Když se dny začnou pomalu zkracovat a venku zavládne chladnější počasí, není nic lepšího, než provonět celou kuchyni skořicí a pečenými jablky. Tradiční mřížkový jablečný koláč je absolutní klasikou českých rodinných víkendů. Často se ale stává, že je linecké těsto na plechu příliš tvrdé a jablečná náplň spodní korpus nepříjemně rozmočí. Dnes si ukážeme fantastický recept od našich čtenářů, který tyto věčné pekařské nástrahy mistrovsky řeší.
Tento konkrétní jablečný koláč vyniká dvěma dokonalými kulinářskými triky. Prvním je přidání poctivé zakysané smetany přímo do máslového těsta – ta zajistí, že linecký základ bude neuvěřitelně vláčný, křehký a při rozvalování se nebude nepříjemně trhat. Druhou skvělou vychytávkou je smíchání nastrouhaných jablek s práškem vanilkového pudinku. Jemný pudinkový škrob v troubě bezpečně naváže veškerou uvolněnou jablečnou šťávu, promění ji v sametový krém a vy získáte šťavnatý řez, který dokonale drží tvar. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat (na velký klasický plech):
Na zvláčněné linecké těsto:
- Hladká mouka (750 g, poctivě prosátá)
- Cukr moučka (250 g)
- Poctivé máslo (250 g, změklé při pokojové teplotě)
- Zakysaná smetana (200 g – ideálně s obsahem tuku 15 % nebo 18 % pro vláčnost)
- Čerstvá vejce (3 ks)
- Kypřicí prášek do pečiva (1 balíček)
Na šťavnatou jablečnou náplň s vůní rumu:
- Čerstvá jablka (dostatečné množství podle chuti, oloupaná a nahrubo nastrouhaná)
- Vanilkový pudink v prášku (1 balíček – funguje jako dokonalé pojivo šťávy)
- Cukr krupice nebo moučka (podle sladkosti jablek a vaší chuti)
- Mletá skořice (štědrá hrst pro neodolatelnou vůni)
- Voňavé rozinky (bohatá hrst, předem namočené v poctivém Tuzemáku)
- Tuk a mouka (na vymazání a vysypání pečicího plechu)
Postup přípravy:
1) Vypracování a odpočinek smetanového těsta
Do velké hluboké mísy prosejeme hladkou mouku s práškem do pečiva a moučkovým cukrem. Přidáme změklé máslo nakrájené na menší kostky, celá vejce a kelímek zakysané smetany. Rukama nebo pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem všechny suroviny důkladně zpracujeme. Zpočátku se bude směs drobit, ale během chvíle pod teplem rukou vypracujeme dokonale hladké, měkké a poddajné těsto, které se nelepí. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici zhruba 20 až 30 minut odpočinout.
2) Příprava voňavé jablečné náplně
Zatímco těsto odpočívá v chladu, připravíme si ovoce. Sladká jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. K nastrouhaným jablkům přisypeme jeden balíček sušeného vanilkového pudinku v prášku, mletou skořici, cukr podle chuti a přidáme rozinky, které jsme předem scedili z rumové lázně. Celou ovocnou směs důkladně promícháme, aby pudinkový prášek rovnoměrně obalil každý kousek jablka.
3) Sestavení spodního korpusu koláče
Klasický velký pečicí plech s vyšším okrajem důkladně vymažeme tukem a vysypeme polohrubou moukou (případně vyložíme pečicím papírem). Odpočinuté linecké těsto vytáhneme z lednice a rozřízneme ho na dvě části – přičemž jedna část (na spodní korpus) by měla být o krapet větší než druhá (na mřížky). Větší část těsta rozválíme na pomoučeném válu na velikost plechu, opatrně pomocí válečku přeneseme na plech a prsty zlehka vytáhneme i do krajů.
4) Vrstvení jablek a tvorba tradiční mřížky
Na připravený syrový korpus rovnoměrně rozprostřeme veškerou jablečnou náplň s pudinkem a uhladíme ji stěrkou. Nyní vezmeme druhou, menší část těsta. Rozválíme ji na placku a ostrým nožem nebo ozdobným rádýlkem nakrájíme na dlouhé tenké proužky o šířce cca 1 centimetr. Tyto proužky skládáme šikmo přes jablečnou náplň nejdříve jedním směrem a poté druhým směrem, čímž vytvoříme nádhernou tradiční mřížkovou mozaiku.
5) Pečení dozlatova
Troubu si předem předehřejeme na 180 °C. Připravený plech s mřížkovým koláčem vložíme do střední části trouby a pečeme při 180 °C přibližně 30 minut. Koláč bedlivě sledujeme přes sklo – jakmile mřížky na povrchu a volné okraje těsta vyskočí a chytí nádhernou sytě zlatavou až jemně růžovou barvu a jablečná náplň v mezerách líně bublá, máme hotovo. Plech opatrně vytáhneme z trouby.
6) Servírování
Upečený jablečný koláč necháme na plechu zcela vychladnout. Tento krok je nesmírně důležitý, protože za tepla je jablečná náplň tekutá – teprve po zchladnutí pudinkový škrob kompletně ztuhne a zafixuje se. Před podáváním koláč přes jemné sítko štědře poprášíme moučkovým cukrem a ostrým nožem nakrájíme na úhledné větší čtverce. Chutná naprosto fantasticky k odpolednímu čaji, teplému kakau nebo jako sladká víkendová snídaně.
Přejeme vám dobrou a dokonale křehkou podzimní chuť!
Milujete šťavnaté ovocné koláče na plech a nadýchané letní moučníky s tvarohem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity:
- Svěží letní bublanina s třešněmi, meruňkami a sametovým krémem z jemné ricotty
- Tradiční kynuté koláče s tvarohem, mákem a švestkami s vůní babiččina rumu
- Legendární nepečený „piškoťák“ s čerstvými jahodami a zakysanou smetanou
