Hledáte recept na beránka, který není suchý a z formy vyskočí skoro sám? Olejové těsto je tajnou zbraní mnoha zkušených hospodyněk. Na rozdíl od máslového těsta je lehčí, déle vydrží čerstvé a krásně kopíruje detaily formy. Tento konkrétní recept sází na poctivé šlehání pěny a jemné provonění citrónem, což z něj dělá dokonalý středobod velikonoční tabule. Ať už ho pocukrujete, nebo polijete čokoládou, výsledek bude vypadat jako z prvorepublikové cukrárny.
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba pečení | cca 50 minut |
| Teplota pečení | 170 °C |
| Náročnost | Střední (důležité je vyklápění) |
Co budeme potřebovat?
- 250 g polohrubé mouky
- 220 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 vajíčka (oddělené žloutky a bílky)
- 1 dcl teplé vody (ne horké)
- 1 dcl oleje
- 1 balíček prášku do pečiva
- Špetka soli do bílků
Pro vylepšení chuti (volitelné):
- 2 lžíce citrónové šťávy a kůra z 1 citrónu
- Hrst rozinek (předem namočených v rumu)
- Kandované ovoce podle chuti
Postup přípravy krok za krokem
1. Vyšlehání základu
Žloutky dejte do mísy spolu s moučkovým a vanilkovým cukrem. Šlehejte je mixérem tak dlouho, dokud nevznikne hustá, světlá a stabilní pěna. Do této pěny pak postupně za stálého šlehání přilévejte olej a teplou vodu. Směs krásně nabude na objemu.
2. Spojení suchých surovin
Mouku prosejte a smíchejte s práškem do pečiva. Tuto sypkou směs postupně zašlehávejte do žloutkového základu. Pokud se rozhodnete přidat citrónovou kůru nebo šťávu, udělejte to v tomto kroku.
3. Sníh jako peřinka
Z bílků a špetky soli ušlehejte pevný sníh. Ten už do těsta nešlehejte mixérem, ale pouze jej velmi opatrně „zabalte“ ručně pomocí stěrky. Tím v těstě udržíte maximum vzduchu. Nakonec můžete lehce vmíchat rozinky nebo kandované ovoce.
4. Příprava formy a pečení
Formu na beránka důkladně vymažte sádlem (je lepší než máslo, protože se nepřipaluje) a vysypejte hrubou moukou. Těsto nalijte do formy a pečte v troubě vyhřáté na 170 °C asi 50 minut. První půlhodinu troubu vůbec neotvírejte, aby beránek „nespadl“. Ke konci pečení zkuste test špejlí – pokud vyjde suchá, je hotovo.
5. Vyklápění s trpělivostí
Po upečení beránka ihned nevyklápějte. Nechte ho ve formě asi 20 minut chladnout. Pokud ho vyklopíte horkého, mohl by se roztrhnout. Po částečném zchladnutí ho opatrně vyklopte, nechte zcela vychladnout na mřížce a dozdobte mašlí nebo rozinkami místo očí.
Teplá voda pomáhá cukru i oleji lépe se spojit se žloutky a výsledné těsto je díky ní po upečení mnohem jemnější a nadýchanější.
U beránka je lepší zůstat u polohrubé mouky. Dodává těstu potřebnou stabilitu a strukturu, která udrží tvar formy lépe než jemná hladká mouka.
Pokud vaše trouba peče shora silněji, přikryjte formu po cca 30 minutách pečení kusem alobalu. Beránek se v klidu dopeče, aniž by se mu spálila vrchní část.
Špejle je nejspolehlivější, ale poznáte to i podle toho, že se těsto začne lehce odtahovat od okrajů formy a na dotek je pružné, nikoliv měkké nebo „tekuté“.
Vůbec ne! Sádlo má vysoký bod přepálení, takže nevytvoří pachuť jako máslo a zajistí dokonalý povrch bez připálených kousků mouky.
Minule jsem zkusila podobný recept na olejové těsto a byl fakt šťavnatý, takže tenhle „nevyschne“ slib mi sedí. Nejvíc oceňuju ten postup s vyklápěním až po chladnutí, protože formu mám ráda, ale beránky nechci opravovat.