Někdy jsou ty nejlepší věci v životě ty nejjednodušší. Tento jablečný koláč je toho jasným důkazem. Nepotřebujete kypřicí prášek, máslo do těsta ani složité vážení desítek surovin. Tajemství jeho úspěchu tkví v precizním vyšlehání vajec s cukrem, které vytvoří nadýchanou strukturu a křupavou kůrčičku na povrchu. Je to ideální recept pro chvíle, kdy máte doma jen pár jablek a chcete vykouzlit dezert, který chutná jako od profesionálního cukráře.
| Počet ingrediencí | 4 základní suroviny |
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba pečení | 40–50 minut |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Průměr formy | 23 cm |
Co budeme potřebovat?
- 3 velká vejce
- 1 šálek cukru krupice (cca 200 g)
- 1 hrnek hladké mouky (cca 150 g)
- 3 velká jablka (nebo 6–7 menších)
- Trocha másla na vymazání formy a moučkový cukr na posypání
Postup přípravy krok za krokem
1. Základem je vzduch
Vejce rozbijte do mísy a začněte šlehat mixérem. Postupně přisypávejte cukr a zvyšujte otáčky na maximum. Celý proces by měl trvat 3 až 5 minut. Směs musí být světlá, velmi hustá a nadýchaná. Právě dlouhé šlehání zajistí, že se na povrchu vytvoří typická křupavá kůrka a koláč krásně vyběhne i bez prášku do pečiva.
2. Jemné vmíchání mouky
Do vaječné pěny postupně přidávejte prosátou hladkou mouku. Tentokrát už mírněte otáčky mixéru na střední rychlost, nebo mouku vmíchejte ručně stěrkou, aby těsto neztratilo svůj objem. Výsledná hmota by měla být hladká a bez hrudek.
3. Příprava jablek a formy
Dortovou formu o průměru 23 cm vyložte pečicím papírem a dno lehce mázněte máslem. Jablka zbavte jádřinců (a pokud mají tuhou slupku, tak i slupek) a nakrájejte je na tenké plátky přímo do připravené formy. Čím více jablek, tím bude koláč šťavnatější.
4. Pečení dozlatova
Na jablka nalijte těsto a lehce s formou zakružte nebo lžící promíchejte, aby těsto zateklo mezi všechny plátky ovoce. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 40–50 minut. Pokud vršek hnědne příliš rychle, ale střed je ještě syrový (zkuste test párátkem), přikryjte koláč alobalem a dopečte posledních 10 minut.
Tento koláč funguje na principu piškotového těsta. Pokud vejce vyšleháte opravdu poctivě do husté pěny, uzavřete v nich miliony vzduchových bublinek, které teplem v troubě nabydou. Prášek tedy není potřeba, vzduch ho nahradí.
Ideální jsou jablka, která nejsou příliš tvrdá a kyselá. Skvěle fungují sladší odrůdy jako Gala nebo Golden Delicious. Pokud máte jen kyselá jablka, neubírejte cukr v těstě.
Můžete, ale výsledek bude o něco hrubší a méně nadýchaný. Hladká mouka zajistí tu správnou „houbovitou“ texturu, která k tomuto typu koláče patří.
Ujistěte se, že vejce mají pokojovou teplotu – šlehají se pak mnohem lépe než ta studená přímo z lednice. Také mísa musí být naprosto čistá a bez mastnoty.
Určitě! Recept funguje skvěle i s hruškami, švestkami nebo v létě s meruňkami. Jen pozor u velmi vodnatého ovoce (jako jsou jahody), které by mohlo těsto příliš rozmočit.
Tenhle recept zní přesně jako něco, co zkouším hlavně když nechci zbytečně řešit koupání v surovinách. Šlehání vajec je ale klíč, napoprvé jsem to uspěchala a byl z toho nižší koláč.