
Vyzkoušejte také
- Stačí vložit starou, špinavou pánev do plastového sáčku: Připáleniny se rozpustí raz dva
- Výborný domácí trik, jak odstranit žluté skvrny a vodní kámen na toaletě bez chemie
- Nalijte do dřezu a zalijte vroucí vodou: Funguje 100x lépe než krtek a jedlá soda
Závěr
Bramboráky patří k pokladům české kuchyně, ale jejich kouzlo stojí na detailech. Správný výběr brambor, vymačkání šťávy a hlavně lžička alkoholu do těsta – to jsou triky, díky kterým už nikdy nebudete servírovat mastné a těžké placky. Vyzkoušejte je a uvidíte, že ten rozdíl pozná na talíři celá rodina.
Rum jsem do bramboráků ještě nedávala, ale lžičku na kilo bych zkusila. Zajímá mě hlavně to, jestli to fakt sníží „napití“ oleje.
Souhlas, hlavní je vymačkat brambory a nehonit to na nejvyšší teplotu. Alkohol mi ale přijde spíš jako marketing, chuťově to možná bude poznat.
Když jsem kdysi dělala bramboráky „na rychlo“, byly gumové a mastné. Od té doby dávám víc škrobu zpátky do těsta a rázem to je ono.
Za mě největší rozdíl dělají moučné brambory a rozpálený tuk. Majoránku dávám vždycky, ale alkohol jsem zatím vynechávala.
S tou lžičkou slivovice to zní fakt lákavě—vždycky jsem měla strach, že bramborák bude sladký. Každopádně se těším, až to otestuju s kysaným zelím.
Zkoušela jsem obměnu se sádlem a chutnalo to skvěle, takže tip beru. Pokud alkohol navíc udělá křupavější povrch, tak to je přesně to, co chci.
Neříkám, že to nemůže fungovat, ale já bych radši ubrzdil množství oleje a hlídal teplotu. Přesto jedna lžička na kilo je tak málo, že to asi nebude katastrofa.
Nejlepší bramboráky máme v rodině tak, že se šťáva vymačká fakt poctivě a pak se tam dá ten škrob. Alkohol mi zní jako tajný bonus, který stojí za pokus.
Přiznám se, že jsem měla problém s mastnými plackami, i když jsem je osmažila „správně“. Tohle s odlitím a škrobem na dně dělám stejně, takže ten alkohol bych už jen zkusila pro jistotu.
Křupavost na povrchu se dá trefit hlavně pomalým smažením, to potvrzuju. Jestli se díky alkoholu opravdu tolik napijí oleje, tak klidně vyzkouším rum i slivovici.