Vepřová krkovice na žampionech a šťouchané brambory

Nedělní oběd by měl být výjimečný, a přesně taková je tato krkovice. Zapomeňte na vysušené plátky masa – díky kombinaci uzeného špeku, čerstvého rozmarýnu a kapky brandy vytvoříte pokrm s hlubokou chutí a neodolatelnou vůní. Omáčka zjemněná máslem a demi-glace dodá jídlu profesionální nádech, který si v ničem nezadá s nabídkou lepších restaurací. Pojďte si připravit poctivou klasiku v moderním kabátě.

Co budeme potřebovat?

• 3 plátky vepřové krkovice
• 100 g uzeného špeku (rozděleného na dvě poloviny)
• 250 g žampionů
• 1 cibule + svazek jarní cibulky
• 2 stroužky česneku
• 3 plátky másla
• 1 panák brandy
• 1 dl demi-glace (silný hovězí vývar) + 2 dl vody
• Větvička rozmarýnu
• Koření: sůl, pepř, roštěnkové koření
• 4–5 brambor na přílohu

Postup přípravy krok za krokem

1. Základ na špeku

V pánvi nejdříve vyškvařte 50 g nadrobno nakrájeného uzeného špeku. Jakmile jsou kostičky zlatavé a křupavé, vyjměte je a dejte stranou. Plátky krkovice osolte, opepřete a z obou stran bohatě posypejte roštěnkovým kořením. Maso vložte do pánve s výpekem ze špeku a zprudka orestujte dozlatova.

2. Aromata a pečení

K masu přidejte nasekaný česnek, větvičku rozmarýnu a na každý plátek krkovice položte plátek másla. Snižte teplotu a nechte chutě prostoupit masem. Jakmile je krkovice opečená, vyjměte ji z pánve.

3. Příprava luxusní omáčky

Do výpeku nalijte panák brandy a nechte odpařit alkohol. Vraťte do pánve osmažený špek, přidejte nakrájenou jarní cibulku a žampiony na půlměsíčky. Krátce orestujte, zalijte demi-glace smíchaným s vodou a dochuťte. Do tohoto základu vraťte krkovici a na mírném ohni duste pod pokličkou, dokud maso nebude úplně měkké.

4. Vylepšené brambory

Zatímco se maso dusí, uvařte brambory. V menším hrnci vyškvařte zbylých 50 g špeku s jemně nakrájenou cibulí. Tuto voňavou směs pak zamíchejte do uvařených brambor (můžete je i rozšťouchat).

5. Servírování

Plátek šťavnaté krkovice přelijte hustou žampionovou omáčkou a podávejte s připravenými bramborami. Nezapomeňte na talíř přidat i kousek čerstvého rozmarýnu pro barvu.

Tip: „Pokud nemáte po ruce demi-glace, můžete si pomoci silným hovězím vývarem, který necháte v hrnci zredukovat (odvařit) na polovinu objemu. Brandy v receptu funguje jako zvýrazňovač chutí – pokud ji doma nemáte, poslouží i kvalitní suché červené víno.“

FAQ – Často kladené otázky

Můžu použít i jiné maso?
Krkovice je nejlepší díky svému tuku, ale tento postup funguje skvěle i u vepřové kotlety (karé) nebo hovězího nízkého roštěnce. U kotlety si jen hlídejte čas, aby nebyla tuhá.

Dají se žampiony nahradit lesními houbami?
Určitě! Pokud máte v mrazáku nebo sušené lesní houby, jídlo získá ještě intenzivnější a autentičtější aroma českého lesa.

🔥 Máte chuť na další poctivé maso? Tady jsou tipy, které stojí za to!

Pokud milujete šťavnaté maso s výraznou omáčkou, nenechte si ujít šťavnatou krkovičku s pepřovou omáčkou a fazolkami na slanině – pepřová omáčka dodá masu pikantní hloubku a kombinace se slaninou je jednoduše neodolatelná.

A pokud dáváte přednost tradičnějším chutím české kuchyně, určitě vyzkoušejte vepřovou kýtu na houbách. Jemné maso, voňavé houby a poctivá šťáva – ideální recept na víkendový oběd s rodinou.

Protože dobré maso si zaslouží pořádnou pozornost… a druhý talíř. 😉🔥