Krémeš z listového těsta s vanilkou a šlehačkou

Pokud chcete hosty opravdu oslnit, krémeš je sázka na jistotu. Tento vrstvený dezert kombinuje dvě vrstvy křupavého listového těsta s poctivým žloutkovým krémem ovoněným pravou vanilkou a rumem. Korunu všemu nasazuje bohatá vrstva tuhé šlehačky. Ačkoliv vypadá složitě, díky hotovému listovému těstu a našemu postupu ho hravě zvládnete i doma.

Tip: Pokud milujete krémové moučníky z listového těsta, určitě dočtěte až na konec článku. Připravili jsme tam další dezerty s pudinkovým krémem, které chutnají stejně neodolatelně.

Co budeme potřebovat?

Základ:

• 2 pláty listového těsta (rozválené).

Bohatý vanilkový krém:

• 1 litr mléka.
• 3 balení vanilkového pudinkového prášku.
• 3 žloutky.
• Cukr (dle chuti).
• 1 vydlabaný vanilkový lusk.
• 250 g másla (změklého).
• Rum (dle chuti).

Šlehačková vrstva:

• 750 ml smetany ke šlehání (3x 33% smetana).
• Ztužovač šlehačky (dle návodu na obalu).

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava listového těsta

Rozpálíme troubu na 200 °C. První plát těsta položíme na plech a důkladně ho propícháme vidličkou, aby se při pečení nezvedlo (to bude náš spodek). Druhý plát těsta rozkrájíme na pravidelné čtverečky už před pečením – to nám později umožní dezert snadno krájet. Oba pláty upečeme dozlatova a necháme vychladnout.

2. Příprava žloutkového krému

V mléce rozmícháme žloutky, pudinkové prášky, cukr a vnitřek vanilkového lusku. Uvaříme velmi hustý pudink, který za občasného míchání necháme zcela vychladnout. Do studeného pudinku pak postupně zašleháme změklé máslo a přidáme rum pro správný říz.

3. Sestavení první vrstvy

Hotový pudinkový krém rovnoměrně rozetřeme na spodní (neprořezaný) plát listového těsta. Uhladíme a dáme na chvíli do lednice, aby krém začal tuhnout.

4. Šlehačková čepice

Vychlazené smetany vyšleháme se ztužovačem do tuhé špičky. Šlehačku navrstvíme na vychladlý pudinkový krém a opět uhladíme.

5. Dokončení a chlazení

Na šlehačkovou vrstvu vyskládáme předem upečené a nakrájené čtverečky listového těsta. Celý dezert dáme do lednice alespoň na pár hodin (ideálně přes noc). Před podáváním bohatě pocukrujeme moučkovým cukrem.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Krájení bez stresu: Horní plát krájíme před pečením proto, že listové těsto je po upečení velmi křehké. Kdybychom ho krájeli až na šlehačce, krém by nám pod tlakem nože vytekl stranou.
• Pravá vanilka: Nevynechávejte vanilkový lusk. Černé tečky vanilky v krému dodají dezertu punc opravdové kvality a nezaměnitelnou chuť, kterou aroma nenahradí.
• Teplota surovin: Při zašlehávání másla do pudinku dbejte na to, aby obě suroviny měly podobnou (pokojovou) teplotu, jinak by se krém mohl srazit.

Často kladené otázky (FAQ)

Proč se mi krém srazil?

Většinou je to způsobeno velkým teplotním rozdílem mezi pudinkem a máslem. Pokud se to stane, zkuste krém krátce nahřát nad parou a znovu přešlehat.

Jak dlouho vydrží Kremeš čerstvý?

Díky listovému těstu je nejlepší druhý a třetí den, kdy těsto mírně změkne a chutě se propojí. Uchovávejte ho vždy v lednici pod krytem, aby šlehačka nenačichla jinými potravinami.

🍰 Kam dál pro další krémové moučníky?

Dezerty s pudinkovým nebo vanilkovým krémem patří mezi nejoblíbenější klasiky domácího pečení. Jsou jemné, krásně vláčné a vždy se po nich na stole jen zapráší. Pokud máte rádi podobné moučníky, určitě vyzkoušejte i další oblíbené recepty.

Velmi oblíbené jsou například krémové pudinkové řezy, které kombinují jemný vanilkový krém s vláčným těstem a tvoří dokonalý víkendový moučník ke kávě.

Pokud máte rádi dezerty s ovocem, určitě stojí za vyzkoušení také jablečno-pudinkové řezy. Šťavnatá jablka se v nich krásně doplňují s jemným pudinkem a vytváří dezert, který chutná celé rodině.

Krémové moučníky mají jedno kouzlo – jsou jednoduché na přípravu a přitom vypadají slavnostně, takže se hodí jak na víkendové mlsání, tak na rodinné oslavy.