Hledáte recept na naprostého krále české tradiční kuchyně, který spolehlivě svolá celou rodinu k nedělnímu stolu? Poctivé vepřové, knedlík a zelí zkrátka nemá konkurenci. V tomto receptu vsadíme na šťavnatou vepřovou krkovici nakrájenou na větší kostky, která se peče pomalu s obří porcí cibule a česneku, dokud se maso doslova nerozpadá na jazyku.
Ukážeme si skvělou kuchařskou fintu, jak na samém konci pečení vykouzlit tu nejsilnější čistou masovou šťávu bez kapky přidané chemie. K dokonalému masu připravíme tradiční bílé zelí zahuštěné poctivou cibulovou jíškou, které má dokonale vyváženou sladkokyselou chuť. Spolu s nadýchaným knedlíkem získáte na talíři naprostou oázu českého labužnictví. Pojďme na to!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut (krájení masa, cibule a česneku) |
| Čas pečení a vaření | 75–90 minut (do úplného rozpadání masa) |
| Náročnost | Snadné (tradiční pečení z jednoho pekáče) |
| Hlavní chutě | Silné pečené vepřové maso, pečený česnek, sladkokyselé zelí s cibulovou jíškou |
Ingredience, které budeme potřebovat
Množství surovin je kalkulováno pro 4 poctivé porce pro pořádné jedlíky.
Na šťavnaté pečené výpečky z krkovice:
- 1000 g vepřové krkovice: Bez kosti, nakrájené na větší kostky (cca 4×4 cm).
- 2 velké cibule: Nakrájené na hrubší klínky nebo plátky.
- 5 stroužků česneku: Očištěných a nakrájených na plátky nebo zlehka drcených.
- Kořenící směs: Sůl, čerstvě mletý černý pepř, 1 plná lžička celého kmínu a špetka cukru na karamelizaci cibule.
- Horká voda: Na podlévání během pečení a finální spojení šťávy.
Na tradiční cibulové bílé zelí:
- 500 g bílého hlávkového zelí: Očištěného a nakrájeného na nudličky (případně sterilovaného).
- 1 menší cibule: Nadrobno nasekaná do jíšky.
- Tuk na jíšku: 1 lžíce poctivého sádla nebo másla.
- 1 lžíce hladké mouky: Na vytvoření cibulové jíšky.
- Na dochucení: Sůl, celý kmín, cukr krupice a klasický ocet podle oka a chuti.
Doporučená příloha:
- Tradiční houskový, kynutý nebo bramborový knedlík.
Postup přípravy krok za krokem
1. Ochucení a pomalé pečení krkovice pod pokličkou
Vepřovou krkovici očistěte a nakrájejte na větší, úhledné kostky. Maso vhoďte přímo do pekáče, štědře ho osolte, opepřete, přidejte celý kmín a špetku cukru. K masu přisypte dvě velké cibule nakrájené na plátky a stroužky česneku. Všechno rukama v pekáči důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na každý kousek. Maso zlehka podlijte trochou vody, pekáč přikryjte víkem nebo alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte přikryté zhruba 60 minut, dokud maso nezměkne.
2. Dopékání na barvu a bleskové deglazování šťávy
Po hodině pekáč z trouby vyjměte a sundejte víko. Kostky krkovice prohrábněte a vraťte odkryté zpět do trouby na dalších 15 až 20 minut, aby maso chytilo nádhernou zlatavou barvu a slaninové okraje zkřehly. Těsně před koncem pečení, když je maso dokonalé, vlijte na dno pekáčku zhruba 150 ml vařící vody. Vařící voda okamžitě rozpustí veškeré spečené dobroty na dně pekáče a vytvoří úžasně silnou, spojenou a tmavou čistou šťávu. Pekáč odstavte.
3. Základní uvaření křehkého bílého zelí
Zatímco se maso peče, připravíme si zelí. Hlávku bílého zelí nakrájejte na tenké nudličky a vložte do hrnce. Zalijte vodou (jen tak, aby bylo zelí mírně ponořené), přidejte sůl, cukr a lžičku celého kmínu. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni vařit přibližně 15 až 20 minut, dokud zelí příjemně nezměkne, ale stále si zachová mírnou strukturu na skus.
4. Příprava cibulové jíšky a zahuštění zelí
V menším kastrůlku nebo pánvi si rozpalte lžíci sádla nebo másla a osmažte na něm nadrobno nasekanou menší cibuli dozlatova. Zlatavou cibulku zaprašte jednou polévkovou lžící hladké mouky a míchejte zhruba minutu, dokud vám nevznikne voňavá cibulová jíška. Tuto teplou jíšku za stálého míchání vlijte přímo do hrnce k uvařenému zelí. Vše důkladně promíchejte a nechte na mírném ohni ještě minimálně 10 minut poctivě provařit, aby mouka ztratila svou syrovou chuť a zelí krásně zhoustlo.
5. Finální dochucení a servírování české klasiky
Provařené zahuštěné zelí podle vlastní chuti finálně dolaďte octem a cukrem do té správné, vyvážené sladkokyselé rovnováhy. Na velký talíř naskládejte plátky prohřátého domácího knedlíku, přidejte bohatou porci voňavého cibulového zelí a navrch položte šťavnaté, česnekové kostky pečené krkovičky. Všechno na závěr štědře přelijte tou silnou, spojenou tmavou šťávou z pekáče, která se krásně vsákne do knedlíků. Okamžitě podávejte. Dobrou chuť!
Často kladené otázky (FAQ)
Vepřová kýta nebo plec jsou sice skvělé druhy masa, ale obsahují velmi málo vnitřního tuku. Při dlouhém pečení v troubě na kostky by se z nich veškerá šťáva odpařila a maso by bylo suché, drobivé a žvýkavé. Krkovička má v sobě hustou síť jemných tukových žilek. Tento tuk se během pomalého pečení v troubě postupně rozpouští, maso neustále promašťuje zevnitř a udržuje ho neuvěřitelně vlahé. Tuk navíc funguje jako nejlepší nosič chuti pro česnek a cibuli.
Krkovice dokáže pustit velké množství poctivého sádla. Pokud máte na dně pekáče vysokou vrstvu čistého tuku a málo tmavého sosu, vezměte lžíci a přebytečné čisté sádlo zvrchu opatrně sesbírejte do hrnečku (schovejte si ho v lednici, je to geniální voňavé sádlo na namazání na chleba). Teprve potom zbytek sosu se spečenou cibulí zalijte vařící vodou a promíchejte – šťáva bude dokonale vyvážená.
Tento recept s cibulovou jíškou je naprostým základem. Zelí ale můžete bleskově ozvláštnit tím, že do cibulového základu před přidáním mouky nastrouháte jedno menší oloupané jablko nahrubo. Jablko dodá zelí úžasnou ovocnou sladkost a lehkost. Skvělou obměnou je také použití sterilovaného kysaného zelí, které se nemusí vařit tak dlouho a polévce či hlavnímu jídlu dodá ostřejší a zřetelnější kyselý šmrnc.
Pokud milujete poctivá česká jídla s knedlíkem, šťavnaté pečené vepřové maso z jednoho pekáče a tradiční husté omáčky či přílohy, nenechte si ujít ani tyto naše vyhlášené dobroty:
- Blesková a lehká asijská minutka: Šťavnatá asijská masová směs.
- Sváteční krémová pecka z kořenové zeleniny: Smetanová omáčka z kořenové zeleniny s knedlíkem.
- Tradiční hospodská klasika s vůní majoránky: Tradiční dušené vepřové ledvinky na kmíně.
Šťavnatá pečená krkovice na česneku a cibuli v doprovodu tradičního bílého zelí s cibulovou jíškou a nadýchaným knedlíkem je stoprocentním důkazem toho, že poctivé rodinné kuchařské postupy dokáží z klasických českých surovin vytvořit ten nejúžasnější gastronomický zážitek. Dobrou chuť!
