Vepřová kotleta má občas pověst masa, které se snadno vysuší. Pokud ji ale připravíte podle tohoto receptu, výsledek vás překvapí svou šťavnatostí. Tajemství tkví v „peřince“ z hořčice, cibule, slaniny a sýra, která maso shora uzavře, zatímco lůžko z brambor ho chrání zespodu. Je to reprezentativní jídlo, které vypadá skvěle na slavnostním stole, ale jeho příprava je natolik snadná, že ji zvládne i úplný začátečník po náročném pracovním dni.
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba pečení | 35–40 minut |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Náročnost | Velmi nízká |
Co budeme potřebovat?
- 700 g vepřové kotlety (vykostěné)
- 1 kg brambor
- 250 g slaniny (plátky)
- 150 g cibule
- 150 g nakládaných okurek
- 250 g nastrouhaného čedaru (nebo jiného výrazného sýra)
- 40 ml plnotučné nebo kremžské hořčice
- 15 ml oleje
- Sůl a mletý černý pepř
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Vepřové kotlety omyjte, osušte a nakrájejte na plátky. Každý plátek zlehka naklepejte. Aby se maso při pečení nekroutilo a chutě lépe pronikly dovnitř, proveďte do každého plátku několik mělkých zářezů nožem (vytvořte mřížku). Poté maso z obou stran osolte, opepřete a z vrchní strany bohatě potřete hořčicí.
2. Bramborové lůžko
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (cca 3–5 mm). Plech vyložte pečicím papírem, rozprostřete na něj brambory, osolte je, opepřete a zakápněte olejem. Rukama vše promíchejte, aby se koření dostalo na každý kousek, a vytvořte rovnoměrnou vrstvu.
3. Vrstvení chutí
Na vrstvu brambor položte připravené kotlety. Na každý kousek masa teď navrstvěte „oblohu“: plátek slaniny, kolečka cibule a plátky nakládaných okurek. Nakonec vše zasypejte bohatou vrstvou nastrouhaného čedaru. Právě čedar dodá jídlu krásnou barvu a pikantní tečku.
4. Pečení
Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 35–40 minut. Sýr by měl být krásně rozpuštěný a zlatavý, maso měkké a brambory vespod upečené dozlatova. Pokud máte plátky brambor silnější, můžete pečení o 5–10 minut prodloužit.
Určitě! Krkovice je prorostlejší, takže bude ve výsledku ještě šťavnatější. U krkovice můžete dokonce vynechat olej na brambory, protože maso pustí tuku dostatek.
Ideální je varný typ A nebo B (salátové či přílohové). Tyto typy drží tvar a nerozpadnou se na kaši, což je u pečení na plechu žádoucí.
Čedar je skvělý pro svou barvu a chuť, ale recept bude fungovat i s eidamem, goudou nebo třeba s nivou, pokud máte rádi výraznější sýry.
V tomto receptu to není nutné, protože sýr a obloha chrání maso před vysušením. Pokud byste ale viděli, že sýr hnědne příliš rychle a brambory jsou stále tvrdé, klidně plech ke konci alobalem přikryjte.
Ano, k bramborám se skvěle hodí například červená paprika nebo žampiony nakrájené na plátky. Jen pozor, aby zelenina nepustila příliš mnoho vody a brambory se nezačaly spíše vařit než péct.
