Žloutkové řezy

Zapomeňte na složité pečení korpusů. Tyto žloutkové řezy z listového těsta jsou esencí elegance a rychlosti! Dva křupavé pláty drží pohromadě bohatý vanilkový krém vyšlehaný s máslem. Výsledek chutná stejně božsky jako tradiční cukrářský kremeš, ale přípravu zvládne i úplný začátečník. Je to ideální řešení, když potřebujete oslnit hosty, ale času máte poskrovnu.

Suroviny

• 2 pláty listového těsta (rozválené).
• 600 ml mléka.
• 2 sáčky vanilkového pudinku.
• 2 sáčky vanilkového cukru.
• 200 g změklého másla.
• 80 g moučkového cukru.
• Marmeláda na potření (např. rybízová nebo meruňková).

Postup přípravy krok za krokem

1. Upečení základů

Listová těsta upečte podle návodu na obalu (obvykle cca 10–15 minut na 200 °C) a nechte je zcela vychladnout. Jeden plát nechte vcelku (spodní), druhý si můžete připravit na krájení.

2. Příprava pudinkového základu

Z 600 ml mléka, obou pudinkových prášků a vanilkových cukrů uvařte velmi hustý pudink. Nechte ho vychladnout na vlažnou teplotu. Aby se vám neudělal škraloup, můžete povrch pudinku překrýt potravinovou fólií.

3. Vyšlehání nadýchaného krému

Do vlažného pudinku postupně zašlehávejte 200 g změklého másla a moučkový cukr.

Tajemství lehkého krému: Použijte elektrický šlehač na nízké otáčky. Krém musí zůstat hladký a vzdušný. Příliš vysoké otáčky by mohly způsobit sražení másla.

4. Sestavení dezertu

Spodní plát těsta potřete rovnoměrnou vrstvou vanilkového krému. Přiklopte druhým plátem těsta. Povrch horního plátu potřete tenkou vrstvou vaší oblíbené marmelády pro pikantní tečku.

5. Chlazení

Dezert dejte do lednice alespoň na 2 hodiny (ideálně déle), aby krém i těsto dostatečně ztuhly a chutě se propojily.

Profesionální TIP pro dokonalé krájení

Listové těsto je po upečení velmi křehké. Aby se vám při krájení hotového dezertu krém nevytlačil ven, horní plát listového těsta nakrájejte na čtverce ještě předtím, než ho položíte na krém! Na hotový zákusek pak jen vyskládáte upečené čtverečky těsta vedle sebe. Při servírování pak nůž snadno projde mezerami mezi těstem přímo do krému.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu krém vylepšit?

Ano, do krému můžete na závěr zašlehat kapku rumu nebo vnitřek vanilkového lusku pro intenzivnější aroma.

Proč potírat vrch marmeládou?

Marmeláda dodá řezům lesk a mírnou kyselost, která perfektně kontrastuje s máslovým krémem. Navíc na ní skvěle drží závěrečný poprašek moučkového cukru.

Kam dál?

Pokud máte rádi vrstvené řezy s krémem, určitě vyzkoušejte Pribináček řezy téměř bez práce, které jsou krásně vláčné a oblíbené u dětí i dospělých.

Milovníkům tradičních chutí doporučujeme také krémový banánový sen s mascarpone, kde se snoubí křehké těsto s bohatou náplní.

A pokud hledáte opravdu slavnostní zákusek, nenechte si ujít jemné oříškové řezy s citronovým krémem, které jsou ideální volbou na sváteční stůl.