Jarní ořechové řezy se žloutkovou polevou: Sladký klenot, který se rozplývá na jazyku

Jarní řezy patří k receptům, které si naše babičky předávaly jako rodinné stříbro. Jsou výjimečné svou texturou – základ tvoří nadýchané a voňavé těsto z mletých vlašských ořechů a sněhu z bílků, které doplňuje lesklá, sytě žlutá poleva ze žloutků. Právě kontrast mezi ořechovým korpusem a křupavou polevou, která zasychá přímo na horkém plechu, dělá z tohoto moučníku nezapomenutelný zážitek. Pokud hledáte něco elegantního k odpolednímu čaji, tento recept je trefou do černého.

Co budeme potřebovat?

Na ořechové těsto:

• 210 g Hery (nebo másla)
• 210 g moučkového cukru
• 210 g mletých vlašských ořechů
• 110 g polohrubé mouky
• 5 bílků (na sníh)

Na žloutkovou polevu:

• 5 žloutků
• 150 g moučkového cukru

Postup přípravy krok za krokem

1. Příprava základu

Změklý tuk (Heru nebo máslo) vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Poté postupně přimíchejte mleté vlašské ořechy a prosátou polohrubou mouku. Vše důkladně spojte v kompaktní hmotu.

2. Sníh a pečení

Z pěti bílků vyšlehejte pevný sníh. Ten pak velmi zlehka, nejlépe ručně stěrkou, vmíchejte do ořechového těsta, aby zůstalo co nejvíce vzdušné. Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech (nebo plech s pečicím papírem) a pečte v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 30 minut, dokud těsto lehce nezrůžoví.

3. Magická poleva

Zatímco se korpus peče, připravte si polevu. Žloutky vyšlehejte s moučkovým cukrem do husté bílé pěny. Je důležité šlehat dostatečně dlouho, aby byla poleva krásně hladká.

4. Dokončení

Ihned po vytažení horkého plechu z trouby rozetřete připravenou žloutkovou polevu na upečené těsto. Díky zbytkovému teplu z korpusu poleva na povrchu krásně zaschne, zpevní a vytvoří typický lesklý vzhled. Řezy nechte v klidu vychladnout a krájejte je nejlépe nahřátým nožem na úhledné obdélníčky.

Tip: „Pokud chcete mít řezy opravdu luxusní, přidejte do těsta špetku mleté skořice nebo lžičku rumu. Aby poleva nepraskala při krájení, namáčejte nůž do horké vody. Tyto řezy chutnají nejlépe druhý den, kdy ořechový korpus krásně natáhne vlhkost a poleva je dokonale křupavá.“

FAQ – Často kladené otázky

Proč mi poleva zůstala tekutá?
Pravděpodobně jste ji nanesli na málo horký korpus nebo jste žloutky s cukrem šlehali příliš krátce. Poleva potřebuje šokové teplo z čerstvě vytaženého plechu, aby ‚došla‘.

Můžu použít i jiné ořechy?
Lískové ořechy nebo mandle fungují také skvěle, ale vlašské ořechy dodávají těstu tu nejvýraznější, typicky českou chuť a krásně tmavou barvu.

Co dál ochutnat?

Pokud vás baví tradiční české moučníky, které mají duši a připomínají vůni babiččiny kuchyně, rozhodně si nenechte ujít dezert „Pěnový ořech“: fantastický ořechový koláč se sněhovou čepicí. Je jemný, slavnostní a ideální všude tam, kde se krájí na „pořádné” kousky.

A pokud vás okouzlila žloutková poleva, která na povrchu krásně křupe, pak vás nadchnou také 🍰 žloutkové řezy z listového těsta. Dokonalý kontrast chutí, který si říká o šálek dobré kávy nebo čaje ☕✨