Pudinková buchta se zakysanou smetanou: Vláčné „nebe v hubě“, které se vždy povede

Pokud hledáte recept na dezert, který zmizí z plechu dřív, než stihne úplně vychladnout, právě jste ho našli. Tato pudinková buchta se zakysanou smetanou je synonymem pro vláčnost. Díky triku, kdy se smetana roztírá na ještě horké těsto, se chutě propojí do dokonale jemného celku. Dvoubarevné těsto s vanilkovým pudinkem navíc na řezu vypadá skvěle a příprava přitom není vůbec složitá.

Co budeme potřebovat?

Na těsto:

• 300 g polohrubé mouky
• 230 g krystalového cukru
• 1 dcl vlažné vody + 1 dcl oleje
• 5 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
• 1 balíček vanilkového cukru
• ½ balíčku prášku do pečiva
• Kakao (dle chuti na obarvení poloviny těsta)

Na pudinkovou vrstvu:

• 1 l mléka
• 2 balíčky vanilkového pudinku
• 2 lžíce cukru

Na dokončení:

• 3 kelímky zakysané smetany
• Granko nebo strouhaná čokoláda na posypání

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava základního těsta

Žloutky vyšlehejte s krystalovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Postupně přilévejte vlažnou vodu a olej. Poté vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva, až vznikne hladké těsto. Nakonec opatrně, nejlépe ručně, zapracujte tuhý sníh vyšlehaný z bílků.

2. Vrstvení a pudink

Polovinu světlého těsta nalijte na plech s pečicím papírem. Do zbytku těsta vmíchejte kakao a cik-cak ho nalijte na světlou vrstvu. Mezitím si uvařte klasickým způsobem hustý vanilkový pudink z litru mléka. Ještě horký pudink nanášejte lžící na syrové těsto – vytvoříte tak nepravidelné pudinkové ostrůvky.

3. Pečení

Buchtu vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 30 minut. Zda je hotovo, zkontrolujte špejlí (pudink bude vždy vlhký, sledujte tedy propečení těsta okolo něj).

4. Finální vrstva za horka

Tady přichází nejdůležitější krok: Ihned po vytažení z trouby, dokud je buchta ještě úplně horká, rozetřete na celý povrch zakysané smetany. Teplo smetanu trochu „povolí“, díky čemuž se krásně spojí s pudinkem a těstem. Na závěr bohatě posypejte Grankem.

Tip: „Nejlepší je nechat buchtu odležet v lednici do druhého dne. Smetana se vsákne, pudink ztuhne a vy budete mít zákusek, který chutná jako z prvotřídní cukrárny. Pokud chcete experimentovat, zkuste místo vanilkového pudinku jahodový nebo pistáciový!“

FAQ – Často kladené otázky

Proč se dává zakysaná smetana na horkou buchtu?
Horké těsto a pudink smetanu lehce rozehřejí, ta se pak částečně vpije do struktury těsta. Výsledkem je extrémně vláčný a šťavnatý moučník, který není suchý ani po několika dnech.

Můžu použít smetanu ke šlehání místo zakysané?
V tomto receptu ne. Právě ta jemná nakyslost smetany vyvažuje sladký pudink a dodává dezertu ten správný šmrnc.

A kam dál, pokud milujete vláčné buchty, které se skoro rozplývají?

Jestli vás baví kombinace krému, pudinku a měkkého těsta, určitě zkuste Margot buchtu s pudinkovou vrstvou a krémem z mascarpone. Je trochu slavnostnější, ale chuťově naprosto božská 🤍.

A pokud hledáte rychlou klasiku na plech, která nikdy nezklame, sáhněte po hrnkové buchtě s tvarohem. Jednoduchá příprava, minimum nádobí a výsledek, který chutná celé rodině 😌.