Když se řekne slané pečení, většina z nás si vybaví klasické tyčinky nebo sýrové sušenky. Ale opravdovým králem českých tabulí jsou škvarkáčky. Tento recept využívá jednoduché těsto zjemněné zakysanou smetanou, které doplňují poctivé škvarky, aromatický česnek a smažená cibulka. Výsledkem jsou drobné, voňavé placičky, které jsou neuvěřitelně křehké a chutnají skvěle teplé i studené. Je to ideální doprovod k dobrému vínu, pivu nebo jen tak pro radost.
| Doba přípravy | 20 min + 2 h odležení |
| Doba pečení | 15–20 minut |
| Teplota pečení | 190 °C |
| Počet kusů | cca 45 ks |
Co budeme potřebovat?
- 500 g hladké mouky
- 250 g másla (lze použít i Heru, ale s máslem je výsledek chutnější)
- 200 g zakysané smetany
- 1 žloutek do těsta (+ 1 celé vejce na potření)
- 1 balíček prášku do pečiva
- 200 g škvarků (nakrájených nadrobno nebo nahrubo pomletých)
- 60 g smažené cibulky (může být i kupovaná hotová)
- Česnek (podle chuti, doporučujeme 2–3 stroužky)
- Koření: sůl, pepř, drcený kmín
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta
Do velké mísy prosejte mouku s práškem do pečiva. Přidejte změklé máslo nakrájené na kousky, zakysanou smetanu, žloutek a prolisovaný česnek. Přisypejte nadrobno nakrájené škvarky, smaženou cibulku a koření (solí nešetřete, škvarkové těsto ji snese). Vypracujte hladké, kompaktní těsto. Pokud se lepí, lehce ho podmoučněte. Zabalte do fólie a nechte v lednici 1–2 hodiny odpočívat.
2. Vykrajování škvarkáčků
Odpočinuté těsto vyválejte na pomoučeném vále na tloušťku přibližně 0,5 cm. Pomocí skleničky nebo kulatého vykrajovátka tvořte kolečka. Pokud chcete, aby placičky vypadaly profesionálně, můžete nožem na povrchu udělat jemnou mřížku.
3. Pečení dozlatova
Vykrojené škvarkáčky skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Každý kousek potřete rozšlehaným vejcem (můžete ještě posypat trochou celého kmínu nebo hrubozrnné soli). Pečte v předehřáté troubě na 190 °C po dobu 15–20 minut, dokud nebudou krásně zlatavé.
4. Servírování
Nechte je mírně vychladnout na plechu. Škvarkáčky jsou nejlepší čerstvé, kdy jsou nejkřehčí, ale díky zakysané smetaně zůstanou vláčné i druhý den.
Ano, sádlo je pro škvarkové těsto přirozená volba a podpoří jejich chuť. V tom případě ale uberte trochu zakysané smetany nebo přidejte mouku, protože sádlo je měkčí než máslo.
Těsto můžete připravit i večer a nechat ho v lednici přes noc. Chutě se ještě lépe propojí a druhý den se s vychlazeným těstem bude skvěle pracovat.
Klíčem je zakysaná smetana a studené máslo. Snažte se těsto zpracovat rychle, aby se máslo pod teplem vašich rukou příliš nerozehřálo. Rychlé pečení na vyšší teplotu pak zajistí tu správnou křupavost.
Ano, můžete zamrazit buď hotové upečené placičky (pak je stačí jen krátce prohřát v troubě), nebo i samotné vykrojené syrové tvary, které pak pečete přímo z mrazáku o pár minut déle.
Určitě! Trocha nastrouhaného eidamu nebo goudy přímo do těsta vytvoří zajímavou chuťovou variaci, placičky ale budou o něco méně „lístkovat“.
🧀 Kam dál pro další slané dobroty?
Slané pečení je ideální na rodinné oslavy, posezení s přáteli nebo jen tak ke skleničce vína. Pokud máte chuť vyzkoušet další jednoduché a chutné recepty, inspirujte se těmito oblíbenými dobrotami:
- 🥐 Skvělou volbou jsou špenátovo-sýrové kapsičky z listového těsta, které jsou krásně křupavé a plné výrazné chuti.
- 🧀 Pokud máte rádi výrazné sýrové pochoutky, určitě vyzkoušejte hermelínové chipsy z trouby, jednoduchou a rychlou dobrotu, která zmizí ze stolu během pár minut.
Protože malé slané dobroty mají jednu zvláštní vlastnost – nikdy nezůstanou dlouho na talíři.
Dělám podobně, jen dávám místo části cibulky radši víc česneku a špetku uzené papriky. Jsou křehké i druhý den, ale nejlepší jsou fakt čerstvé, to je pravda.
Škvarkáčky miluju a tohle těsto se zakysanou smetanou mi připomnělo domácí klasiku z dětství. Nechápu, proč někdo dává radši tyčinky, když tahle vůně z trouby je prostě top.
Měla jsem strach, že se bude těsto lepit, ale stačilo lehce podsypat a šlo to krásně vyválet. Vykrojení mřížkou je super, pěkně to vypadá a kmín na povrchu taky dělá svoje.
Kupovaná smažená cibulka ušetří čas, ale musím říct, že domácí bývá výraznější. Chuťově to ale pořád vyšlo skvěle a zmizely rychleji než křupavé rohlíky na oslavě.
190 °C a 15–20 minut mi sedlo, jen mi první plech lehce zhnědl na okrajích. Příště dám asi o minutku méně a bude to ideál, jinak nemám co vytknout.
Zkoušel jsem i variantu se sádlem a zakysanou smetanou jsem opravdu ubrala, jak radí článek. Těsto bylo pak příjemně tvárné a placičky měly takovou „uzenější“ chuť, takže palec nahoru.
Nejvíc mi chutná, že se dají jíst teplé i studené a pořád drží vláčnost. Já je pak často balím na výlety místo slaných sušenek a vždycky se po nich jen zapráší.
Přidávám trochu česneku navíc, protože v tomhle receptu mi připadá ideální poměr. Sůl dávám klidně o chlup víc, škvarky to snesou a hlavně to pak není „nevýrazné“.
Za mě je to dobrý recept na „spěch“ – ale hlavně to odležení v lednici je znát. Když těsto udělám večer, ráno se s ním pracuje líp a placičky jsou rovnoměrnější.
Zaujalo mě mražení syrových tvarů, zkoušela jsem a fungovalo to bez problémů. Jen počítejte s tím, že po vytažení z mrazáku to chce trochu víc času, ale výsledek stojí za to.