K Velikonocům neodmyslitelně patří kynuté těsto a jidáše jsou jeho nejjemnější variantou. Tyto tradiční tvary symbolizující provaz, na kterém se oběsil biblický Jidáš, se tradičně podávají s medem. Náš recept sází na vláčné těsto s citronovou kůrou a vanilkou, které můžete vylepšit rozinkami nebo sušenými meruňkami. Klíčem k úspěchu je správná konzistence těsta a trpělivost při kynutí. Výsledkem jsou zlatavé, voňavé kousky, které se doslova rozplývají na jazyku.
| Hladká mouka | 500 g (1/2 kg) |
| Mléko (vlažné) | 250 ml (1/4 l) |
| Máslo (změklé) | 100 g (10 dkg) |
| Cukr krupice | 80 g (8 dkg) |
| Čerstvé droždí | 30 g (3 dkg) |
| Žloutky | 2 ks |
| Dochucení | Citronová kůra, vanilkový cukr, špetka soli |
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku a těsta
Z trochy vlažného mléka, lžičky cukru a rozdrobeného droždí nechte vzejít kvásek. Mezitím do mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilku, citronovou kůru a špetku soli. Přidejte žloutky, zbytek mléka, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek. Pokud máte hnětač, nechte ho pracovat, dokud těsto není hladké a nelepivé.
2. Ladění konzistence
Těsto na jidáše musí být vláčné. Pokud se vám zdá příliš tuhé, nebojte se přidat lžíci vlažného mléka nebo kousek změklého másla a znovu ho propracovat do nelepivé kuličky. Do hotového těsta můžete na závěr zapracovat rozinky, sekané mandle nebo nadrobno nakrájené sušené meruňky.
3. Kynutí a tvarování
Těsto nechte na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté z něj vyválejte tenké prameny a tvarujte různé uzly, spirály nebo klasické tvary jidášů. Skládejte je na plech s pečicím papírem a nechte ještě 15 minut dokynout.
4. Pečení
Jidáše potřete rozšlehaným vajíčkem (nebo jen žloutkem s trochou mléka pro sytější barvu). Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 minut, dokud nebudou krásně zlatohnědé.
Hladká mouka zajistí, že těsto bude pružné a po upečení velmi jemné. Mazanec se občas kombinuje s polohrubou pro pevnost, ale jidáše mají být nadýchané a měkké jako vánočka.
Pravděpodobně jste prameny těsta vyváleli příliš silné nebo těsto málo vykynulo před vložením do trouby. Čím tenčí prameny uděláte a čím déle je necháte kynout na plechu, tím lépe si udrží tvar spirály.
Ano, použijte jeden sáček (7 g). Smíchejte ho s moukou a ostatními suchými přísadami, pak přidejte tekutiny. Čerstvé droždí ale v tomto receptu dává těstu tradičnější vůni.
Jako každé kynuté pečivo jsou nejlepší čerstvé. Pokud vám zbudou, uchovávejte je v uzavřené nádobě nebo v mikrotenovém sáčku, aby neztvrdly. Druhý den je můžete krátce nahřát v mikrovlnce, aby opět zkřehly.
Kam dál? K velikonočnímu menu patří i náš Vytuněný mazanec nebo zkuste upéct barevné Linecké cukroví.
