S příchodem teplých letních dnů přichází také jedno z nejkrásnějších období roku – sezóna sladkých, zářivě červených a voňavých jahod. A co může být lepšího, než z první poctivé sklizně připravit pokrm, který milují snad všechny generace? Nadýchané kynuté jahodové knedlíky, štědře zasypané strouhaným tvarohem, cukrem a polité voňavým rozpuštěným máslem, jsou absolutní korunou české sladké kuchyně.
Tento recept od našich čtenářů v sobě ukrývá dva zásadní triky, díky kterým budou vaše knedlíky dokonale měkké jako peřinka. Prvním je přidání jedné lžičky rostlinného oleje přímo do těsta – olej zajistí, že se hmota nelepí na ruce ani na vál a krásně se s ní pracuje. Druhou, naprosto klíčovou vychytávkou, je okamžité propíchání hotových knedlíků špejlí hned po vytažení z vody, aby z nich odešla pára a těsto se nesrazilo. Na závěr pro vás máme skvělý rodinný tip: kromě klasického tvarohu přidejte na talíř ještě porci čerstvých rozmačkaných jahod. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na vydatnou rodinnou porci):
Na nadýchané kynuté těsto:
- Polohrubá mouka (500 g, poctivě prosátá)
- Teplé mléko (250 ml – příjemně vlažné na nastartování kvasinek)
- Čerstvé droždí (1/2 kostky / cca 21 g)
- Čerstvé vejce (1 ks)
- Rostlinný olej (1 čajová lžička pro dokonalou pružnost těsta)
- Cukr krupice (1 čajová lžička do kvásku)
- Sůl (špetka do těsta + špetka do vody na vaření)
Na bohaté naplnění a slavnostní zdobení:
- Čerstvé jahody (dostatečné množství – pevné kusy do knedlíků + hrst zralých jahod na rozmačkání na talíř)
- Tvrdý tvaroh na strouhání (nebo poctivý měkký tvaroh v kostce podle chuti)
- Moučkový cukr (na závěrečné posypání)
- Poctivé máslo (cca 100 g, rozpuštěné na velkorysé přelití)
Postup přípravy:
1) Nastartování rychlého kvasnicového kvásku
Z odměřeného množství 250 ml mléka odlijeme zhruba polovinu do menší misky nebo hrnečku a mírně ho zahřejeme, aby bylo vlažné (nesmí být horké, abychom nezabili kvasinky). V teplém mléce rozdrobíme polovinu kostky čerstvého droždí, přidáme jednu čajovou lžičku cukru krupice a zlehka promícháme vidličkou. Misku přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě vzejít kvásek cca 10 až 15 minut, dokud na povrchu nenaskočí hustá kvasnicová pěna.
2) Zadělání nelepivého těsta a hodina odpočinku
Do velké hluboké mísy nasypeme prosátou polohrubou mouku a přidáme špetku soli. Doprostřed uděláme důlek, do kterého vyklepneme jedno celé vejce, přilejeme zbytek vlažného mléka, jednu lžičku rostlinného oleje a nakonec vlijeme vzešlý napěněný kvásek. Vařečkou nebo rukama suroviny důkladně propojíme a vypracujeme hladké, vláčné těsto, které se absolutně nelepí na stěny mísy. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
3) Balení jahodových pokladů
Vykynuté nadýchané těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál. Rozdělíme ho na menší stejně velké kousky (můžete si vyválet váleček a z něj odkrajovat stejné díly). Každý kousek těsta prsty zlehka roztáhneme na placičku, doprostřed položíme omytou a dokonale osušenou celou jahodu a těsto kolem ní pečlivě zabalíme. V dlaních vytvarujeme úhledný kulatý knedlík. Hotové knedlíky skládáme na vál a necháme je ještě 10 minut pod utěrkou zlehka dokynout.
4) Vaření ve slané vodě a trik se špejlí
Ve velkém širokém hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody, kterou jen zlehka osolíme. Do vroucí vody opatrně vhazujeme připravené knedlíky (nevaříme jich příliš mnoho najednou, aby měly v hrnci prostor vyplavat). Knedlíky vaříme přibližně 8 minut. V polovině času je vařečkou opatrně otočíme, aby se propekly rovnoměrně. Uvařené knedlíky vyjmeme pomocí děrované lžíce a ihned každý z nich několikrát hluboce propíchneme dřevěnou špejlí nebo vidličkou, aby z vnitřku bleskově odešla horká pára.
5) Velké jahodové finále a servírování
Zatímco se knedlíky vaří, v misce si vidličkou nahrubo rozmačkáme hrst čerstvých zralých jahod s trochou cukru. Na nahřátý hluboký talíř naskládáme porci horkých nadýchaných knedlíků. Každý knedlík štědře zasypeme nastrouhaným tvrdým tvarem (nebo rozdrceným měkkým tvarohem), posypeme moučkovým cukrem a celé dílo bohatě a velkoryse přelijeme horkým rozpuštěným máslem. Na úplný závěr ke knedlíkům na talíř přidáme lžíci vonících rozmačkaných jahod, které jídlu dodají úžasný fresh charakter.
Přejeme vám dobrou a dokonale sladkou letní chuť!
Ano, kynuté těsto mražené ovoce bez problémů snese. Má to však jedno přísné pravidlo: jahody z mrazáku před balením do těsta v žádném případě nerozmrazujte! Pustily by obrovské množství vody a těsto by se kolem nich rozmočilo a nešlo by zabalit. Zmrzlé jahody stačí bleskově obalit v trošce polohrubé mouky a ihned zabalit do placičky těsta. Čas vaření v osolené vodě pak prodlužte zhruba o 1 až 2 minuty.
Nejčastější příčinou bývá špatná teplota mléka při zadělávání kvásku. Pokud bylo mléko příliš horké (nad 40 °C), teplota kvasinky spolehlivě usmrtila a těsto nemá co nakypřit. Druhým důvodem může být průvan v kuchyni – kynuté těsto miluje stabilní teplé prostředí bez náhlých změn vzduchu. Příště zkuste mísu s těstem vložit kynout do zcela vypnuté trouby, kam předem na dno položíte hrnec s horkou vodou.
Milujete nadýchané ovocné knedlíky a bleskové sladké moučníky z jednoho plechu? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Svěží letní bublanina s třešněmi, meruňkami a sametovým krémem z ricotty
- Obří jahodová bublanina z jednoho plechu s tajemstvím jedlé sody
- Domácí kynuté koláče s tvarohem, malinami a sádlem podle babiččina receptu
