Vláčný jablečný štrůdl z jogurtového těsta: Rychlejší a jemnější než klasika

Hledáte recept na štrůdl, který se vždycky povede a těsto se při vyvalování netrhá? Jogurtové těsto je tajným trumfem mnoha zkušených kuchařek. Kombinace másla a bílého jogurtu vytvoří neuvěřitelně tvárnou hmotu, která je po upečení krásně křehká a vláčná. Z jedné dávky připravíte hned tři nohavice plné šťavnatých jablek a skořice. Pojďme si společně upéct tuto sladkou klasiku, která provoní celý domov!

Co budeme potřebovat?

Na těsto:

• 400 g hladké mouky
• 250 g másla (1 celé máslo, změklé)
• 150 g bílého jogurtu (klasický nebo řecký)
• 1 vejce
• Špetka soli

Na náplň:

• Jablka (cca 1 kg, nastrouhaná nebo nakrájená na plátky)
• Mletá skořice
• Cukr (dle sladkosti jablek)
• Volitelně: Rozinky, nasekané ořechy, strouhanka nebo drcené piškoty
• 1 vejce na potření před pečením

Postup přípravy krok za krokem

1. Vypracování těsta

Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte špetku soli, bílý jogurt, vejce a nakrájené změklé máslo. Rukama nebo v robotu vypracujte hladké, lesklé a nelepivé těsto. Pokud by se těsto příliš lepilo, přidejte špetku mouky, ale jogurtové těsto bývá obvykle velmi poddajné. Hotové těsto rozdělte na tři stejné díly.

2. Plnění štrůdlu

Každý díl těsta vyválejte na pomoučněném vále na tenký obdélník. Střed těsta můžete lehce posypat strouhankou nebo mletými ořechy, aby jablka nerozmáčela spodek. Na těsto navrstvěte nastrouhaná jablka (pokud jsou příliš šťavnatá, nejdříve z nich vymačkejte přebytečnou šťávu). Posypejte skořicí, případně cukrem a rozinkami.

3. Balení a pečení

Těsto opatrně zaviňte do nohavice a okraje pevně stiskněte, aby náplň nevytekla. Štrůdly přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Povrch potřete rozšlehaným vajíčkem, které zajistí krásný lesk. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova (trvá to přibližně 20–25 minut podle typu trouby).

4. Servírování

Hotový štrůdl nechte mírně vychladnout a před podáváním ho můžete lehce pocukrovat moučkovým cukrem. Skvěle chutná ještě vlažný, ale díky jogurtu zůstane krásně měkký i druhý den.

Tip: „Pokud máte rádi štrůdl jako z rakouské cukrárny, přidejte k jablkům nasekané vlašské ořechy opražené na suché pánvi. Pokud jsou jablka hodně kyselá, promíchejte je s trochou vanilkového cukru. Jogurtové těsto je také skvělý základ pro slané pečení – zkuste ho naplnit šunkou a sýrem!“

FAQ – Často kladené otázky

Můžu použít nízkotučný jogurt?
Lze to, ale nejlepší výsledek dosáhnete s poctivým tučným bílým jogurtem nebo jogurtem řeckého typu. Dodá těstu tu správnou vláčnost a jemnou chuť.

Musí se těsto nechávat odležet v lednici?
Není to nutné, s tímto těstem se pracuje skvěle hned po vypracování. Pokud ho ale zabalíte do fólie a necháte 30 minut v chladu, bude se vyvalovat ještě o kousek lépe.

🍰 Kam dál, pokud milujete domácí sladké pečení?

Vůně čerstvě upečeného štrúdlu je něco, čemu se jen těžko odolává. Křehké těsto, šťavnatá jablka a skořice vytvoří kombinaci, která zmizí z plechu rychlostí blesku. Pokud ale máte chuť pokračovat ve sladkém pečení, máme pro vás další recepty, které stojí za vyzkoušení:

Velkým hitem mezi domácími moučníky jsou například ovocné řezy Karpaty. Nadýchané odpalované těsto, jemný vanilkový krém a osvěžující ovoce tvoří dezert, který vypadá slavnostně a chutná ještě lépe. 🍓

A pokud máte rádi dezerty, které se doslova rozplývají na jazyku, určitě vyzkoušejte šlehačkové řezy s kávovými piškoty. Kombinace šlehačky, kávy a piškotů připomíná oblíbené tiramisu – jen v jednoduché domácí podobě.

Protože upřímně – jeden dobrý dezert většinou znamená, že brzy upečete další. 😋