Hledáte tip na pořádně syté, pestré a neuvěřitelně voňavé jídlo pro celou rodinu nebo partu přátel? Tyto luxusní plněné tortilly s mletým masem v mexickém stylu jsou trefou do černého. Recept kombinuje dokonale ochucené maso, bohatou porci černých i červených fazolí, sladkou kukuřici a čerstvou křupavou zeleninu se sýrem. Vše se zabalí a zapeče dokřupava.
Směs je připravená stylem „z jednoho hrnce“, kde se veškeré chutě rajčat, koření na gyros a masa geniálně propojí. Závěrečné zapečení v kontaktním grilu nebo troubě zajistí, že tortilla bude zvenku úžasně křehká a sýr uvnitř se krásně potáhne. Podávání se studenou zakysanou smetanou vytvoří dokonalý kontrast k horké masové náplni. Pojďme na tento parádní recept!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut (krájení zeleniny a otevření plechovek) |
| Čas vaření a zapékání | 30 minut (provaření směsi + gril) |
| Náročnost | Velmi snadné (příprava z jednoho hrnce) |
| Hlavní chutě | Pikantní mleté maso, sladká kukuřice, hutné fazole a svěží zakysaná smetana |
Ingredience, které budeme potřebovat
Tato porce je koncipována jako bohatá hostina pro velkou rodinu nebo hladovou návštěvu.
Na luxusní masovo-fazolovou směs:
- 1000 g mixu mletého masa: Ideální je kombinace hovězího a vepřového masa pro optimální šťavnatost.
- 2 větší cibule: Nakrájené nadrobno do základu.
- 150 g naložené kukuřice: (Sterilované z plechovky) pro sladký a křupavý element.
- 655 g černých a červených fazolí: (Hmotnost odpovídá zhruba dvěma plechovkám) – mix druhů dodá jídlu skvělou strukturu a barvu.
- Rajčatový základ: 140 g rajčatového protlaku (pro hustotu a sílu) a 240 g sekaných rajčat z plechovky (pro šťavnatost).
- Koření: Poctivá porce koření na gyros, sůl na finální dochucení podle potřeby.
- Tuk: Kvalitní olivový olej (nebo obyčejný rostlinný) na orestování.
Na dokončení a plnění tortill:
- Velké pšeničné nebo kukuřičné tortilly: (cca 6–8 ks podle velikosti).
- Čerstvá zelenina na osvěžení: Červená čerstvá paprika, zralá rajčata a cibule – vše nakrájené na kostičky či proužky.
- Strouhaný sýr: Čedar, gouda nebo eidam na dokonalé zapečení.
Na podávání:
- Zakysaná smetana: Vychlazená, na zjemnění každého sousta.
Postup přípravy krok za krokem
1. Orestování masového základu
Ve velkém hlubokém hrnci nebo hluboké pánvi rozpalte olivový či obyčejný olej. Vsypte nadrobno nakrájené dvě větší cibule a nechte je zesklovatět. K cibuli přidejte 1000 g mletého masa a za stálého míchání ho zprudka orestujte. Pomocí vařečky maso během restování důkladně rozrušujte na drobné kousky, dokud kompletně neztratí svou růžovou barvu.
2. Provonění kořením a rajčatové finále
Jakmile je maso zatažené, zasypejte ho oblíbeným kořením na gyros a nechte ho v horkém tuku asi půl minuty bleskově rozvonět. Následně do hrnce přidejte 140 g rajčatového protlaku a 240 g sekaných rajčat z plechovky. Celou směs důkladně promíchejte, ztlumte plamen na minimum a nechte maso v rajčatové omáčce zlehka dusit.
3. Přidání fazolí, kukuřice a zredukování
K poloměkkému masu postupně přidejte zbytek surovin – 150 g sterilované kukuřice a celých 655 g propláchnutých černých a červených fazolí. Směs promíchejte a nechte ji volně a bez pokličky pozvolna provařit do úplného změknutí masa. Během této doby se přebytečná tekutina odpaří a vznikne vám nádherně hustá, voňavá a kompaktní mexická směs. V závěru ji ochutnejte a podle potřeby dosolte.
4. Plnění tortill a přidání čerstvé zeleniny
Pšeničné tortilly můžete na pár vteřin prohřát v mikrovlnce, aby byly ohebné. Do středu každé tortilly naneste bohatou porci teplé masové směsi. Na maso přidejte suroviny, které máte rádi pro svěžest: nakrájená čerstvá rajčata, proužky červené papriky, křupavou cibulku a vše štědře zasypejte nastrouhaným tvrdým sýrem. Tortilly pevně zabalte – nejprve zahněte spodní okraj nahoru přes náplň, pak přiklopte obě boční strany a pevně srolujte do úhledného balíčku (burrita).
5. Křupavé zapečení v grilu a podávání
Zabalené tortilly vložte do rozpáleného kontaktního grilu (případně naskládejte na plech s pečicím papírem do trouby vyhřáté na 200 °C). Zapékejte přibližně 5 až 8 minut, dokud povrch tortilly nezíská krásné zlatavé grilovací proužky a nebude na dotek dokonale křupavý a pevný. Horké křupavé tortilly ihned rozřízněte šikmo napůl, naskládejte na talíř a podávejte s velkým kopečkem vychlazené zakysané smetany. Dobrou chuť!
Často kladené otázky (FAQ)
Klíčem k úspěchu je nepřeplnit ji. Náplň dávejte vždy mírně pod střed tortilly a nechte si dostatečně volné okraje (cca 4 cm z každé strany). Nejprve ohněte levý a pravý boční okraj směrem dovnitř přes náplň. Poté vezměte spodní okraj, přetáhněte ho přes náplň i ohnuté boky a pevným tahem směrem k sobě vše srolujte dopředu do pevného válečku. Do grilu vkládejte roládu vždy koncem těsta (spojem) dolů – žár grilu těsto bleskově speče a tortilla se nerozbalí.
Samozřejmě! Koření na gyros dává směsi úžasný, plný a lehce pikantní šmrnc, který Čechům neskutečně chutná. Pokud ale chcete čistokrevnou mexickou chuť, vyměňte ho za originální koření na Taco nebo Fajitas. Skvěle funguje i vlastní směs: mletý římský kmín (cumin), mletý koriandr, sladká paprika, sušené oregano a špetka chilli vloček či sušeného česneku.
Pokud vám tato luxusní směs zbyde, máte v rukávu obrovský poklad! Směs je v podstatě parádní variací na Chilli con Carne. Můžete ji druhý den ohřát a podávat s dušenou rýží, nasypat ji do zapékací misky, poklást tortilla nachos chipsy, zasypat sýrem a nechat zapéct v troubě jako luxusní party zobání, nebo ji jednoduše zamrazit v krabičce na příště.
Pokud milujete poctivá jídla z jednoho hrnce, bleskové slané chuťovky z trouby nebo grilu a minutkové masové směsi se sýrem, nenechte si ujít ani tyto naše vyhlášené dobroty:
- Blesková elegance s cibulkou:Kuřecí prsa s cibulkou a česnekem.
- Šťavnatá vepřová klasika z pekáče:Šťavnatá krkovice s bramborami a cibulkou.
- Poctivý nedělní řízkový upgrade:Vepřové řízky s uzeným sýrem a klobásou.
Plněné tortilly s mletým masem, fazolemi a kukuřicí jsou stoprocentním důkazem toho, že z jednoho poctivého hrnce plného zeleniny a masa se dá během chvilky v grilu vykouzlit naprosto luxusní a křupavá rodinná večeře. Dobrou chuť!
