Domů Recepty

Kyjevský kotlet s bramborovou kaší

Napsal

9. 11. 2025

kyjevský kotlet — Zdroj: Ivana Reisingerová

Kyjevský kotlet je nadčasová specialita, která spojuje jemné kuřecí maso, voňavé bylinkové máslo a dokonale křupavý obal. Tento postup vychází z tradiční přípravy používané jak v domácí kuchyni, tak v profesionálním provozu.

Co budeme potřebovat

Na kyjevský kotlet

2 kuřecí supreme (nebo kuřecí prsa)
50 g másla
Špetka soli
1 lžíce nasekaného kopru
1 lžíce nasekané plocholisté petržele
Mouka na obalení
2 vejce
Strouhanka
Sádlo na smažení

Na bramborovou kaši

500 g brambor
50 g másla
100 ml mléka
Sůl

Jak budeme postupovat

Příprava bylinkového másla

Máslo necháme povolit a lehce osolíme. Vmícháme nasekaný kopr a petržel. Z bylinkového másla vytvarujeme válečky, pevně je zabalíme do potravinové fólie a uložíme do lednice, aby ztuhly. Pevné máslo je zásadní, aby během tepelné úpravy zůstalo uvnitř masa.

Příprava masa a plnění

Do kuřecího masa opatrně vytvoříme kapsu a vložíme do ní připravené máslo. Pevné obalení je klíčové – nejprve maso poprášíme moukou, poté obalíme ve vejci a strouhance. Pro extra pevnou krustu obal celý postup zopakujeme ještě jednou ve vejci a strouhance.

Smažení a dopékání

Na pánvi rozpustíme sádlo a maso smažíme dozlatova z obou stran. Troubu si mezitím předehřejeme na 180 °C a osmažené kotlety vložíme dovnitř dopéct, aby se propekly rovnoměrně a máslo uvnitř krásně povolilo, aniž by vyteklo. Dopékáme přibližně 10–15 minut.

Příprava bramborové kaše

Brambory uvaříme v osolené vodě doměkka. Poté je rozmačkáme, přidáme máslo a postupně vmícháváme teplé mléko, dokud nezískáme hladkou a nadýchanou konzistenci.

Závěr

Kyjevský kotlet připravený tímto způsobem vyniká šťavnatým masem, tekutým aromatickým máslem uvnitř a pevnou, křupavou krustou. V kombinaci s jemnou bramborovou kaší jde o dokonale vyvážené jídlo, které se hodí pro běžný rodinný oběd i slavnostní příležitost. Dodržení postupu ti zajistí profesionální výsledek doma.