Vepřové plátky na hořčici: Poctivá česká klasika, která nikdy nezklame

Hledáte tip na nedělní oběd, který provoní celý dům a potěší každého milovníka omáček? Vepřové plátky na hořčici jsou přesně tím jídlem, ke kterému se rádi vracíme. Příprava není složitá, ale výsledek chutná jako z té nejlepší tradiční restaurace. Tajemství spočívá v dobře opečeném mase obaleném v mouce a hořčici, což omáčce dodá tu správnou konzistenci a říz.

Co budeme potřebovat?

• Maso: 600–800 g vepřových plátků (kýta, plec nebo kotleta).
• Základ: 2–3 velké cibule (množství by mělo odpovídat množství masa).
• Na maso: Plnotučná hořčice, hladká mouka, sůl, pepř.
• Tekutina: 500–700 ml vepřového vývaru (případně vody).
• Na dokončení: Olej nebo sádlo, domácí jíška na zahuštění.

NÁŠ TIP: Pokud chcete maso v omáčce trochu jinak, nenechte si ujít vepřovou krkovici na houbách a smetaně, kde se chuť masa krásně propojí s vůní lesa.

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava masa

Vepřové plátky očistěte a na okrajích mírně nařízněte, aby se při tepelné úpravě nekroutily. Maso z obou stran osolte a opepřete. Každý plátek obalte v hladké mouce a následně z jedné strany bohatě potřete plnotučnou hořčicí.

2. Cibulový základ

V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej (nebo sádlo) a osmažte nadrobno nakrájenou cibuli. Smažte ji trpělivě až do tmavě zlatavé barvy – právě barva cibule určí výsledný odstín vaší omáčky.

3. Zatažení masa

Na cibulový základ vložte plátky masa. Opečte je z obou stran, aby se maso „zatáhlo“ a udrželo si šťávu. Přiklopte poklicí a nechte ve vlastní šťávě dusit asi 5 minut.

4. Hořčicový nádech a dušení

K masu přidejte další dvě polévkové lžíce hořčice a krátce zarestujte. Poté zalijte vývarem tak, aby bylo maso těsně ponořené. Snižte plamen a duste pod pokličkou, dokud maso nebude úplně měkké (u kýty to trvá cca 50 minut).

5. Dokončení omáčky

Měkké maso vyjměte a dejte stranou na teplé místo. Výpek s cibulí podle potřeby dolijte trochou vody nebo vývaru a zahustěte domácí jíškou. Nechte alespoň 10 minut provařit, aby zmizela chuť mouky. Pro dokonale hladkou omáčku můžete základ přecedit nebo rozmixovat.

6. Servírování

Maso vraťte zpět do omáčky, aby se prohřálo. Podávejte s bramborovým knedlíkem, rýží nebo vařeným bramborem.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Domácí jíška: Připravte si ji z másla a hladké mouky v poměru 1:1. Omáčka bude mít mnohem jemnější a máslovější chuť než při použití instantních zahušťovadel.
• Typ hořčice: Plnotučná hořčice je klasika, ale pokud chcete experimentovat, můžete část nahradit hořčicí kremžskou pro sladší a hrubší texturu.
• Vývar vs. voda: Použití poctivého vývaru místo vody posune jídlo o dvě třídy výše. Pokud vývar nemáte, přidejte k vodě alespoň trochu drceného kmínu.

Často kladené otázky (FAQ)

Jaké vepřové maso je nejlepší?

Pokud máte rádi libové, zvolte kýtu nebo kotletu. Pokud preferujete šťavnatější výsledek, plecko je ideální volba, protože obsahuje více kolagenu, který omáčku krásně „vyleští“.

Omáčka je příliš kyselá, co s tím?

Chuť hořčice se liší značka od značky. Pokud je omáčka příliš ostrá nebo kyselá, přidejte malou špetku cukru – ten chuť hořčice krásně zaoblí a vybalancuje.

Kam dál?

Pokud máte slabost pro klasické omáčky, určitě vyzkoušejte vepřovou kýtu na houbách s bramborovým knedlíkem, kde se jednoduché suroviny promění v dokonale vyvážený oběd.

Na podobně poctivou notu hrají také vepřové plátky na kmíně s bramborem, které provoní kuchyni už během přípravy.