Ostrokyselá polévka (Hot and Sour Soup) – poctivá domácí asijská klasika

Ostrokyselá polévka je ikonou asijské kuchyně – intenzivní, voňavá, lehce pikantní a příjemně nakyslá. Tahle verze je postavená na kuřecím vývaru, jemném tofu, kvalitních houbách a vyvážené kombinaci sójových omáček, pepře a octa.

Recept je vyzkoušený a funguje skvěle doma, když si chcete dopřát chuť autentické asijské restaurace, ale z běžně dostupných surovin. Důležitý je postup – správné krájení na tenké nudličky, pomalé vrstvení chutí a opatrné zahuštění škrobem. Výsledkem je plná, hebká a chuťově velmi bohatá polévka.

Co budeme potřebovat

Suroviny:

• 2 kuřecí prsa (na tenké nudličky)
• 2 mrkve (na nudličky)
• 4 ks shiitake
• cca 8 ks jidášovo ucho (namočit 2 hodiny ve studené vodě)
• 200 g tofu natur (na malé kostičky)
• Malá hrst bambusových výhonků
• 2 lahůdkové cibulky (bílá a zelená část zvlášť)
• 2 litr vývaru
• 3 lžíce světlé sójové omáčky
• 2 lžíce tmavé sójové omáčky
• 3 lžíce vinného octa
• 1/2 lžíce cukru
• 1 lžíce mletého bílého pepře
• 2 chilli papričky (volitelné)
• Bramborový nebo kukuřičný škrob na zahuštění
• 3 vejce
• Sůl dle chuti

Jak budeme postupovat – krok za krokem

1. Příprava surovin

Houby jidášovo ucho namočíme na 2 hodiny a propláchneme. Vše nakrájíme na tenké nudličky, tofu na malé kostičky. Cibulku rozdělíme – bílá část do vaření, zelená na ozdobu.

2. Základ polévky

Vývar přivedeme k varu a přidáme kuřecí nudličky. Jemně promícháme, aby se oddělily.

3. Dochucení

Vmícháme světlou i tmavou sójovou omáčku, vinný ocet, cukr a bílý pepř.

4. Zelenina a houby

Do hrnce přidáme mrkev, shiitake a houby jidášovo ucho. Vaříme na středním plameni 10 minut.

5. Tofu a bambus

Přidáme tofu, bambusové výhonky a případně chilli papričky. Vaříme dalších 5 minut.

6. Zahuštění

Přidáme bílou část jarní cibulky.
Zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě – postupně, aby byla konzistence krémová, ale ne příliš hustá. Vaříme ještě 2–3 minuty.

7. Vejce

Rozšlehaná vejce pomalu lijeme do polévky a lehce promícháme. Necháme krátce projít varem, aby vznikly jemné vaječné stuhy.

Servírování

Podáváme horké, posypané zelenou částí jarní cibulky. Skvělé samotné nebo jako předkrm k asijským jidlům (rýže, smažené nudle, wok maso).

Tipy z kuchyně

• Místo kuřete lze použít i vepřové maso nebo udělat čistě vegetariánskou verzi.
• Bílý pepř je klíčový – dodává typickou pikantnost, nep nahrazovat černým.
• Hustotu kontrolujte postupně – u této polévky je lepší začít méně a přidat, než ředit.
• Vejce lijeme pomalu a jemně mícháme, aby vznikly pěkné „vločky“.

Závěr

Ostrokyselá polévka (Hot and Sour Soup) je chuťově výrazná, výživná a velmi variabilní. Když dodržíte postup, dostanete perfektně vyváženou polévku, která je kyselá, pikantní, jemná i aromatická zároveň. Skvělý tip, když chcete doma ochutnat kus Asie.

Vyzkoušejte také

• Krémová pórková polévka – jemná, voňavá a rychlá domácí klasika
• Zelňačka s houbami – rychlá, poctivá a voňavá domácí polévka
• Rychlá gulášová polévka z mletého masa